مثل هذا المنصب؟
الحصول على وظائف جديدة
بواسطة خدمة أو البريد الإلكتروني .
20 نوفمبر 2009 | مصادر محلية ، وتقنيات
تأملت كتابة هذا الموضوع لماذا التركيز على انها فكرة جيدة لشراء اللحوم المحلية. ربما انها لانني اتلقى الفيلم الغذائية، وشركة في البريد من Netflix في نهاية هذا الاسبوع، وأنا أعرف أنا ذاهب ليكون جاهزا للحصول على المنبر لي عن فظائع نظام غذائنا. كذلك، قررت أن يوفر لك محاضرة اليوم (على الرغم من أخطط لكتابة آخر قريبا حول المناقشة التي اجريتها مع رئيس مزرعة ماشية العشب الاحتياطي الفيدرالي في ولاية كاليفورنيا)، ويعتقد بدلا من ذلك كنت اقول لكم عن طيوري. 
جاؤوا من جيلبرت دالاس من الغذاء السهول الشرقية الطبيعية - وهذا الغذاء التعاونية التي أنتمي إليها، وفي كل سنة أحصل على واحدة من البط له واثنين من الديوك الرومية له سلالة تراث (أعتقد أن هذه هي حجر أزرق ) جنبا إلى جنب مع بعض من له الأصدقاء والدجاج وغيرها من عادة بعض منتجات اللحوم المحلية والطبيعية. زرت عندما بدأت لأول مرة تفعل هذا، ومزرعة لمعرفة دالاس، ونرى كيف انه يثير حيواناته. أعجبت في البداية أنا مع الرعاية والاهتمام وقال انه يضع في العملية، ولكن بعد عيد الشكر الماضي، اعتنق الإسلام إلى الأبد من هذه الديوك الرومية تولد التراث!
كثيرا ما يسألني الناس كيف طعم مختلف وانه من الصعب ان تصف الواقع. لديهم ذوق أكثر وضوحا، ولكن ليس gamey. لديهم أصغر الثدي من تلك الكتلة تجاريا المنتجة التي هي ولدت لديها باميلا مكافئات أندرسون - ليست صحية حقا في الطيور، وكما يقولون في المجال التجاري، واضاف "هذا ليس طبيعيا!" هم أصغر حجما بالتأكيد، الذي يقودني إلى نقطة من هذا المنصب. عصفور تولد تراث الفوائد بالتأكيد من استقدام. ألا يكون قد ارتفع مع المياه المالحة بالفعل مثل المعلبة الرومي التجارية، وهذا شيء جيد. بالاضافة الى جمال استقدام نفسك هو أن تتمكن من نكهة ذلك وبالطريقة التي تريدها. أنا خلقت هذا واحد والحب. ولدي أيضا زوجين من نصائح أخرى من أجل الحصول على طائر رطب حقا والعصير:
- النظر في خفض الطيور إلى قطع والطبخ والساقين والفخذين حوالي 15 دقيقة وقتا أطول من الصدور والأجنحة. أنا لم تفعل هذا، ولكن يبدو أن كل الغضب في مجلات الطهي هذا العام. هذه النظرية هو أن طهاة اللحم الداكن أكثر ببطء حتى إذا كنت طهي وتركيا كامل حتى يتم الانتهاء من الساقين والفخذين، ومطهو الثدي.
- وصفة بلدي يستخدم أقل من الزبدة مركب طخت تحت الجلد من الطيور قبل التحميص. فهي تذوب وتسري في اللحوم لأنها طهاة وإضفاء العصيرية التي قد تكون مفقودة من تركيا العجاف حقا، وكذلك توابل من الأعشاب.
- أحيانا أنا طهي الديك الرومي بلدي لأول ساعة مع الجانب الثدي أسفل بحيث العصائر تعمل في الثدي. ثم أنا الوجه حتى النهاية الطهي وإلى أسمر البشرة على القمة.
- بينما أنا لم تكن قد فعلت ذلك، وأنا لدي صديق الذي يقسم تلك تحميص أكياس الفرن لحفظ تركيا لها رطبة. والفكرة هي أن بخار recirculates وتقطر أسفل على الطيور بدلا من تبخير خارج.
- أنا دائما اثنين من أصغر الطيور بدلا من واحد واحد كبير - سهولة في التعامل معها، وأسهل لقطع واحد في حين أن إقامة أخرى ساخنة، وأسرع الطهاة.
- تخليت حشو الطيور لي منذ فترة طويلة - إذا كنت افعل ما بدا لك لديك لطهي الطعام عليه لفترة كافية لتسخين على طول الطريق من خلال هذا حشو، وبعد ذلك يتم تجفيفها تماما عادة لحوم خارج الثدي. جعل الملابس في صحن خزفي والمرق تركيا رذاذ أكثر من ذلك لاعطائها أن "من الطيور" طعم.
وأيا كان النهج التي تأخذها من هذا العام (ولكن الطيور الخاص تبين)، أتمنى أن تشاركوني في أن يكون شاكرا لوجبة من هذا القبيل رائع تقاسمها مع الأصدقاء والعائلة. هذا هو حقا ما يدور حول كل شيء! 
التفاح وعشب تركيا التجفيف
يخدم 814 £ تركيا
1 استقدام كيس
1 كوب من الملح موافق للشريعة اليهودية
1/2 غالون التفاح
المريمية الطازجة 1/2 كوب يترك
1/2 كوب الأغصان روزماري
الفلفل الأسود 1/4 كوب
6 ملاعق طعام زبدة، خففت
1 ملعقة طعام من الثوم المعمر، مفروم
1 ملعقة طعام من الطرخون، مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم
زيت الزيتونقبل يومين من تركيا الطبخ، وتركيا المكان كله (الرقبة وإزالة الأجهزة) في كيس استقدام. جلب 1 لتر من الماء ليغلي ويضاف الملح؛ حرك حتى يذوب. نقل إلى وعاء كبير وتضاف مكعبات الثلج، واثارة حتى يتم تبريد السائل. إضافة عصير التفاح والتفاح، والمياه المالحة، 1/2 جالون مياه إضافية، حكيم، روزماري، والفلفل الى تركيا في كيس استقدام. اضغط على الهواء للخروج من الحقيبة، وختم، مكان في إناء كبير تحميص، وبردت لمدة يومين. (وينبغي أن تركيا تغطيتها بالكامل في السائل استقدام، ويضاف ماء إضافية إذا كان لديك أكبر تركيا.)
عندما تكون مستعدا لطهي الديك الرومي وإزالته من كيس استقدام والتخلص من السائل. شطف تركيا تحت مياه جارية باردة وجافة بات. وضع تركيا إلى جانب تحميص عموم الثدي، بزيادة. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
باستخدام شوكة، والجمع بين الزبد مع الثوم المعمر، الطرخون والبقدونس لخلق زبدة عشب مركب. باستخدام أصابعك، وخلق بلطف جيب تحت الجلد صدر على كل من جانبي الثدي والعظام، مع الحرص على عدم تمزق الجلد. فرك نصف زبدة عشب تحت الجلد في كل جانب، والضغط على الجلد وصولا الى توزيع زبدة تحت الجلد. فرشاة الجلد بزيت الزيتون. الشواء على 400 درجة لمدة 1 ساعة، ثم خفض الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت، ومواصلة مشوي حتى ينضج تماما تركيا. ينبغي أن يقرأ في الفخذ 180 و الثدي يجب قراءة 165 باستخدام اللحوم قراءة ميزان الحرارة لحظة. إذا احمر تماما على الجلد واللحم ليس حتى الآن في خيمة، ودرجة الحرارة مع احباط للمرة الطهي المتبقية. ترك بقية اللحوم لمدة 20-30 دقيقة قبل نحت للسماح للعصائر لإعادة توزيع
نريد واحد من الديوك الرومية دالاس "للجدول الخاص بك؟ إذا كنت في دنفر، والدعوة للأغذية Marczyk الجميلة ومعرفة ما اذا كان لديهم أي اليسار. أنها أكثر تكلفة، ولكن لأسباب طعم، والصحة، والسياسية، وأعتقد أن تستحق ذلك..
أود أن أعرف ما درجة الحرارة لطهي وتركيا 34 رطل تراث والى متى سيكون؟
جون، وهناك الكثير من النقاشات حول كيفية طهي وتركيا - ارتفاع الحرارة بسرعة، حرارة منخفضة بطيئة، وتغطية، وكشف، ملفوفة في القماش القطني زبدة غارقة، المقلي - أعتقد أن الخلاصة هي أن الكثير من الطرق طبخه على ما يرام . أنا محلول ملحي لي لأنني شراء الطيور سلالة التراث، وبالنسبة لبعض السبب في أنني وجدت أن الطهاة الطيور التجفيف أسرع. وهناك قاعدة عامة جدا من التجربة هو 15 دقيقة للرطل الواحد، ولكن كنت بدء التحقق من ذلك قبل وقت طويل من ذلك. أنا منجم مشوي وكشف في 350 درجة حتى الجلد هو لطيف والبني ومتموج والفخذ يقيس 165 درجة. إذا كان الجلد يتحول مظلمة للغاية قبل ينضج اللحم، خيمة مع احباط. وتركيا ستقف وتبقى دافئا لحظة، لذلك حتى لو كان جاهزا قبل 45 دقيقة عندما كنت تعتقد انك ذاهبون لتناول الطعام، وسوف تعقد، ملفوفة في احباط. سعيد عيد الشكر!