مثل هذا المنصب؟
الحصول على وظيفة جديدة
بواسطة خدمة أو البريد الإلكتروني .
23 يناير 2009 | فواكه ، لحوم ودواجن ، وتقنيات
بعد ان امضى الليلة الماضية في معرض سوق الأسهم في الصف حيث يحصل على 2 ركل التراب والروث في شعرك والبيرة الخاص والثيران تبدو وكأنها قد يأتي من خلال الحق في السياج في اللفة الخاص بك ، وأرجو أن نشر شيء ذات الصلة "لحوم البقر ، انها ما لتناول العشاء "، ولكن بدلا من ذلك انا ذاهب مع" لحم الخنزير واللحوم الأخرى الأبيض "اليوم ، لأنني بحاجة لطهي هذه لتصوير.
لحم الخنزير الخاصرة يبدو للحصول على أفضل من كثير من زبائني وأصدقائي ، ولكن هل حقا لا يمكن أن تكون أكثر بساطة لطهي الطعام. لا يوجد سوى اثنين أسرار لإبقائها رطبة والعطاء : واحد ، والنظر في استقدام (تمرغ في محلول ملح) لبضع ساعات قبل طهيه ، واثنين ، NEVER الطهي الماضي 145 درجة. أعرف حماة غذائنا الحكومة يقولون لطهي الطعام على 165 ، ولكن ثق بي ، من شأنها أن أعطيك قطعة من جلد الحذاء! 
أود أن أبدأ مع فرك الجاف أو الرطب أو نقع اللحم لإعطاء نكهة خفيفة خلاف بعض. هذا واحد يستخدم الثوم وعصير الليمون وتلذذ والعسل لاعطائها نكهة بعض رشيق.
بعد السماح لها نقع في الثلاجة لبضع ساعات ، وتخلص لي ماء مالح الزائدة ووضع اللحم على رف إلى الشواء حتى يمكنها caramelize بالتساوي في كل مكان. 
تفحم أنا فيه في 375 درجة حتى مجرد تسللت بالكاد الماضية أن 145 درجة السحرية -- التي استغرق حوالي 35 دقيقة على ما أذكر. اذا كنت لا تملك واحدة من هذه الحرارة لحظة القراءة ، والحصول على نفسك الى المتجر اليوم ، وشراء واحدة! وتأكد لمعايرة وفقا لتوجيهات على الظهر (أو على الأقل اختبار دوري في كوب من الماء المثلج الذي يجب قراءة 32 درجة). 
بعد أن ينضج اللحم ، والسماح لها بقية (I التفاف عليه في احباط لإبقائه دافئا) لمدة 10 دقيقة قبل التقطيع -- هو الذي يتيح إعادة توزيع جميع العصائر ويمنعهم من الخروج فتدفقت على متن القطع الخاص عند شريحة. وهذا ، يا أصدقائي ، هو كيف يمكنك الحفاظ على رطوبة الخاصرة لحم الخنزير!
(راجع الطنين في 'burbs ابريل من هذا العام القادمة لمنطقة البحر الكاريبي القائمة الكاملة التي الخاصرة هذا كان جزءا منها.)
