17-ти декември 2009 | Популярни , зеленчуци
Имам призная нещо - две нощи преди изядох три цялата порция картофено пюре като лека закуска след вечеря. Почувствах напълно виновен за този стрес индуцирана въглехидрати претоварване до приятел посочи, че може би тялото ми беше жаден калий. Да, това е, което ще бъде моята история. Но го направих ме мисълта, че прави перфектни картофено пюре не е толкова лесно за всички. 
Знам какво си мислиш - колко трудно може да картофено пюре се, че имам нужда от грунд за това как да ги направи? Е, оказва се, прави перфектни картофено пюре е доста изкуство, което понякога изисква някаква особена техника. Да започнем с терминологията:
- Smashed картофи - това е, което обичам да наричам картофи ви грубо пюре се с помощта на ръчни картофи донжуан, като на снимките в тази публикация. Вие сте ляв с някои парчета от чисто картофено смесват с някои creamier части. Можете да оставите кожата на или да я премахнете, както предпочитате.
- Картофено пюре - Мисля, че на тези като напълно крем картофи, които нямат люспи в тях и са най-малко подправени с малко масло сол и черен пипер, но може също да се включат печени чесън, лук, сметана или повече.
- Whipped картофи - това е, което майка ми използва, за да се назад в деня, когато се използва миксер за вземане на картофено пюре на почивка. За мен, те излизат извън крем текстура и преминат в лепкава консистенция, и до известна степен ми напомнят за миг картофи.
Първи перфектната разби или пюре започва картофи с тях готвене правилно. За да се вари си картофи, те трябва да бъдат намалени в още по малки парчета. Ако имате някои по-големи и някои по-малки, по-малките ще започне топене, буквално разпадат във водата, преди по-големите от тях са приготвени чрез. Канализация тях, когато можете да пробие картофи лесно с върха на ножа. Оставете ги да се мотае в гевгир или цедка за минута, така че излишната вода се изпарява, така че не ги води надолу при добавяне на подправки.
Най-важното в подготовката разби или картофено пюре е да бъдете сигурни, че не се преуморявам картофите - това е, което превръща тези startch молекули в някаква лепкава субстанция. Дали като разби или пюре, харесва ми да се стопи ми масло първи, така че мога да включа по-лесно. За разби картофи, просто казано изцедените картофи обратно в тенджерата и ситен дъжд на разтопено масло върху нея (в Cordon Bleu готвене училище във Франция един готвач всъщност ми каза, че оптималното съотношение на масло на картофи е 12:59 - Трябва да обичаш theose френски готвачи!). Поръсва се с морска сол и прясно смахнат черен пипер и използване на донжуан ръка леко намачкайте картофите на парчета и да се смесват в масло и подправки.
За картофено пюре, вие ще искате да използвате ricer картофи - това леко натиснете варени картофи, чрез това, което прилича на гигантски чесън натиснете, за да имате тази светлина и пухкави картофи за работа с вместо да ги бие с подут смърт. След това преминете на същия да се разбърква в разтопено масло, сол и черен пипер - просто не се прекалено енергично, когато се разбърква. Няколко прости удари с лъжицата, е всичко, което трябва!
Ето някои изменения и допълнения:
- състав употреба пиле вместо масло, ако трябва да се ограничи мазнини (не толкова забавно, но все още можете да получите право текстура
- добави печени чесън, лук, бекон и бита
- заместител сметана или заквасена сметана за масло (или да го добавите в допълнение към масло)
- разтопи сиренето, в горещите картофено пюре
- добавите някои яйчни жълтъци и тръбата във форма и се пече до запечени картофи за Duchess
Трябва да тичам сега - това плоча разби Yukon Gold картофи с масло и лук, че съм снимал за този пост е да ме наричаш за закуска!
Вашият картофи изглеждат вкусни, а вие имате някои много полезни съвети! Въпреки това, аз вярвам, когато тръбата на картофено пюре и ги печем, те са херцогиня картофи. Картофите Dauphinoise са по-скоро като един о фурна, със слоеве с нарязани картофи и варени подредени. Поне това е, как знам, те да бъдат. Били ли сте някога се опита картофено пюре френския метод? Видях една рецепта за него в Illustrated Кук веднъж и тя изглеждаше много като коприна и крем!
Ашли, благодаря за изтъква моя грешка - това е, което се случи, ако работите твърде бързо на моя пост! Аз бях осъвременяване на текста да се поправи.
Картофено пюре наистина изкуство. Вашите съвети са прекрасни най ricer картофи наистина свърши работа за тези, идеално гладка картофи. И масло съотношение едно към едно как може това да е лошо?
Друго нещо, което съм пробвал наскоро е готвенето на картофите в пълномаслено мляко вместо вода, преди да ги смесването. Това придава много крем текстура и придава добър вкус на картофи, преди да започнете да добавяте всички други добри неща.
Много полезни съвети! Обичам селски-ност на разбилия картофи! Определено любимите ми разнообразие!