17 май 2010 | Месо и птици

Съм се опитва да пресъздаде рецепти за готвене училище в Италия, докато те са все още пресни в съзнанието ми, така че бях развълнуван миналата седмица, когато някои клиенти ме помоли да готвя цялата храна от любимите ми. Това пилешко ястие е един от редките пъти, аз наистина яде месо по време на моите пътувания, но беше запомнящо се повече за техниката, отколкото на факта, че аз не са имали месо. Вин Cotto е буквално "сготвена вино" на италиански - гроздова мъст е приготвена, преди да е ферментирал в дебел, сиропирани буламач, че на вкус малко като течност смокини. Не можах да намеря истински VIN Cotto навсякъде в Денвър, така че реши да импровизира, като се започне с няколко сушени смокини. Имал съм този сос смокиня на моя рафт за известно време и че това е идеалното време да го използвам ... ... Така че аз го комбинира с смокини и част от този наистина добър балсамов оцет от Колорадо Winefest уикенд миналата година и нека всичко това да къкри и да се намали. След бърз вихър около миксера имах нещо, което прилича на Вин Cotto. Техника, в типично италиански стил, не може да бъде по-ясно. Браун пилешки бутчета (необезкостени има повече вкус, но аз използвах обезкостени за вечеря). Работа в партиди, така че да не се тълпят тигана, установяването им на тепсия, докато приключите с останалите. Тогава всичко обратно в тенджерата заедно с бутилка червено вино, някои плодов черни маслини и шепа прясна мащерка. Нека всичко това да къкри, докато наистина търг, след което се разбърква в VIN Cotto точно преди сервиране.

Пиле Вин Cotto
Служи 8

1 / 4 чаша студено пресован зехтин
8 големи бедра пиле без кожата
1 куп мащерка
2 чаши черни маслини, нарязани на половина
1 бутилка червено вино
1 чаша VIN Cotto

Загрейте олиото в голям холандски фурна или тежки тиган на средно висока температура. Добавете пилето и съсухрям от всички страни, докато много добре запечени. Добави мащерка, маслини и червено вино, покрийте и оставете да къкри за 30 минути. Отстранете от огъня и се разбърква в VIN Cotto точно преди сервиране.

Вин Cotto Заместник (ако не можете да намерите истински VIN Cotto)
Доходността около 1 чаша

1 / 4 чаша нарязани на кубчета сушени смокини
3 / 4 чаша сос смокиня конфит
3 / 4 високо качество балсамов оцет

Доведете всички съставки, за да къкри и гответе докато намалява до около 1 чаша. Пюре в блендера, като се внимава да се даде възможност на парата да избяга.

3 Отговор | TrackBack URL | Коментари Feed

1. 
   В 11:42 ч. Adeana Pink Lady каза:

   това изглежда много вкусна ... НО, няколко от тези съставки са доста заплашително към мен, така че, мисля, че ще премине се опитва да го направи. но със сигурност изглежда много вкусен!

   Отговор
2. 
   Към 14:43 Стела каза:

   Yum Микеле, това изглежда вкусно и сос е толкова богата на цвят. Плюс това, аз обичам смокини.
   Аз видях това на ПГ по пътя. Това наистина се открояваше ...

   Отговор
3. 
   Към 15:23 Arlene каза:

   Това е творчески заместване. Всичко с смокини и виното е моят глас. Yum

   Отговор