مثل هذا المنصب؟
الحصول على وظائف جديدة
بواسطة خدمة أو البريد الإلكتروني .
17 نوفمبر 2009 | تقنية
هل سبق لك أن لديك مشكلة عند طهي الدجاج الخالية من العظم يأتون تجف ومضغا ، حتى مطاطي؟ كل شيء في هذه التقنية. مع القليل من الدهون وجميع اللحوم الخالية من الدهون ، فإنه من الصعب للاحتفاظ بها رطبة وطرية. أسلوب واحد هو غير مستغلة صيد الدجاج. 
لا أعرف إذا كان هذا حقا كيف يصور الصورة فقط العطاء والعصير وكان هذا الثدي ، لذلك عليك أن تأخذ في كلمة بلدي لذلك. وبالمناسبة ، فإن هذا الدجاج هو الافراج عن كل مجموعة الدجاج الطبيعية التي تميل إلى أن تكون أكثر صرامة حتى عندما أعدت بشكل غير صحيح.
الصيد غير المشروع هو ببساطة الطهي في الماء الساخن بالكاد. هذا لا يعني أن درجة الغليان ، والتي سوف طهي الدجاج بسرعة وتسبب اللحوم للاستيلاء على ما يصل وينكمش ، وسيكون من المستحيل تقريبا لتناول الطعام. أود أن أبدأ مع وجود قاعدة من التوابل التي لصيد -- أنه لا يجب أن تكون نزوة لكن بعض قشر الليمون ، وبضع أوراق الغار ، وبعض حبوب الفلفل ، وبعض الملح والبهارات لإضفاء خفية اللحوم. 
في ذهاب الثديين العظم -- وتلاحظ أن لدي فصل tenderloins سمكا من الصدور لأنها سوف يطهى بسرعة أكبر وأريد أن إزالتها بمجرد أن يتم طهيها. 
التركيز على ترمومتر هنا -- أردت أن درجة الحرارة المياه إلى الحصول على ما يصل أكثر من 165 لأسباب تتعلق بالسلامة ، ولكن أن تبقى تحت نقطة الغليان ، وتسعى بذلك لحوالي 180-190. التحقق من الماء عدة مرات وخفض أو زيادة درجة الحرارة في الفرن لإبقائه في هذه درجات الحرارة. هذا ، بالمناسبة ، كيف يمكن لهذا الأسلوب العصري بنصيحة سو أعمال الطهي. يمكنك وضع الطعام في كيس مختوم في المياه التي في الاحتفاظ بها في درجة حرارة ثابتة حتى ينضج الطعام تماما أن درجة الحرارة النهائية. الصيد الجائر على موقد هو طريقة للشخص العادي للقيام بذلك. 
لاحظ أنه ليس المغلي ، ولاحظ كيف يبدو هذا مثير للاشمئزاز. لا تدع هذا نرسل لك الترشح للتلال -- المقشود قبالة بقايا البيضاء التي تطفو إلى أعلى ، بينما عموم poaches الدجاج الخاص. هذا هو الأسلوب نفسه المخزون التدفئة ببطء والقشط قبالة تلك الشوائب على طول الطريق. أو إذا كنت كسول مثلي ، ومجرد السماح لها هناك تعويم وإبقاء الدجاج الطبخ الخاص. 
أنا سحبت في وقت سابق من tenderloins الثديين أنفسهم حتى لا تفريط. هذا هو الجزء الوحيد حقا صعبة من الصيد غير المشروع -- معرفة متى تسحبه من المقلاة. مع الوقت والتجربة عليك أن تعرف أنه عن طريق اللمس. ولكن حتى يمكنك تطوير تلك المهارة ، وكنت تبحث عن أن تكون مطبوخة بالكاد من خلال (وبالكاد الماضي أي عرض الوردي) في سمكا جزء من الثدي. قطع المرة الاولى حول ذلك في النصف الأول والتحقق والسماح لها الاحتفاظ الطهي بضع دقائق اضافية. دجاج مسلوق ينضج تماما للاستخدام في صلاح الدين -- تتصدر إما سلطة خضراء أو قذف المختلطة في سلطة الدجاج. إذا كنت غير راض عن نتائج الطهي صدور الدجاج الخالية من العظم ، محاولة إعطائها! 
