5-ти януари 2010 г. | Месо и птици , популярни , Техника
Аз съм на свинско удар. Не съм сигурен дали това е така, защото половината свиня имам от моята ферма тази година вкусове, така превъзхожда всички магазин купи месо, което някога съм закупени, или дали невероятно porchetta бях в Сан Франциско преди няколко месеца просто ми започна на този кулинарен траектория . Кой знае, но аз съм крив за всички неща, свинско месо. Свински бавно варени след това се превръща в един невероятен зелен чили Posole , дебели плочи с бекон варени на тави за изпичане във фурната и се използва в началото царевична супа , или, както обещах вчера, перфектно пан-притъпена свинска пържола.
Да се няколко неща, направо. Перфектно варени свинско все още е леко розово в центъра, се вари при хубаво е средство, не се вари при почистване на кожа добре свършена, както може би си спомняте той се приготвя през 60-те. Ако все още загрижени за заболявания, купи си месо от реномиран местен източник и след това го ползват за готвене с подходяща температура. Съпругът ми помисли си той мразеше свинско месо - Оказва се, той просто мрази преварено, сухо свинско месо. И наистина, кой не би? 
Започнете с потупване си пържоли сухо и да ги поръсване много щедро със сол и черен пипер. Когато само подправки, които се добавят се сол и черен пипер, вие искате да се уверете, че има достатъчно от него. 
Heat тиган си до средно високо и се добавя зехтин. Когато е горещо блестящо, а не преди миг, добавете пържоли. [Казах забравяйте да сложите черен пипер на втората страна на тези пържоли или не аз просто модула на изстрел, преди да е направил?] Sear от едната страна, без да ги местят на всички, докато не са приятни и златисто кафяво на първата страна, за 3-5 минути. Моят пържоли дойде с кости от фермата, и за готвене нищо кости създава най-вкус. Оставям на кости и всички мазнини, докато аз ги готвя, отрежете месото от костите и отрежете мазнините, преди да го сервирате. 
Флип и съсухрен от другата страна, докато покафенеят. В този момент майка ми, използвани за покриване на тигана и оставете пържоли готви през цялата, но аз ги премахнете от топлина и нека почивка за няколко минути преди рязане в тях. Не съм сигурен как да се каже колко направил котлет или пържола е? Професионалистите го направи чрез напипване и пържола или котлет варени среда трябва да има леко съпротивление, когато натиснете върху него с пръст, но не се чувстват здраво и твърдо. Знам, че е трудно да си представим - той просто изисква практика. 
И това, скъпи приятели, е как едно перфектно pansear porkchop! Сервирайте с Домашно ябълково пюре за истинско удоволствие. Вие направихте ябълково пюре нали?! Обещай ми, че той даде да опитам!
Това е голям пост-много информативни. Аз просто свински пържоли онази вечер и се оказа че доста добре, но все така sligthly прекален. Аз съм с теб ... свинско месо трябва да се sligthly розово, в противен случай е трудно.