3 سبتمبر 2008 | تقنية

أحب الدافئة العذبة ، والكرمة نضجت الطماطم المحلية. ولكن في مثل هذا الوقت من السنة ، وفرة من الحصاد يبدأ تطغى لي. آكل كما العديد منهم الطازجة ما أستطيع (عادة حتى مع حمض يلحق الدمار فمي) ثم الذعر عندما أرى بقع بنية اللون تبدأ في الظهور على كومة يجلس في وعاء الفاكهة على العداد. (نصيحة # 1 : يجب أن تكون مبردة الطماطم أبدا ، ولكن بدلا المخزنة في درجة حرارة الغرفة على العداد ، من أشعة الشمس ما لم تحاول حتى تنضج واحد الأخضر -- ثم ترك الأمر في نافذة مشمسة.)

عندما تبدأ الطماطم (البندورة) لتولي المنصب ، وأغتنم إلى تجميدها لفصل الشتاء. أنا تجميدها لأنني كسول جدا للقيام بالعمل الفعلي لتعليب لهم ، وأنها تعمل بشكل جيد في وصفات طبخ مرة واحدة في وقت لاحق مجمدة. (راجع مرة أخرى في وقت لاحق على بلوق وأنا أيضا جعل منها صلصة الذي تجمد بشكل جميل وانا ذاهب الى فئة هذا السبت لمعرفة كيفية المواد الغذائية الجافة الهواء في سيارتك ، كل شيء).

لتجميد الطماطم ، وغسل first الجرار الخاص والأغطية جيدا في الماء الساخن لتعقيم لهم. الجافة الجرار والأغطية. جلب وعاء كبير من الماء ليغلي. في حين أن الماء المغلي ، وإعداد وعاء من الماء المثلج (1 كوب من الجليد أكواب ماء 4). X قطع صغيرة في الجزء السفلي من كل الطماطم لمجرد قطع في الجلد.

انخفاض الطماطم في الماء المغلي لمدة 30-60 ثانية. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة ، ونقل على الفور الى حمام الثلج لبضع ثوان لتبرد. عمل من X ، قشر بعيدا ورفض الجلد ، ثم استخدم سكين التقشير الصغيرة لقطع النخاع.

عند هذه النقطة غير أنني أفضل أن مجرد ختم بلدي الطماطم كله وإضافتها إلى الجرار ، والبذور ، وعصير جميع. إذا كنت تفضل ، يمكنك البذرة الأولى منها ، ثم إضافتها إلى الجرار. اضغط على الطماطم (البندورة) وصولا الى ازالة جيوب الهواء وترك حوالي 1 / 2 بوصة من أعلى الفضاء. برغي فضفاضة على الأغطية وضعها في الثلاجة. لا تشديد حتى الطماطم (البندورة) قد جمدت ، لأنها سوف توسع قليلا. تشديد كل من الأغطية في اليوم التالي.

لاستخدام ، اسمحوا ذوبان الجليد في الثلاجة لمدة يوم أو الذوبان في الميكروويف.

ملاحظة : كمية كبيرة من المياه في الطماطم (البندورة) الخاص بك وسوف منفصلة عن الجسد عند ذوبان الثلوج عليها. إذا كانت صفة يمكن استخدام السائل ، ثم استخدم فقط الجرة بأكمله. إذا كنت تريد نكهة أكثر تركيزا ، ثم تصفى لهم قليلا قبل استخدامها. (نصيحة رقم 2 : الماء الطماطم يجعل consomme الطماطم أو قاعدة ممتازة لتبريد مزيج -- تحقق من هذه الوصفة ل consomme الطماطم أو هذا واحد ل مياه الطماطم مارتيني ).