Карамелизирани гъби | готвене с Микеле ®

2 март, 2009 | Техника , зеленчуци

Клиенти често ме питат за неръждаема стомана в сравнение с незалепващо съдове за готвене, на което отговори, никога не закупуване на съдове за готвене незалепващо с изключение на един омлет тиган! В запържване, което се случва, когато готвите с неръждаема стомана, е това, което създава този прекрасен на карамелизиран цвят и вкус, а ти просто не може да го получите в незалепващо тиган. И някои от най-вкусните неща, които можете да caramelize са гъби.
Аз избират за crimini, (по-често бебето на Бела или бебето portabellas,) над белите бутона гъби, само защото мисля, че те имат малко повече дълбочина на вкус, но всеки гъби ще работят, така че вземете това, което ви харесва.

Загрейте тиган от неръждаема стомана за средно висока температура и се добавят студено пресован зехтин и малко масло (можете да използвате всички масло, ако е предпочитан, но ми харесва аромата масло добавя). Добавете нарязаните гъби и хвърля веднага да се съчетаят, а след това се готви, като се разбърква от време на време, докато гъбите, пускам всичките на вода (свиване в размер, тъй като те) и кафяв навсякъде. НЕ се осолява в този момент, тъй като трябва да чакаме да видим какъв обем на гъби сте напуснали, след като се готви или те ще бъдат прекалено осолени. Солта също кара ги да се освободи твърде много вода твърде бързо, така че те къкри вместо на caramelizing,.

Caramelizing гъби отнема известно време, за да намали на топлинна енергия за средно или средно ниски и не се опитвайте да го бързаме. След като гъбите са напълно сварени и добре запечени, сезон със сол и пипер и сервирайте веднага като ястие на растителни страна, топинг за пържоли или котлети или да се смесва в други зеленчуци като чесън, соте спанак или зелен фасул.