4 فبراير 2009 | وتقنيات ، خضار

آه ، وبساطة الكراث المتواضع. لم يسمع منه؟ لا أعرف ماذا أفعل معها؟ ويتساءل لماذا يجب أن يكلف نفسه عناء قراءة المزيد عن الكراث في هذا المنصب؟ اسمحوا لي أن أقدم لكم الجري ونرى ما اذا كان يمكنني بيكيه اهتمامك.

والكراث هو عضو في الأسرة Alium (جنس البصل) ، ولكن لها نكهة أكثر اعتدالا oniony وطهاة يصل ليونة لأنه أرق. انها تنمو في ساق طويل القامة ذو أوراق بيضاء منتفخة ويستند الخضراء التي تلقي بظلالها على مزيد من ساق حتى تذهب. لقد تم الحصول على طن منها من المزارع خلال فصل الشتاء حصة الحصاد ، لذلك أنا باستخدام لهم حتى في وصفات مختلفة.

يبدأ التشذيب قبالة الجذور في القاعدة وتقشير الطبقات الخارجية من أي أضرار. القادم بقطع قمم خضراء داكنة من الكراث -- انه موافق على استخدام جزء الضوء الأخضر ، وذلك باستخدام صورتي أعلاه كدليل للون الأخضر كنت تبحث في الاحتفاظ بها. المقبل ، وذلك لأن الكراث دفع طريقهم صعودا من التربة في رمح على التوالي ، وأنهم يجمعون الكثير من الاوساخ في هذه العملية. فأنت تريد أن قطع منها في النصف بالطول مثلما فعلت أعلاه -- رؤية بقع من الأوساخ يختبئون هناك؟
المقبل ، تقطيعها ووضع القطع في مصفاة أو مصفاة تحت الماء الجاري حتى تتمكن من العمل من جميع القطع تحت الماء وشطف خارج التراب. (يداي تبدو مروعة --! ولست بحاجة للبدء في استخدام كريم) بعض الناس يفضلون وضعها في وعاء كبير من الماء لامتصاص وترك الوسخ يغرق في القاع ، ولكن بالنسبة لي ومياه جارية تعمل على نحو أفضل.

الكراث وغرويير (Gruyère) تارت
يخدم 6-8

6 أونصات الطحين
4 أوقية زبدة والبرد
2 أوقية ماء
1 ملعقة صغيرة من الخل
2 كوب مكعبات الكراث ، حتى تصبح طرية سوتيه
6 أونصات الجبن المبشور غرويير (Gruyère)
8 البيض كله
2 كوب نصف ونصف (أو الحليب كامل الدسم)
الملح والفلفل

قطع الزبدة الباردة إلى مكعبات. مع الخلاط على منخفضة ، إضافة إلى الطحين والزبدة المزيج حتى متفتت. مزيج الماء والخل معا ، ثم يضاف تدريجيا إلى انخفاض في خلاط العجين حتى يبدأ فقط للعمل معا ، ونبذ أي مياه غير المستخدمة. شكل العجينة على شكل كرة ، وتغطي مع غلاف بلاستيكي ؛ الثلاجة لمدة 1 ساعة أو يوم ما يصل إلى 1. (TIP :.. أنا دائما العجين بلدي للقشرة قبل يوم وأنا غالبا ما تجعل زوجين والاحتفاظ بها في الثلاجة)

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت إزالة العجين واسمحوا الوقوف لا تزال ملفوفة في البلاستيك لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل المتداول خارج على سطح مطحون طفيفة. الشكل الى عموم "11 اذع مع قاع القابلة للإزالة ، ونبذ أي بقايا قصاصات من العجين. (أو القضم عليهم اذا كنت لي.)

مكان عموم حامضة على ورقة الخبز. الكراث انتشار وجبنة غرويير (Gruyère) بالتساوي على الجزء السفلي من القشرة حامضة. في وعاء كبير ، فاز البيض معا بخفة ، ثم تضاف نصف ونصف السنة ، وموسم مع الملح والفلفل. تخلط جيدا مع خفقت. يصب خليط البيض برفق على القمة ، والحرص على عدم فعم. تورتة مكان في الفرن واخبزيها حتى ذهبية خفيفة على رأس المسواك ويخرج نظيف ، على بعد حوالى ساعة. السماح لتبرد قليلا قبل إزالة الحافة الخارجية لاذع من المقلاة وخدمة.