16 فبراير 2009 | لحوم وطيور ، وجبات الطعام صحن واحد ، الباستا والبيتزا

أنا أعرف الكثير منكم ربما لم ينضج مع بطة - بصراحة، لم أكن قد نفسي كثيرا. بل لقد كان بطة كله جالسا في الثلاجة منذ سقوط من السهول الشرقية وركضت عبر وصفة رائع يبحث في كتاب الطبخ الإيطالي بينما كنت في سان دييغو (راجع استعراض كتاب الطبخ الخاص بي للحصول على التفاصيل)، لذلك قررت أن الارتجال قليلا وجعل نسختي الخاصة لهذا النمط بارما ايطاليا، صلصة راغوز بطة. كان نجاحا كبيرا في بلدي العشاء يوم عيد الحب، لذلك أتمنى أن محاولة إعطائها. لا تباع في بطة؟ انها محاولة لحوم البقر مع أضلاعه قصيرة - متابعة جميع الاتجاهات ما عدا نفسه تجاهل والعظام والغضاريف وأجاد لحوم البقر في صلصة.

Pappardelle مع راغوز بطة
يخدم 8

1 بط كامل
1/4 كوب فطر porcini، جفت
1 1/2 كوب ماء ساخن
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 بصلة كبيرة، مفرومة
2 الجزر الكبيرة، ومكعبات
2 سيقان الكرفس، مكعبات
4 كوب مكعبات الطماطم الطازجة
بارميزان قشرة
الملح والفلفل
1 pappardelle جنيه استرليني (البيض والمعكرونة)
1/4 كوب من البقدونس المفروم
جبنة بارميزان، لتحتل المرتبة الاولى

قطع البط الى قطع وإزالة معظم من الدهون. (يمكن تجميد الدهون لاستخدامها لاحقا.) الجمع بين الفطر porcini مع الماء الساخن، وتمكينهم من إعادة ترطيب. زيت الزيتون في حرارة الفرن هولندية كبيرة، ثم يضاف البصل والجزر، والكرفس. طبخ حتى يتم تخفيف الخضروات والبدء في اتخاذ بعض اللون، على بعد حوالى 5-10 دقائق. تضاف قطع البط (بما في ذلك قطع الذبيحة) والبني على جميع الاطراف. ضغط الماء من الفطر وإضافتها إلى وعاء. أي توتر الرمال من السائل فطر وإضافتها إلى وعاء مع الطماطم الطازجة. تقديمهم ليغلي، ثم خفض إلى يترك على نار خفيفة ويطهى لمدة 1 ساعة. إزالة بطة من صلصة والسماح لتبرد. اسمحوا صلصة الوقوف على العداد فترة طويلة بما يكفي لأية الدهون الزائدة لتطفو على السطح، وإزالة مع ملعقة وتجاهل. هريس الصلصة مع الخلاط عصا، ومواصلة يترك على نار خفيفة وصلصة والسماح لها للحد. إزالة جميع اللحوم والجلد من قطع البط. تجاهل الجلد والعظام وجميع أجاد لحم البط. عودة لحم البط لصوص وإضافة قشرة البارميزان. يسمح لها حتى ينضج مخفضة وسميكة حوالي 2 ساعات أكثر،. تجاهل البارميزان قشرة. لخدمة، طبخ المعكرونة pappardelle حتى مستبطنة القاعدة، ثم إرم مع صلصة البط. تتصدر كل وجبة مع بعض البقدونس المفروم والجبن البارميزان المبشور.