16 مارس 2010 | لحوم ودواجن ، صلصات

لقد كنت أحلم صنع هذا الطبق الفارسي منذ أن يلتهم لأول مرة في حين يزور منطقة المطاعم لFoodbuzz 24 ، 24 ، 24 حالة فعلت. لقد فعلت ذلك لعدد من عمليات البحث على الإنترنت ، ويبدو جميلة واضحة -- يتم إجراء صلصة الجوز بواسطة طحن ناعما جدا ثم نوع من pureeing لهم شراب الرمان ويجيش اللحوم في هذه الصلصة. أنا تجسست زجاجة من شراب الرمان (لم يتم العثور بسهولة وأود أن أضيف ، حتى تتمكن من الحد من العصير لجعل سمكا شراب) في نهاية هذا الاسبوع ، وعرفت أنني على استعداد لإعطائها الذهاب. لحسن الحظ أنني وجدت أيضا حقيبة كبيرة من الجوز في الثلاجة (مخزن دائما المكسرات في الثلاجة حتى لا تذهب زنخ بسبب محتواها النفط المرتفعة) وأنا في مهمة لتنظيف أكبر قدر من مطبخي ممكن قبل أن يغادر الى ايطاليا . طحن المكسرات حتى أنهم حقا مثل هذه الغرامة في الطعام المعالج ، ثم يضاف شراب الرمان ، والسكر البني (لمعادلة حموضة من الرمان) ويكفي لجعل مرقة الدجاج صلصة لطيفة على نحو سلس. يمكنك ضبط مستوى من الحلو لاذع في هذه المرحلة -- إضافة بعض عصير الليمون ضغط إذا كنت تريد المزيد من حموضة ، أو أكثر قليلا من السكر إذا كنت تريد أن حلاوة. يبدو تقريبا مثل صلصة وكريم في ذلك ، ولكن انها مجرد الدسامة من الزيوت في الجوز. الاستيلاء على الدجاج الخاص بك -- أنا استخدمت دجاجة كاملة وتقطع عنه (لأنه كان لي عليه) ولكن يمكنك استخدام أي تركيبة من الثديين الساقين أو الفخذين ، من المؤكد أن مجرد ابقائه على العظم للنكهة. فأنت تريد أن تأخذ الجلد قبالة لهذه الوصفة. الموسم جيدا مع الملح والفلفل واحرق في الزيت في وعاء ثقيل أسفل كبيرة. عندما يكون احمر لطيف ذلك ، إزالته لوحة... ... بينما كنت طهي البصل لبضع دقائق في المرق. إضافة ما تبقى من مرقة الدجاج لكشط حتى نكهة من قاع المقلاة. ثم تضاف صلصة الجوز ، الرمان في وعاء ، وجنبا الى جنب مع sitck من القرفة واحد الينسون. وأعتقد أن الطبق كان لي من المطعم ، على أساس لونه ، كما قد يكون لديها القليل من الكركم أو الزعفران في ذلك ، إضافة لذلك أنه إذا كان لديك وأشعر بأن ذلك. عودة الدجاج إلى وعاء ، والتأكد من أنها غارقة في صلصة ، وتغطي عليها ، وإما على موقد نار هادئة حتى ينضج أو يخبز في الفرن حتى يتم ذلك. ليست سيئة لأحد من الأطباق العالمية يمبروف بلدي! أنا ابن هذه الليلة التي تخدم أكثر من الأرز الزعفران الياسمين على البخار. يم.

Fesenjan (الدجاج مع صلصة الجوز الرمان)
يخدم 4-6

2 1 / 2 كوب الجوز
1 / 2 كوب شراب الرمان (أو 2 كوب عصير خفض لتحقيق 1 / 2 كوب)
3 ملاعق طعام من السكر البني
2 كوب مرق الدجاج
1 من الدجاج الكامل ، مقطعة إلى أجزاء ، والعظام في الجلد وإزالة
الملح والفلفل
2 ملعقة طعام زيت الزيتون البكر
1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

الجوز مكان في الطعام المعالج والعملية حتى المطحون ناعما جدا. إضافة شراب الرمان ، والسكر البني ، و 1 / 2 من مرقة الدجاج ومعجون لتقديم صلصة دسم. يوضع جانبا. قطع الدجاج موسم جيد مع الملح والفلفل. يحمى الزيت على نار متوسطة عالية في وعاء كبير وثقيل أسفل البني الدجاج جيدا من كلا الجانبين. إزالة الدجاج إلى طبق ويضاف البصل إلى القدر. يطهى لمدة 2-3 دقائق حتى عادل خففت قليلا. Deglaze عموم مع مرقة الدجاج المتبقية ، ثم تضاف صلصة الجوز إلى المقلاة ؛ يحرك الجمع. عودة الدجاج إلى وعاء ، وعشش في الغطاء ، صلصة ، ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ، من خلال حوالي 20-30 دقيقة. نقل بدلا من وعاء الى الفرن ويخبز حتى ينضج الدجاج كليا.

رد واحد | المرجع URL | تعليقات الأعلاف

1. 
   في 07:57 kellypea قال :

   أنا لم تفعل الطبخ الفارسي كثيرا ، ولكن جربت عموما مع الغذاء من منطقة الشرق الأوسط. أنا مثل ما حاولت وهذا يبدو جيدا. يذكرني قليلا من صلصة romesco من اسبانيا والتي تتم مع اللوز المطحون والطماطم. محظوظ أنت ذاهب إلى إيطاليا! ذهبنا في العام قبل الماضي -- جميلة!

   رد