3-ти февруари 2010 | Месо и птици

Четох днес в кулинарното доклад за тенденция към комфорт храни и използването на "по-малкото" разфасовки на месо, както бях размразяване няколко от тези на тезгяха. Най-голямата изненада за мен, тъй като купуване ми месо директно от земеделските производители и фермерите е само колко прекрасно тези по-малко парчета месо може да бъде, когато са приготвени правилно. Това е един от тези ястия. Аз не знам защо съм на този яхния и супа ритник напоследък - може би това е само зимата хибернация, или може би аз просто обичам миризмата на съда за готвене бавно във фурната, като знае, че е отопление в стаята ми и аз не трябва да се превърне топлината се да спре топло. Всичко, къри за мен просто мирише божествено! Аз бях радва на чудесно леко и крехко агнешко от Монро органичните земеделски стопанства и при търсене в моя фризер месо днес, открити, аз останах с една (лошо избивани) опашка, някои riblets (никога не чуваме за тези, не е много месо по тях) , а на врата кости (вид подвеждаща, тъй като те са пълни с месо - Радвам се, че поиска от касапин да бъдат включени). Както RR ще каже: "в басейна" - или в този случай холандски фурна - само с малко зехтин в тиган, за да им помогне да започнете Браунинг, подправена със сол и черен пипер. Вие искате да получите всички необработени ръбове много хубаво и кафяво. Харесва ми клещи най-доброто за завъртане на месо наоколо, за да се уверете, че всичко е добре карамелизирана. Когато тя изглежда запечени, извадете го в чиния, докато добавите лук (аз съм с праз тук преди всичко, защото имам торбички от тях са от зимата реколта на фермата, че имам нужда да използват). Виж, че запечени неща на дъното на тигана? Вие желаете лук (праз), за да освободи някои от техните течност за да можете да deglaze тигана, бране на всички тези битове. След това месото се връща в тенджерата заедно с акции и кокосово мляко. Опитвам се отчаяно (и не много успешно бих добавил) да падне с няколко килограма, преди да се отправят към Италия, така че използвах светлината версия, но можете да използвате. Доведете го да заври, покрити, след това се поставя в пещ за бавно готвене в продължение на няколко часа. Докато месото е Разваряването, вземи скуош готов. Това е най-лесно да се бели тикви Butternut ако първо да подстрижете малко количество от дъното, така че седи плосък ... След това използвайте Y-образна белачка растителни да го кори от горе до долу. Fiinally, да се използва метална лъжица да копая и изхвърлете семена ... ... И след това заровете се достатъчно, за да добива около 3-4 чаши. Ще видите, че аз само обелени и нарязани на кубчета половина на скуош - да поставя другата половина във фурната да се готви, докато агнешко варени и ще се направи Butternut равиоли скуош с градински чай кафяв сос масло утре, така че проверете отново за това! След като месото е толкова нежен, че той е напълно от костния по този начин, издърпайте месо, нека да се охлади малко, след което откъсва месо ... ... И го връща в тенджерата заедно с нарязан на кубчета Butternut скуош (или нарязани на кубчета картофи или зелен грах, или каквото искате). Аз също добавя две горещи сушени червени chiles за топлина, която напуснах цяло и отстраняват преди сервиране. (Аз исках повече топлина в края така поставя в малко червено къри паста, както добре.) Добави само поръси от мента или магданоз и след това си служат за тази над ориз, кус-кус или нещо друго (имах варени ечемик), че имаш желание за!

Агнешко къри със скуош
Служи 4

2 супени лъжици студено пресован зехтин
2 1 / 2 кг агнешко месо, кости в (рамото, врата, котлети, ребра)
сол и черен пипер
1 голяма глава лук, нарязани на кубчета (или 2 чаши заровете праз)
1 състав чаша пилешки
30 грама кокосово мляко, светлина или редовни
1 / 2 ч.л. къри на прах, или повече на вкус
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка куркума
3 чаши Butternut тикви, малки кубчета
2 Чили arbol де, сушени люти чушки
2 супени лъжици мента или магданоз, мляно

Загрейте олиото в голям холандски фурна на средно висока температура. Сезон агнешко със сол и черен пипер и съсухрен и от всички страни, около 10 минути. Премахване на агне на плочата и да седи по време на готвене на лук или праз на умерена температура за 3-5 минути или докато леко омекотена. Връщане агнешко и всякакви сокове (отделни и изхвърляне на мазнини, ако е необходимо) в пота, добави състав, кокосово мляко и подправки. Корица и да доведе до възпаление. Прехвърля се в 300 степен фурна и печете в продължение на 3 часа или докато месото е оферта и пада от костите.

Извадете от фурната и премахване на агнешко месо в дъска за рязане леко да се охлади. Когато се охлади достатъчно да се справят, вземете месото от костите, като се отстраняват костите и всякакви жила и капка месо. Обезмаслено отхвърли каквато и мазнини от варенето и изхвърли, след това се върнете настърган месо за готвене течност, заедно с тиква и chiles и да се върнете във фурната, докато скуош е оферта, на около 30-45 минути. Разбърква се в мента или магданоз непосредствено преди сервирането над кус-кус, ориз или ечемик.

Един коментар | Trackback URL | Коментари Feed

1. В 24:42 на Lesser Разфасовки | EFR Блог заяви:

   [...] Някои TLC аз бях в състояние да се разделят на вкусни и крехко месо от костите за създаване на чубрица Curried агнешко и скуош [...]

   Отговор