أنا وضعت هذه التقنية لأغراض الطهي يحمص الكتف بعد أن الفلفل الحار من cookoff أنا يحكم هذا الصيف (أولئك منكم الذين يريدون للفائز بالمركز الثاني والثالث وصفات ، وأنا أعمل على ذلك.) لاي من الكتف المشوي على أعلى من عدة طبقات من احباط -- ما يكفي لتكون قادرة على التفاف عليه بإحكام وعدم السماح لأي البخار أو الهروب العصائر.

بعد ذلك الموسم. كنت ذاهبا لملف الشرق النكهة الشرقية ، التي أنشئت لذلك أنا فرك التوابل الجافة وسلاثيريد في جميع انحاء المشوي قبل أن ينتزع عنه بإحكام في احباط وضعه في فرن بلدي الهولندية التي كنت قد امتلأت عن شبر واحد من الماء.

إذا لم يكن لديك فرن الهولندية بعد ، زيارة بلدي جديد للتسوق والحديقة ، وستجد واحدة لدي هذا بالإضافة إلى أصغر نسخة وهذا الإصدار صغيرتي . انهم جميعا من خط ماريو باتالي لتجهيزات المطابخ ، وعدم الإساءة إلى أغلى الماركات ، ولكن هذه هي productrs كبيرة مقابل المال أقل بكثير ، وهذا أمر جيد... بعد التحميص بطيئا في الفرن الهولندية المشمولة (درجة الحرارة المنخفضة مثل 300 ، منذ وقت طويل مثل ساعات 3-4) ، وفتح احباط بعناية وستجد هذه اللحوم العطاء يجلس في العصائر بحد ذاته. رفع بعناية من اللحوم على لوح التقطيع إلى حين التأكد من عدم تسرب العصائر. صب المرق ثم إلى واحدة من تلك التي تفصل الكؤوس قياس الدهون من نكهة. تصريف الدهون والاحتفاظ المرق أخرى لتضاف إلى الحساء.

فصل الدهون والعظام من اللحم ، والتي فعلت مع يدي ومفترق لأنها كانت المناقصة بذلك. لاحظ كيف تنظيف العظام؟ ذلك لأن لحوم حرفيا فقط سقطت بالقرب منه. عودة اللحمة إلى تمزيقه وعاء على موقد جنبا إلى جنب مع المكونات المتبقية لينضج الحساء معا. وهنا حيث يحصل على التدوين في طريقة الطهي. كنت أعمل بنشاط على موقعي ، ونشر وصفة جديدة ، وقراءة بلوق غيرها من المواد الغذائية عندما بدأت رائحة احتراق شيء ما. كنت قد حولت الحساء على ارتفاع ، للحد من معنى ليطهى على نار خفيفة ، والتي من الواضح حتى نسيت كل الرطوبة وبعيدا المغلي بحروق بالغة. وكان لحسن الحظ كنت قادرا على حفظ جزء من مركز الحساء (على الرغم من أنني بكيت تقريبا في كم من الجميل أن الخروف كان متفحمة على الجانب للعموم). ولحسن الحظ زوجي القهري عن القيام الأطباق. بعد يومين من العمل على القدر أنقذ ذلك. على الرغم من الخلل في فادح القريب في اسلوبي ، وكان لي أجر مع النضرة ويخنة لحم الغنم لذيذا أن كان لدينا لتناول العشاء وكنت تتمتع لتناول طعام الغداء في الأيام القليلة الماضية. لدي كتف لحم الخنزير ابن ذوبان الجليد وأنا أكتب -- وأنا أتساءل ما يمكن أن يجعل معه هذا الإبداع؟