15 ديسمبر 2009 | لحوم ودواجن

أحب رغيف اللحم. زوجي يكره ذلك. كلانا أحب هذا واحد. وقال بما فيه الكفاية؟ هذا هو رغيف اللحم لمحبي رغيف اللحم والحاقدين على حد سواء ، وانا على قناعة انها لأنني استخدمت أربعة ف الإيطالية : ، pancetta لحم الخنزير ، porcini وParmigiano. كيف يمكنك الذهاب الخطأ مع هذا السرد ، حقا؟؟

تبدأ الفطر porcini المجففة (لا أعتقد أن رأيته منهم الطازجة لكنها يجب أن ينمو جديدة في مكان ما) ، وترطيب منهم في الماء.

في حين أنها تصل النفش ، ويقلى حتى نرد بعض شرائح سميكة pancetta -- عند إزالة pancetta من المقلاة ، والحفاظ على الدهون لحم الخنزير لطهي الخضار.

السبب الذي صر والجزرة والبصل (كنت الكراث لأنني كان لهم) هو ذلك تذوب وصولا الى قطع صغيرة أثناء طبخه في الدهون من pancetta.

في حين أن الخضار طبخ ، ضغط على الفطر من المياه تمرغ (احتياطي الماء) والزهر لهم حتى...

ثم صب الماء على فطر الخضروات والسماح لهم حتى ينضج ويمتص كل السائل.

كما قلت ، هذا هو كل شيء عن فرع فلسطين ، حتى هنا هو لحم الخنزير بلدي ، والتي في حالتي أنا مختلطة مع بعض تركيا فقط لأن الأرض كان لي ذلك ، جنبا إلى جنب مع البيض وفتات الخبز ، وParmigiano ، وبذور الشمر ، المريمية ، والفطر وpancetta ، وعلى porcinis.

أود أن هذا النوع من خبز رغيف اللحم في مقلاة حتى أن أيا من العصائر يمكن الفرار. إذا ما تركت كل من الدهون والعصائر الجريان ، وأنت تسير لدينا قطعة كبيرة من اللحم جافة جدا ، وأنك لن تكون سعيدة! أعتقد أن هذا هو السبب في زوجي يحب هذا رغيف اللحم -- لم يكن الجافة مثل بعض رغيف اللحم يمكن أن يكون. هناك حتى لديك : سر ​​بلادي رغيف اللحم لحم الخنزير المدهش هو كل شيء عن تلك مز 4!

رغيف اللحم لحم الخنزير
يخدم 8

2 أوقية الفطر المجفف porcini
1 / 3 كوب مكعبات pancetta
1 جزرة ، تمزيقه كبيرة
1 كراث كبير ، تمزيقه (أو البصل)
2 فصوص من الثوم ، المفروم
2 لحم الخنزير الارض جنيه استرليني (أو لحم الخنزير ونصف لحوم البقر نصف أو الديك الرومي)
1 كوب فتات الخبز
1 / 2 كوب جبنة البارميزان المبشور
4 بيضات كبيرة
1 / 2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
1 / 2 ملعقة شاي المريمية الأرض
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 / 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ترطيب porcini الفطر في الماء الساخن حتى تصبح طرية ؛ ضغط الرطوبة وختم ، المتحفظة السائل الفطر. الحرارة مقلاة كبيرة على حرارة عالية متوسطة ويطهى حتى مكعبات pancetta هش. إزالة إلى وعاء مع ملعقة فترة زمنية محددة ، المتحفظة المرق. إضافة الجزر والكراث (البصل) والثوم في مقلاة ويقلى حتى الناعمة ، على بعد حوالى 5 دقائق. إضافة محفوظة السائل الفطر ويستمر الطهي على مدى المنخفض والمتوسط ​​حتى يتم استيعاب كل الرطوبة. الجمع بين الخضار وبت pancetta محفوظة مع فتات الخبز والجبن والبيض والتوابل وتخلط جيدا. إضافة اللحوم واستخدام الشوكة لدمج تماما ، والتأكد من عدم حزمة أسفل اللحم كثيرا. اضغط على اللحوم الى طبق 8 8 X الخبز وأخبز في 350 درجة حتى ينضج من خلال ، على بعد حوالى 40 دقيقة.