1, септември 2009 | Месо и птици , сосове
Имате ли, че падането напън на енергията, която идва с цялата обратно на училище опит? Въпреки, че аз съм не по-дълъг пазаруването за училищни пособия (само писане на големи проверки, за да колежи), аз все още се вдъхновяват по това време на годината. Визията на вчерашния след размишлявал как да продължи ми Global импровизация тема, как да се използва на печено агне рамото, че е бил седнал в моя фризер от моя фермер приятел за твърде дълго сега, и как да се използва до някои от на 30 домати аз изглежда да ловят риба всеки онзи ден. Аз ви давам ... (барабан ролка, моля) ... 
... Агнето в сос от Red Mole. Сега тук е на импровизацията част. True мол използва изсушена Анчо и guajillo, чушки и мексикански шоколад. Имах нито един от тях (и, Safeway не направи нито), но имах неподсладен шоколад ...
... Както и чушки pasilla (прясната версия на сушени anchos), и сушени chipotles,. Така че аз побъркани наоколо с нея и се изкачи с тази рецепта. 
Започнете с печене домати слива (сливи домати имат по-малко сок и повече плът - ако имате само други сортове, семена, които са ги първия), pasilla чушки и няколко скилидки чесън. Това отне около 30 минути във фурната на 400. Докато те са печене, накиснете изсушени chipotles, в гореща вода, докато омекне, след това извадете семена и корени. Пасирайте всички тези зеленчуци заедно и ги оставят под угар. 
На следващо място, препечен хляб си подправки, за да подчертае аромата и вкуса - сусам, риган, черен пипер и канела. 
Нарежете на ситно шоколад, така че ще се стопи по-бързо. Heat рапично масло в тенджера и добавете пюрирани зеленчуци, шоколад, подправки, и кутия с доматен сос. Загрява се на ниска за около 15 минути, за да Разтопете шоколада и вкусове заедно малко. Друг импровизацията, аз съм сигурен, тъй като традиционните бенки често къкри в продължение на часове. Но кой има време? А освен това, на мола ще да къкри в продължение на часове, докато готви с месото. 
Имах печено агне рамо във фризера - Исках по-голяма повърхност в контакт с бенката, така че използвах моя изключително тежки и остри нова секира да го затрива наполовина. Не можех да намеря, че секира през голямата кост (поне без загуба на пръст), така че аз просто го остави там за вкус. BTW, можете да лесно да използвате на агнешки Шанкс за тази рецепта и имат един човек за една приятна вечеря. 
Сезон със сол и черен пипер преди вас съсухрям го в тежък тиган. Вижте че златните карамелизациите кафяв? Това е, което прави вкус така че се уверете, че ви го запържете така. 
Сега, тук е мястото, където съм направил грешка. Налях бенка над агнето в голям холандски фурна и го готвят по този начин. Но мол тенденция за намаляване на прекалено много и малко изгори quited в процеса. Съм написал рецептата, вместо да приключи мол покритие месо във фолио, за да го пече, така че няма сокове се измъкнем и не получава въздух. Мисля, че вие ще получите много по-добър резултат. Следователно, традиционната техника, използвайки банан оставя тя да се увива и да го пекат. 
Необходимо е да се готви за добра 3-4 часа, преди да получите този есенно-кост текстура - и искам да кажа, че буквално. Аз не използвайте нож на всички - просто извади месото и едно парче в устата ми, за всяко парче, сложих върху тази плоча снимка! Агнето в Red Mole сос
Служи 43 супени лъжици масло от рапица
1 агне рамото, или 4 агнешко Шанкс
сол и черен пипер
Mole сос, рецепта следваЗагрейте олиото в голям тиган. Сезон агнешко месо от всички страни обилно със сол и пипер, а след това съсухрям в тиган до кафява коричка от всички страни. Поставете покафенеят агне в парче на тежки алуминиево фолио и се изсипва мол сос. Се затварят плътно, така че няма изпускане на въздух и соса няма да изтече. (Double фолио е добра идея.) Печете на 325 градуса F за 3-4 часа, докато агнето е търг и пада от костите.
Mole сос
Служи 42 Chipotle чушки, сушени
2 pasilla чушки, печен
8 сливи домати, печен
3 скилидки чесън, печена
1 чаена лъжичка риган
1 чаена лъжичка канела
1 с.л. сусам
1/2 чаена лъжичка черен пипер
2 супени лъжици масло от рапица
1 1/2 унции мексикански шоколадови
1/2 чаена лъжичка сол
8 грама доматен сосНакиснете Chipotle чушки в гореща вода, докато омекне. Премахване на семена и стъбло. Пюре chipotles, печени чушки, домати и чесън, докато гладка и оставете настрана. Тост риган, канела, сусамени семена и пипер до ароматно. В тенджера, топлина рапично масло, след това добавете пюре от зеленчуци, подправки, шоколад, сол и доматения сос. Нагрява се до шоколад се топи и след това да продължат да къкри, покрити, за 15 минути, като периодично се разбърква. Ако сосът е прекалено гъста, добавете вода, за да разреждане, както е необходимо.
