31ви Октомври, 2008 година | менюта , паста и пица , Техника

Аз начело на готвене парти за 13-ти рожден ден на моя приятел на дъщеря си тази седмица, и тъй като тези страни обикновено отида, момичетата се забавлявали, научих някои нови неща и се радват на вечеря. Рейчъл е избрало един италиански тема:

Салата Цезар
Кюфтета
Сос трио - Маринара, Алфредо и песто - с Bowtie Паста
Смотан чесново хлебче
Spice торта (по-горе, направени от баба си)

Докато чакахме за всичко, за да завърши готвене, направих тест на вземане на тестени изделия с ръка и ги учи както на южния италиански техника, с грис, брашно, ечемик, и вода, както и в северната италианска техника на яйчни тестени изделия. Знам, че това изглежда като използвахме четири яйца, но за радост на момичето, както ние яйца крекинг в грис са близнаци, така че 4 жълтъка от пресни яйца два гнездо предвид богатите макарони! Домашно приготвена паста не е нещо, което може би искам да правя всеки ден, но тя може да бъде забавно за специален случай и като се използва грис прави грубо текстурирани тестени изделия, които наистина грабва към към соса и го притежава.

Пляскане яйца в центъра на кладенеца, които сте създали. Леко разбиване на яйца (по-добре) с вилица, за да разпръсне жълтъци, тогава започвате да дърпа някои от грис смес от двете страни. Когато тестото ще започне да излиза заедно, започнете да използвате ръцете си да се месят тестото на топка, като добави още малко грис и брашно, ако тестото е лепкава и мокра.

След като тестото се обедини и да става плавно, то нека останалите по една кърпа за 30 минути, преди да пускане в действие (с ръка, с точилка, или чрез паста машина) и нарязване в желаната форма тестени изделия. Един прост начин за намаляване на тестени изделия на ръка е да се прибират на листове от тесто поста, ако сте сгъваеми нагънат чаршаф, след което го нарежете на тънки ленти за fettucine или по-дебели ленти за pappardelle. Хвърли с малко грис, така че парчетата не се държим заедно и я оставете да изсъхне за няколко часа преди готвене.

Грис Паста
Доходност за £ 1

1 чаша грис
1 чаша неизбелен всички предназначение брашно
1 / 2 чаена лъжичка сол
3 големи яйца (или ако получите двойни жълтъци, два вероятно ще работи!)

Комбинирайте грис и брашно и сол - разбъркайте добре и да образува и в средата, оставяйки около 10% от грис смес разстояние от към страната, в случай че тестото е твърде мокра. (Това е винаги по-лесно да добавите още сухи съставки, отколкото да добавите още мокри съставки, особено когато става яйце тестени изделия.)