16-ти февруари 2009 година | Месо и птици , една чиния храна , паста и пици

Знам, че много от вас вероятно никога не са сготвени с патица - честно казано, не бях много себе си. но аз съм имал цяло патица заседание във фризера, тъй като спадът от Източна Plains и аз се завтече през страхотна търсят рецепта в италиански готварска книга, докато бях в Сан Диего (проверете си готварска книга прегледи за подробности), затова реших да импровизират малко и да направя моя собствена версия на Парма, Италия стил рагу патица сос. Тя е хит в моята вечеря "Свети Валентин", така че се надявам вие ще го опитам. Не се продава на пачи? Опитайте с телешко кратко ребра - следват всички направления с изключение на едно и също изхвърляне на кости и хрущяли и и настъргвам на говеждо месо в сос.

Pappardelle с Дък Ragu
Служи 8

1 цяло патица
1 / 4 чаша гъби манатарки, сушени
1 1 / 2 чаши гореща вода
3 с.л. зехтин
1 голяма глава лук, нарязани на кубчета
2 големи моркова, нарязани на кубчета
2 стъбла целина, нарязани на кубчета
4 чаши нарязани на кубчета пресни домати
Пармезан кора
сол и черен пипер
£ 1 pappardelle (яйчен тестени изделия)
1 / 4 чаша мляно магданоз
Пармезан, за доливане

Нарежете на парчета патица и премахване на голямата част от мазнината. (Мазнини могат да бъдат замразени за по-нататъшна употреба.) Комбинирайте манатарки с гореща вода и ги оставете да рехидратира. Heat зехтина в голям холандски фурна, след това се добавят лук, моркови, целина и. Кук, докато зеленчуците са омекотени и да започнат да поемат и някои цвят, на около 5-10 минути. Добави патица парчета (включително трупа броя) и кафяво от всички страни. Стиснете водата от гъбите и ги добавете в тенджерата. Щам всяка пясък от гъби течност и я добавете в тенджерата заедно с пресни домати. Оставете да заври, след това се намали на котлона и варете в продължение на 1 час. Премахване на патица от сос и оставете да изстине. Да стоя сос на тезгяха достатъчно дълго на излишната мазнина да се издигне до повърхността, премахва с лъжица и го изхвърлете. Пюре от соса с пръчка пасатор и продължават да къкри соса и го оставете да се намали. Извадете месото и кожата от патица парчета. Изхвърлете кожата и всички кости и настъргвам на патешко месо. Върнете месото патица към соса и се добавя пармезан кора. Оставя се да къкри, докато се намали и удебелени, за още 2 часа. Изхвърлете пармезан кора. За да служат, готвач pappardelle тестени изделия, докато Ал денте, а след това хвърля с патица сос. Най-всяка порция с част от нарязания магданоз и настърган пармезан.