31 أكتوبر 2008 | القوائم ، المعكرونة والبيتزا ، وتقنيات

ترأست الحزب الطبخ لعيد ميلاد ابنة صديقي و13th هذا الاسبوع ، وكما تذهب هذه الأحزاب عادة ، وكانت الفتيات متعة ، وتعلمت بعض الاشياء الجديدة والتي تتمتع مأدبة عشاء كبيرة. وقد اختار موضوعا راشيل الإيطالية :

سلطة قيصر
الكفتة
تريو صلصة -- مارينارا ، الفريدو ، وبيستو -- باستا مع ربطة
خبز الثوم جبني
كعكة التوابل (أعلاه ، التي أدلى بها جدتها)

بينما كنا في انتظار الانتهاء من كل شيء لطهي الطعام ، ونحن لم شوط اختبار لصنع المعكرونة من جهة ، وعلمت منهما تقنية الايطالية الجنوبية مع السميد والدقيق والشعير والمياه فضلا عن تقنية شمال الإيطالية من المعكرونة البيض. أعرف أن هذا يبدو وكأنه كنا أربع بيضات ، ولكن لسروره للالطفلة ، سواء كنا بيض تصدع في السميد والتوائم ، وذلك من أصل 4 صفار البيض الطازج عش two المقدمة من أجل وضع المعكرونة الغنية! المعكرونة محلية الصنع ليست شيئا ربما كنت ترغب في القيام به كل يوم ، ولكنه يمكن أن يكون متعة لمناسبة خاصة ، واستخدام سميد يجعل المعكرونة محكم تقريبا ان العناوين الرئيسية للصحف حقا على لصوص ويحتفظ به.

البيض صدع في وسط البئر التي قمت بإنشائها. فاز طفيفة البيض (في البئر) بالشوكة لتفريق صفار ، ثم تبدأ في سحب بعض من خليط السميد من الجانبين. عندما يبدأ العجين معا ، والبدء في استخدام اليدين لعجن العجين على شكل كرة ، مضيفا قليلا من السميد والطحين إذا كان العجين غير لزجة أو الرطب.

مرة واحدة في العجين قد حان معا وعلى نحو سلس ، والسماح لها بقية تحت منشفة لمدة 30 دقيقة قبل المتداول بها (باليد مع شوبك ، أو من خلال آلة المعكرونة) ، وقطع في شكل المعكرونة المطلوب. طريقة واحدة بسيطة لقطع المعكرونة باليد هو اضعاف ورقة تدحرجت من العجين فوق كما لو كنت للطي a ثنى مطوي ، ثم قص عليه في شرائط رقيقة لfettucine سمكا أو شرائط للpappardelle. إرم مع السميد قليلا حتى القطع لا تلتصق ببعضها البعض ، والسماح لها الهواء الجاف لبضع ساعات قبل الطبخ.

سميد باستا
غلة حوالي 1 £

1 كوب سميد
1 كوب طحين لجميع الأغراض غير مقصور
1 / 2 ملعقة صغيرة من الملح
3 بيض كبير (أو إذا كنت تحصل على صفار مزدوجة ، واثنين ستعمل على الأرجح!)

الجمع بين السميد والطحين والملح -- المزيج جيدا ، وتشكل كذلك في الوسط ، وترك نحو 10 ٪ من خليط السميد جانبية في حالة العجين الخاص رطبة جدا. (ومن الأسهل دائما لإضافة المزيد من المكونات الجافة مما هو عليه لإضافة المزيد من المكونات رطبة ، وخصوصا عندما صنع المعكرونة البيض).