10 سبتمبر 2008 | الوجبات صحن واحد ، المعكرونة والبيتزا ، وتقنيات

وكان مدغدغ أن أجد مقالا في قسم الطعام صباح اليوم ورقة دنفر بوست عن الطماطم فرن التجفيف ، وبعد ان امضى عطلة نهاية الاسبوع فقط تفعل ذلك. يشير مقدم البلاغ إلى سعر الطماطم المجففة التي تم شراؤها تجاريا باسم الدافع -- وأنا أقول انها كل شيء عن الذوق. بعض مخزن اشترى أحد المجفف والطماطم جافة جدا ومضغا أنهم لا يبدو أن لديها الكثير من هذا تانغ الحمضية هذا جذابة حول الطماطم المجففة. لقد بدأت مع مجموعة من صغار الطماطم البرقوق الإرث (نما بنسبة اثنين الزراعة الكورية بالقرب من فورت. ابتون وشراؤها في السوق يوم الاحد لؤلؤة شارع المزارعين) التي أشرت شرائح في النصف وضعت الجانب تقطيعها على ورقة الخبز مبطنة ببطانة سيليكون . إذا لم يكن لديك بطانة Silpat ، ومجرد استخدام قطعة من احباط. أنا لا عناء مع أي زيت أو توابل عند تجفيف الطماطم بلدي ، مفضلا لإضافة التوابل إلى أي طبق في نهاية المطاف أنا باستخدام لهم بالدخول.

فرن بلدي الغاز يحتوي على نسبة منخفضة للغاية تحديد درجة 150 ، لذلك أنا وضعت الطماطم في الفرن والسماح لهم حتى كوك كانوا جافة جدا. على الرغم من أن المؤلف يشير إلى أنها ستكون جاهزة خلال 5 ساعات ، استغرق 24 ساعة الألغام في ذلك درجة الحرارة لتصل إلى المستوى المطلوب من الجفاف. إذا كنت تحصل عليها من جفت تماما ، يمكنك تخزينها في وعاء على الرف من مخزن الخاص ، ولكن إذا كان لديهم أي رطوبة في كل اليسار في لهم (وأنا أحب أن يكون منجم اليسار قليلا) كنت أفضل لتجميد منهم. أنا وضعت كل منهم في وعاء صغير وبرزت لهم في الثلاجة. فمن المستغرب كيف الصغيرة التي تحصل ، لذلك سأفعل ربما أكثر زوجين دفعات من هذا العام. أنا أحب الطماطم المجففة في أطباق المعكرونة -- على الرغم من أن هذا يدعو إلى الروبيان ، ويمكنك ان تجعل وصفة الدجاج مع مكعبات كذلك.

بيني باستا دسم مع الطماطم (البندورة) المجففة والجمبري
يخدم 8

1 معكرونة بيني الجنيه
1 ملعقة طعام ملح البحر
2 ملعقة طعام زيت الزيتون البكر
1 بصلة صفراء متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 فصوص من الثوم ، المفروم
1 1 / 2 جنيه الجمبري متوسط ​​، مقشر
1 / 2 كوب النبيذ الأبيض الجافة
2 طماطم كبيرة ، والمصنف المفروم
20 نصفين الطماطم المجففة ، وjulienned
1 / 2 كوب الأسهم الدجاج
1 كوب زبدة الثقيلة
البقدونس المفروم 1 / 4 كوب
الملح والفلفل ، حسب الذوق

الحرارة stockpot كبيرة من الماء ليغلي على نار عالية. إضافة المعكرونة بيني وملح البحر ويطهى حتى مستبطنة عادل بن بالكاد. في حين المعكرونة الطبخ والحرارة مقلاة كبيرة على حرارة مقلي العالية والمتوسطة وإضافة زيت الزيتون. عندما النفط الساخنة ، ويضاف البصل ويطهى حتى يلين قليلا ، حوالي 2 دقيقة. يضاف الثوم وتطهى لدقيقة إضافية. يرش الروبيان باستخفاف مع الملح والفلفل ، ثم يضاف الجمبري إلى المقلاة ويطهى ، مما يسمح لهم احرق على جانب واحد لمدة 30 ثانية. Deglaze عموم مع النبيذ ، ثم تضاف الطماطم ، والطماطم المجففة ، ومرقة الدجاج والكريما الثقيلة. جلب ليغلي ، ثم تخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة حتى يثخن الصلصة قليلا ، حوالي 2 دقيقة. استنزاف المعكرونة ، المتحفظة بعض الماء والمعكرونة ، وإضافة المعكرونة المطبوخة لصوص ؛ إرم إضافة إلى الجمع ، بإضافة بعض الماء لتخفيف صلصة المعكرونة إذا لزم الأمر. إزالة من الحرارة ، وإرم مع البقدونس الطازج والملح والفلفل بحسب الذوق.