17 مايو 2010 | لحوم ودواجن

لقد كنت تحاول إعادة الوصفات الذي أدليت به في مدرسة الطبخ في ايطاليا في حين أنها لا تزال حية في ذهني ، وكنت متحمسا لذلك الاسبوع الماضي عندما طلب مني بعض العملاء لطهي وجبة كاملة من المفضلة. هذا الطبق الدجاج هي واحدة من المرات النادرة حقا أكلت اللحم خلال رحلاتي ، ولكنها كانت تنسى أكثر لهذه التقنية من حقيقة أنني لم تتح اللحوم. كوتو فين هو حرفيا "النبيذ المطبوخ" باللغة الايطالية -- يجب أن ينضج العنب المخمر في منصبه قبل ان تتحول الى طهو ، سميكة شرابي أن الأذواق قليلا مثل التين السائل. لم أجد في أي مكان صحيح فين كوتو في دنفر ، لذلك قررت أن الارتجال ، بدءا بعض التين المجفف. لقد كان هذا الشكل على الرف صوص بلدي لبعض الوقت ، وأحسب هذا هو الوقت المثالي لاستخدامه... ... مجتمعة لذا فإنه مع التين ، وبعض من الخل هذا البلسم جيدة حقا من عطلة نهاية الاسبوع Winefest كولورادو في العام الماضي وترك كل ذلك ويترك على نار خفيفة لحد. بعد دوامة سريعة حول خلاط كان لي شيء يشبه فين كوتو. هذه التقنية ، في الاسلوب الايطالي نموذجية ، لا يمكن أن يكون أكثر وضوحا. الدجاج الفخذين البني (في العظام ولكن لديها اكثر نكهة كنت العظم لحفل العشاء). العمل على دفعات ، بحيث لا تحتاج لعموم الجمهور ، ووضع لهم على طبق من حين الانتهاء من بقية. ثم يعود كل شيء في وعاء مع زجاجة من النبيذ الاحمر ، وبعض الفواكه الزيتون الأسود وحفنة من الزعتر الطازج الجيد. اتركها حتى ينضج كل مناقصة حقا ، ثم يقلب في كوتو فين الحق قبل التقديم.

الدجاج فين كوتو
يخدم 8

1 / 4 كوب زيت الزيتون البكر
8 الفخذين الدجاج بدون جلد كبيرة
1 حفنة الزعتر
2 كوب زيتون أسود ، وقطع في نصف
1 زجاجة خمر أحمر
1 كوب فين كوتو

يحمى الزيت في فرن هولندية كبيرة أو ثقيلة مقلاة على نار متوسطة عالية. إضافة الدجاج واحرق جميع الاطراف بشكل جيد جدا حتى احمر. إضافة الزعتر والزيتون والنبيذ الاحمر ، وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة. ترفع من حرارة واثارة في كوتو فين قبل التقديم.

فين البديل كوتو (إذا لم تتمكن من العثور صحيح فين كوتو)
غلة حوالي 1 كوب

1 / 4 كوب مكعبات التين المجفف
3 / 4 كوب صلصة التوت confit
04/03 جودة عالية خل بلسمي

جمع كل المكونات لينضج ويطهى حتى خفضت إلى حوالي 1 كوب. هريس في الخلاط ، مع الحرص على السماح للبخار من الفرار.

3 الردود | المرجع URL | تعليقات الأعلاف

1. 
   في 11:42 Adeana سيدة الوردية قال :

   هذا يبدو لذيذ جدا... ولكن القليل من هذه المكونات هي تخويف تماما بالنسبة لي ، لذلك أعتقد أنني سوف تمر على محاولة تحقيق ذلك. لكن يبدو متأكدا شهي!

   رد
2. 
   في 14:43 ستيلا قال :

   يم ميشيل ، وهذا يبدو لذيذ وصلصة غنية جدا في اللون. زائد ، وأنا أحب التين.
   رأيت هذا في PG من جانب الطريق. انها وقفت حقا...

   رد
3. 
   في 15:23 ارلين قال :

   كان ذلك الاستبدال الإبداعية. أي شيء مع التين والنبيذ وصوتي. يم

   رد