Подобно на този пост?
Получете нови мнения
фураж или електронна поща .
17 ноември, 2009 | Техника
Имате ли сте някога да имате този проблем, че когато готвите обезкостени пилешки гърди, те излизат сухи и chewy, дори гума? Всичко е в техниката. С малко мазнини и всички постно месо, това е трудно да ги влажни и търг. Един не се използва пълноценно техника е да варя яйца на очи пилето. 
Аз не знам дали тази снимка наистина описва как е крехко и сочно този на гърдата, така че ще трябва да се вземат думата си за него. И между другото, това пиле е свободен от всички физически пиле, който се стреми да бъде дори по-строги, когато са подготвени неправилно.
Бракониерството е просто готви в едва топла вода. Това не означава, подвижен цирей, който ще се готви пилето по-бързо и да причини месото да се възползват и да се отдръпна и да бъде почти невъзможно да се хранят. Харесва ми да започне с основата на подправки, в които да се варя яйца на очи - не трябва да се фантазия, но някои лимонова кора, няколко от дафинови листа, някои пипер и малко сол ще придаде изтънчен подправки за месо. 
В отидете на обезкостени гърди и да забележите, че са се отделили tenderloins от дебелите гърдите, тъй като те ще се готви по-бързо и искам да ги отстрани, веднага след като те се готвят. 
Съсредоточете се върху термометър тук - искате темп на вода, за да получите над 165 от съображения за безопасност, но да остане под точката на кипене, така че се стремим към около 180-190. Проверете вода няколко пъти и по-ниски, или да се повиши температурата на печката, за да я държи на този температури. Това е, между другото, как този модерен су Vide метод на готвене работи. Слагаш храна в пликове, запечатани във вода, която съхраняват при постоянна температура, така че вашата храна е приготвена перфектно към това крайно темп. Бракониерството на печката е общодостъпен начин да направите това. 
Забележете, това не е кипене, и ще забележите колко е отвратително това изглежда. Не, нека това да ви изпрати за хълмовете - само обезмаслено бяла остатък, който плува на върха на тиган, докато пиле poaches. Това е същата техника като бавно отопление запас и обиране на разстояние от тези примеси по пътя. Или, ако сте мързеливи като мен, просто нека го плувка и да готвене ви пилешко. 
Аз извади на tenderloins по-рано, отколкото гърдите, себе си, за да не преварявам. Това е наистина най-трудната част на бракониерството - да знаят кога да го извадя от тигана. С течение на времето и опита ще го знаят само с допир. Но докато не развиете това умение, което търсите, за да бъде едва варени (едва минало всякакви розови, показващи) в най-дебелата част на гърдите. Моят първи път около аз го нарежете на половина и да се провери и да я държи, готвене на няколко минути. Очи пилето е напълно търг за използване в салати или топинг блъскат зелена салата или да се смесва в една пилешка салата. Ако не сте доволни от резултатите на готвене на обезкостени пилешки гърди, да го пробвам! 
отговор.
