3 септември, 2008 | Техника

Обичам свеж, топъл, лоза узрели местните доматен. Но за това време на годината, изобилието на реколтата започва да ме смаже. Аз ям като много от тях свежи, колкото мога да (обикновено, докато киселината опустошава с устата си), след това паника, когато виждам, кафяви петна, започват да се появяват върху купчината заседание в моята фруктиера на тезгяха. (Съвет # 1: домати никога не трябва да се замразяват, а по-скоро да се съхранява при стайна температура на тезгяха, на слънчевата светлина, освен ако не сте се опитва да узреят зеленикаво - след това го оставете в слънчев прозорец.)

Когато доматите започват да поеме, да се предприемат, за да ги замразяване за зимата. Аз ги замрази, защото съм твърде мързеливи, за да направи действителната работа на консервната тях, и те работят добре в варени рецепти, по-късно веднъж замразени. (Проверете в блога по-късно, тъй като аз също сос от тях, което замръзва красиво и аз отивам с клас тази събота, за да научите как да въздух на суха храна в колата си, на всички неща.)

За замразяване на домати, първото измиване буркани и капаци добре в гореща вода, за да ги стерилизират. Сухи буркани и капачки. Донеси една голяма тенджера вода, за да заври. Докато водата кипи, подготви купа с ледена вода (1 чаша лед до 4 чаши вода). Изрежете малки X в долната част на всеки домат, само за да се намали в кожата.

Drop доматите във вряща вода за 30-60 секунди. Изваждат се с решетъчна лъжица и се прехвърля веднага на ледена баня в продължение на няколко секунди, за да се охлади. Работа от X, кори и изхвърлете кожата, след това използвайте малък нож за намаляване на ядрото.

В този момент аз предпочитам просто да нарежете доматите ми цяло и да ги добавите в буркани, семена, сок и всички. Ако предпочитате, можете първо да ги семена, след това да ги добавите към бурканите. Натиснете домати, за да отстраните въздушните джобове и се оставя около 1 / 2 сантиметър от пространството на върха. Хлабаво винт за похлупаци и място във фризера. Да не се затегне, докато доматите са замразени, тъй като те ще се разшири малко. Затегнете всички капаците на следващия ден.

За да използвате, нека се размразяват в хладилник за един ден или се размразяват в микровълновата фурна.

ЗАБЕЛЕЖКА: голямо количество вода във вашите домати ще се отдели от плътта, когато ги размразите. Ако рецептата може да се използва течност, след това просто да използвате целия буркан. Ако искате по-концентриран вкус, след това да ги изтича малко преди да използвате. (Съвет # 2: доматен вода прави отличен доматен бульон или на хладно база за коктейл - да се провери тази рецепта за доматен бульон или този за мартини доматен вода .)