6 май 2010 | Риба и морски дарове

Какво бихте за вечеря, ако се бори със загубата на няколко килограма тестени изделия, както и вашата градина, предлагани на първата магданоз, които могат да бъдат събрани, и вашият хладилник все още съдържа няколко лимони, че дъщеря ви е оставил, и чесън CSA фермата трябваше само около 2 часа от живота си остане в него? Аз ли? Реших, че е идеалното време да се направи gremolata, че класическата италианска комбо лимонов жар, магданоз и чесън. И тъй като Whole Foods бе свеж и само доставени хавайски риба Оно за продажба, менюто ми беше. Gremolata е проста смес от мляно жар лимон, нарязан магданоз и мляно чесън. Тъй като чесъна е суров, носи доста ритник, за да отидете пестеливо на чесън, освен ако не ви харесва изгореното. Сложих малко лимонов сок и малко зехтин със сместа, но не съм 100% сигурен, че наистина е традиционен. Харесва ми да носят аромати при готвене, така облечен риба с изцеден лимонов сок, ръми на маслиново масло, поръсване магданоз, както и някои морска сол и прясно пукнати черен пипер преди покриващи ястие с фолио и печете. Това може да изглежда много подобен на риба, че готвят в очакване на маса в Италия наскоро, и в действителност техниката е много сходен. Печене риба, увит стегнат помага да се поддържа влажна, така работи добре, ако не съвсем имате морето крака за приготвяне на риба.

Можех да сервира цялото това нещо с ориз, макаронени изделия, или друго нишесте, но вместо това го обслужвали над смесени салата Зелените, облечен просто с лимонов винегрет, след това оглавява рибата с малко парче от gremolata. Божественото!

Gremolata
Доходността 1 / 2 чаша

Zest на 2 лимона
1 / 2 чаша нарязания на ситно магданоз
1-2 скилидки чесън, мляно
1 супена лъжица лимонов сок (по избор)
1 супена лъжица студено пресован зехтин (по избор)
сол и черен пипер на вкус

Смесете всички съставки заедно и се оставя да престои за няколко минути, за аромати, за да обявявам. Сервира се като подправка с говеждо месо, пиле или риба.

Печени Оно с Gremolata
Служи 4

Оно, 1 1 / 2 кг нарязани на 4 филета
2 лимона
2 супена лъжица нарязания на ситно магданоз
1-2 супени лъжици студено пресован зехтин
сол и черен пипер

Риба се поставя в пещ безопасна тавичка. Нарежете 4 тънки резена лимон от един лимон и отгоре всяко парче риба с резен. Изстискайте сока от останалия лимон плюс половината неизядена храна рибата. Поръсете с магданоз и поръсете със зехтин, а след това подправете със сол и черен пипер. Покрийте плътно с фолио и печете на 350 градуса за около 15-20 минути, докато рибата е приготвена чрез. Сервира се с парче на gremolata на върха.