12 ноември 2010 | Сосове , Техника

Едно от нещата, дъщеря ми е искал да се съсредоточи върху готварски уроци с мен, е техника за извършване на велики сосове. Повечето от тях произхождат от една майка, сос, и в този случай, зелен пипер сос започва с основен кафяв сос. Тя също така е говеждо любовник, по-голямата част от живота си, така че идеята за изтърпяване този сос над тези идеално варени, средни редки, сочни ленти пържоли Ню Йорк мисля, запечатани на сделката за менюто на този урок.

Основен кафяв сос
Добива около 2 чаши

1 глава лук, нарязани на кубчета
1 морков, нарязани на кубчета
1 стрък целина, нарязани на кубчета
2 супени лъжици студено пресован зехтин или масло
2-4 супени лъжици брашно (по-малко, ако искате по-тънък, по-ако искате по-дебел като на тази снимка)
2 1/2 чаши говеждо месо бульон

Кук лук, морков и целина в олио или масло над средно силен огън, докато хубаво и карамелизиран (кафяв цвят е това, което ще помогне на вкус и цвят сос). Разбърква се в брашно, за да направите запръжка, след това размахване на говеждо бульон, като се разбърква докато се сгъсти. Щам на твърди частици.

Зелен пипер сос
Служи 4

1 лук, мляно глоба
1 чаша основен кафяв сос
2 супени лъжици порто
2 супени лъжици ракия или коняк
2 супени лъжици сметана
2 супени лъжици зеленият пипер, да се изплакнат

След изгарящо пържоли в тиган, отстранете пържоли и добавете лук, готви, докато омекне, около 1 минута. Добавете всички останали съставки и оставете да къкри за около 3-5 минути, за да се готви на разстояние алкохол. Сервирайте върху нарязани пържоли.

Един отговор | TrackBack URL | Коментари Feed

1. 
   В 8:16 am Кухня ми в Скалистите планини каза:

   Хм, ние обичаме пипер сос. Правя мина с шери и ги свържете с свинско филе. Обичам ви комбо. Yummy.

   Отговор