السباغيتي بولونيز | الطبخ مع ميشيل ®

31 أغسطس 2009 | المعكرونة والبيتزا ، صلصات

لقد عرفت ليتوهم أحيانا عن محاولة الخروج عن شبكة ستار الأغذية التالي. أشياء كثيرة تحملني إلى الوراء -- ليست لي ، ام ، قليلا من العمر لذلك؟ أصدقائي جيدة نشير بولا الدين عندما أقول ذلك. لو لم تظهر لديها ، ويهمني ان نسميها إيمبروف العالمية -- ان فكرتي عن اتخاذ عدد قليل من المكونات الرئيسية وعدد من التقنيات الرئيسية للثقافة والمأكولات ألف وصنع شيء تفسيرا جيدة من الشيء الحقيقي. حتى هنا يذهب بي على حثالة صلصة بولونيز الكلاسيكية.

بالنسبة لي ، واحدة من الامور التي تضع صلصة بولونيز وبصرف النظر عن ragus اللحوم الأخرى هو أنه يبدأ sofrito من الجزر والبصل والكرفس.

فأنت تريد منهم أن يطبخ باستمرار لينة جدا والصغيرة وعلى وشك الذوبان في الصلصة ، لذا تحتاج إلى النرد لهم أو ختم عليها غرامة حقا. إذا كنت تفضل ذلك ، استخدام مربع مبشرة للقيام بهذا العمل نيابة عنك.

طهي الخضار في قليل من زيت الزيتون البكر اضافية في مقلاة على نار متوسطة حتى أنها لطيفة وناعمة...

... ثم يضاف الثوم المفروم بعض (مرة أخرى ، لطيفة والغرامة ستكون افضل)...

... واللحم المفروم. الآن أعتقد أن الايطاليين استخدام السرد من لحم العجل ولحم البقر ولحم الخنزير ، وليس فقط لحوم البقر على التوالي ، ولكن لحوم البقر هو ما كان لي ، حتى لحوم البقر هو ما استعملتها. كيف أن ليمبروف العالمية؟

في حين أن اللحوم براوننج ، chiffonade (أو حتى مجرد ختم لأنها ستكون المطبوخة على أي حال) بعض الريحان الطازجة...

... وإضافته إلى وعاء. الآن انها في هذه المرحلة أن الناس يقولون عن طريقة "حق" لجعل بولونيا. فإن الإيطاليين استخدام بالتأكيد بعض الحليب -- يقول البعض انها بسبب حامض اللبنيك في أنه يساعد رقق اللحوم واعطائها أن حريري الملمس لبولونيا الكلاسيكية -- ولكن عندما لإضافة يبدو قابلة للنقاش. هل يمكن إضافته هنا...

... ولكن أضفت الطماطم المقطعة وبعض النبيذ الاحمر والسماح باستمرار أن تطبخ قليلا قبل إضافة بعض الحليب. بغض النظر عن عند إضافة الحليب ، والمفتاح هو ترك الغطاء عن وندعه ينضج ببطء لرشاقته وخفض. انظر الفرق بين الصورة أعلاه...

... والصلصة وبعد خفضه لمدة 45 دقيقة؟ بمجرد أن يكون سميكا ، إذا كنت تريد الاحتفاظ بها على نار هادئة دافئة منخفضة دون تجفيف بعد الآن ، ويبقيه تغطيتها.

يمكنك اختيار لنطاق واسع مثل هذا المعكرونة الريحان رصع pappardelle من لا شيء غير لPappardelle ، أو السباغيتي بسيطة. هناك آخر يمبروف -- الايطاليين لها أشكال محددة للغاية المعكرونة الصلصات محددة. عليها أن تفعل مع الطريقة التي يتم بها عقد من صلصة المعكرونة. بالنسبة لي ، أنا دائما تقريبا تختار المعكرونة قصيرة لأنني فوضوي آكلى لحوم البشر.

لا تجعل الماء فقط فمك! كان لي انها لتناول العشاء الليلة الماضية مع وpappardelle لتناول طعام الغداء اليوم مع معكرونة القمح الكامل -- أحبها على حد سواء!

السباغيتي بولونيز
يخدم 4-6

2 ملعقة طعام زيت الزيتون البكر
1 بصلة متوسطة الحجم ، مفرومة غرامة
1 جزرة كبيرة ، المفروم غرامة
1 ساق كرفس ، مفروم غرامة
1 رطل اللحم المفروم (أو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل)
3 فصوص من الثوم ، المفروم
1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر سحقت
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 / 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 / 4 ملعقة شاي رقائق الفلفل الأحمر ، وسحقت
الحبق المفروم 1 / 4 كوب
2 14 اوقية (الاونصة) مكعبات الطماطم العلب
1 / 2 كوب النبيذ الاحمر
1 / 2 كوب حليب (أو كريم)
الملح والفلفل بحسب الذوق

يحمى الزيت في قدر متوسطة الحجم على حرارة متوسطة. يضاف البصل ، الجزر ، والكرفس ويطهى حتى الناعمة ، على بعد حوالى 10 دقيقة. إضافة اللحم المفروم والبني ، ثم يضاف الثوم وتطهى لمدة 1 دقيقة أكثر من ذلك. إضافة الشمر والملح والفلفل والفلفل الأحمر والريحان والطماطم ، والنبيذ الاحمر والحليب وتقديمهم ليغلي. خفض الحرارة وينضج ، وكشف ، حتى سميكة وخفضت حوالي 30 دقيقة. الملح والفلفل بحسب الذوق وتخدم أكثر من السباغيتي والمعكرونة المطبوخة أو مع غيرها من صريف لطيفة من الجبن Reggiano Parmigiano.

ترك التعليق

طباعة هذه الوصفة

مثل هذا المنصب؟
الحصول على وظائف جديدة
بواسطة خدمة أو البريد الإلكتروني .

رد واحد | المرجع URL | تعليقات الأعلاف

في 08:00 قالت ايمي :

أنا جعلت صفتك الليلة الماضية وكان المدهش WOW -- شكرا جزيلا على نشر هذا. لم أكن تعديل صفة صبي تركيا باستخدام الأرض والهزيل جدا لحوم البقر وتحولت يزال خارج عظيم! انا متحمس لرؤية ما وصفات أخرى يمكن أن أجد.

رد