21 ديسمبر 2009 | السمك والمأكولات البحرية ، مصادر محلية

هذا قد يكون مفاجأة لكثير من القراء ، حتى أصدقائي المقربين هنا في ولاية كولورادو -- الجامع للأغذية تقيم تحالفا مع المزارع السمكية في نظام السجون في مدينة الوادي و يبيعونها التراوت والبلطي الطازج محليا نتيجة لذلك. لأولئك منكم الذين يشعرون بالقلق من تناول السمك المزارع ، وتحقق من المقال الذي كتبته عن نطاق جبهة قابلة للأكل في خريف 2009 بعنوان قضية مزارع الأسماك المحلية جعل سبلاش. قابلت هول فودز حول هذا المشروع ، ونقطة لماذا يجب علينا ان نتعلم كيفية المزارع السمكية لأن الأكل بأمان البرية فقط غير قابلة للاستمرار. [لاحظ المادة ليست حتى الآن على الانترنت ولكن ينبغي أن يكون حالما يخرج المسألة الشتاء.]

والمصادفة السعيدة هي أنه عندما ذهبت لشراء السمك لتناول العشاء ليلة أخرى ، وهذا كله من التراوت ساعة بالسيارة فقط بعيدا كان يحدق في وجهي من العداد الجامع للأغذية الأسماك. إذا كنت يتعرضون للترهيب من قبل طهي سمكة كاملة ، لا يكون. غير أن يحدق في عين غذر الذي يخيف بعض لك ، فإنه قد لا يكون أكثر بساطة.

تبدأ من خلال الانفتاح على الأسماك. وتنظيفها التراوت لا يوجد لديه هيكل عظمي يهرول وسط ، لذلك كنت حقا تعمل فقط مع اثنين من filets جميلة. انه موسم بتحرر مع الملح والفلفل ، ثم دس في بعض البقدونس وشرائح الليمون قليلة وإعادته أكثر من مرة. التفاف السمك كله في احباط والخبز لمدة حوالي 30 دقيقة في 350 درجة.

عند إخراجها من الفرن ، وقطع ببساطة قبالة الذيل والرأس (في الواقع هناك بعض فتات لطيفة من الأسماك في منطقة الرقبة أو طوق من الاسماك التي تجعل يقضم كبيرة عندما كنت إعداد وجبات). تجاهل الأعشاب والليمون ، واستخدام ملعقة رقيقة السمك لرفع بلطف فيليه من جانب واحد من الجلد. (الطبخ في الجلد يساعد يبقيه رطبة ولذيذ ، ولكن سيكون من غروي ، وأنك لن ترغب في تناوله.) إذا كنت تريد ، مقبلات مع شريحة الليمون وبعض البقدونس المفروم. محمص الأرز مع البصل والتوت البري يذهب كبيرة مع هذه السمكة بسيطة!