27 يناير 2009 | لحوم ودواجن ، وتقنيات

اكتشفت وصفة قديمة تساي مينغ لنوع من وعاء الشواء الآسيوية أمس ، ولذا فإنني لم نسختي الخاصة لهذا لتناول العشاء الليلة الماضية. قبل أن التفاصيل التي وصفة ، واسمحوا لي أن أشرح القرنفل والثوم في هذه الصورة. مركز تنبت في الثوم -- والتي هي أحيانا بيضاء وأحيانا تحول الخضراء وبداية لدفع طريقها إلى النهاية -- يسمى الجرثومية. يمكن أن يسبب بعض المرارة في نكهة الثوم ويدعي البعض انها مسؤولة عن أي صعوبات الهضم الثوم. لحسن الحظ ، يمكنك إزالة عليه بسهولة عن طريق تشريح والقرنفل والثوم بالطول وسحب الجرثومة من شطري البلاد. سوف يكون تركت مع القرنفل التي تبدو مثل هذا : لالمشوي أعددت 4 فصوص ، وإزالة الجرثومية أولا ، ثم تشريح رقيقة لهم (أ ختم الخام لن يفعل أيضا.) أنا القادم شرائح حوالي 2 كوب من الكراث ، فقط باستخدام أجزاء بيضاء والضوء الاخضر. الكراث يمكن أن تكون كاملة من الرمل ، وذلك للتأكد من شريحة منهم أولا ، ثم شطف بها. وهنا يكمن المشوي -- وهذا هو شوكة في الردف مشوي من لحم أحد المرج وجزء من السبب أنني أردت أن تفعل الطهي البطيء على إعداد هذا بسبب الرخامي الدهون محدودة طوال المشوي. ومن شأن تباطؤ دمس مساعدة رقق ذلك. بدلا من الملح والفلفل كالعادة ، لقد وضعت an فرك التوابل الآسيوية بما فيها مزيج الزنجبيل والكمون والكزبرة والقرفة ، والفلفل. أعطى لحوم طلاء جيد للفرك الحارقة قبل ذلك. ألقيت أيضا أي الاضافية في وعاء للطهي مع اللحوم. إذا لم يكن لديك فرن الهولندية ، إضافة إلى قائمة رغبتك. حقا ليس هناك بديل جيد لأنه ، كما الحديد الزهر الثقيل يحمل الحرارة بشكل لا يصدق ، ويساعد على الحفاظ على غطاء كثيف داخل كل الرطوبة خلال دمس طويلة ، ويجعل من الداخل مطلي بالمينا للتنظيف السهل. محروق أنا المشوي على جميع الاطراف حتى أنني حققت هذا رائع اللون البني بالكراميل. وتضيف نكهة وكذلك الختم في العصائر. بينما كان مشوي الحارقة ، أعددت المكونات الأخرى لإضافتها إلى وعاء -- النبيذ الاحمر ، صلصة الترياكي ، والسكر البني وصلصة الفلفل الحار. الامور سارت على ما في وعاء ، وجنبا إلى جنب مع الكراث والثوم وكوب من مكعبات الطماطم. احضرت كل شيء ليغلي (المغطاة) ومن ثم وضعها في فرن درجة 325 لمدة 3 ساعات. خلال نصف الساعة الاخير أزلت اللحوم وتوترت السائل الطبخ (التخلص من المواد الصلبة). أنا شرائح اللحم وإعادته إلى وعاء مع بعض شرائح الجزر والفلفل الأحمر والبصل الأخضر. بعد أن ينضج تماما كل شيء آخر 20 دقيقة وأنا متسمكة صلصة بسرعة قبل ان تخدم. أعرف أنني تحدثت عن حبي لهذا الارز طويل الحبوب البرية -- فقط اعتقدت أن تبين لكم كيف تبدو جميلة عندما يكون طهيها. كان هذا السرير مثاليا لآسيا والخضار المشوي.