Написах тази пиеса през лятото на 2007 г., но аз го прочетох на няколко месеца, само за да си напомням, от това, което вярваме в. Както в повечето области на живота, това е 80-20 правило: Аз не съм съвършен, но мисля, че около 80% от времето, когато вземат правилни решения за хранене сезонност и на местно ниво. Като бонус, който съм правил много нови приятели в процеса!

Един ден имах шокиращи реализация: нямах абсолютно никаква представа, където се отглежда 99% от всички от моята храна или произведени. Като главен готвач Предполагам, че трябва да се притесняват да призная това, но аз съм сигурен, че аз не съм сам тук. Все пак, аз не вземе утеха в това, а вместо заядлив се отнася за моите предлагане на хранителни стоки продължават да се хранят към мен.

Всичко започна, когато прочетох един откъс от двойка, която в заглавията с стремежа си да яде само храна, произведена в рамките на 100 мили от дома си във Ванкувър. Те се споменава в интервю, че Gaiam Dungeness раци от Тихия северозапад е понякога, уловени, замразени, изпратено до Китай, за да имат черупки отстранени, след което плава обратно и се продават в магазините в Сиатъл и Ванкувър област. Нещо, за това просто звучи смешно на мен, и така започна моята мисия да разбера какво е важно за мен по отношение на храна ям. Някъде по начина, по който сключи мир с двете ми доставките на храни и въздействието си на земята, и аз съм оптимист, че моята стратегия може да бъде пример за другите. През изминалата зима, много преди инцидента Ванкувър, бях прочел за Общността Подкрепа "Земеделие" (CSA) в две различни издания само с няколко дни. Нито един да се игнорира съвпадения и карма, че проучват координационни и помощни мерки в Колорадо и се присъединява към Монро органични ферми, от Kersey, Ко ги качват не защото те са органични задължително, но тъй като те доставят на удобно оставиш места всяка седмица около Денвър, една само 3 мили от дома ми. Аз мислех, че ще се видя забавно, лесно, защото те доставят, и, разбира се, като готвач, че може да използва продукта. Това, което не си помисля и с изненада установява беше емоционална връзка, аз ще се чувстват на тях, когато научих, че са продадени всички акции на това лято и че вследствие на това бе първата година в историята на своето земеделско стопанство са няма да се навлиза в дълг да започнат сезона.

Тъй като аз започнах да чета повече започнах да разбирам значението на координационни и помощни мерки и семейни ферми. С тяхна подкрепа аз ще бъда да допринесат за местно произведени стоки на пазара и за потребителите в рамките на местните региона, като по този начин намаляване на въздействието върху околната среда от летенето храна на хиляди километри да достигне нашата трапеза, ще помогне запази открито пространство, като по този начин за борба с глобалното затопляне и ще бъде запазване местни семейства в бизнеса, като по този начин помагаме на нашите местната икономика. Всичко това звучи страхотно, а като бонус стопанството е органично, което ще допринесе за устойчивото земеделие за в бъдеще.

Това стана ясно на стопанството и околната среда ще бъде от полза, но представете си моя изненада и радост, когато седмично превози започна пристигащи и осъзнах, че ползите за мен! Започнах да получават интересни произвеждат Никога не съм виждал преди като малки, кръгли, лимон краставици, зелен боб, така плодотворна и сладки, че започнах да ги замръзване през зимата, когато открих колко много ги обича дъщеря ми (смешно как децата ще ядат храната, вкусните си), както и прибиране на реколтата, че е нараснал от £ 8 първата седмица за последователното £ 22 или повече през последните няколко седмици (и аз само се записват за най-малък дял е възможно). На върха на тази Бях безплатно яйца от кокошки, които имат богат оранжево-жълти и жълтък, аз трябва да ви кажа, просто по-добър вкус.

В моята храна съхраняват в подвижен, аз научих процес за справяне с продукция, която идва при вас всичко наведнъж - смешно никога не съм мислил за това, но дух, това е, което се случва, когато това е събирането на реколтата. Някои неща са най-добрите яде в същия ден и така всеки път, когато имаме царевица ние тя е за вечеря тази вечер. Картофи и лук, ще се съхранява на хладно и сухо място, така че, изложени някои кошници за тях никога не са използвали моя брояч перално помещение, където те като че ли се справят след седмици. Зелен боб и грах модула - което е глупаво, засадени в собствената си градина, както и - просто е необходимо бързо побелявам преди замразяването им в индивидуални размери торби, така че ще ги ползват в продължение на месеци. Всичко останало - краставици, домати, зелена салата, моркови, цвекло, алабаш, ряпа, тиква, зеле, броколи, босилек, пъпеши, и много повече - ние просто направихме нашия начин през всяка седмица, консумират повече зеленчуци всеки ден, отколкото сме имали в миналото (добре), и споделяне с приятели, когато реколтата ни потопили (пъпешите са големи и изобилие през тази година). Като погледнах назад към всяко влизане в блога си вечеря списание разбрах Монро органични ферми е превърнала в "моя" от фермата. През същото това време бях започнал четене Барбара Kingsolver е последната книга, животински, растителни, чудо ".

Колкото повече чета, толкова по-очарован и съответните станах с предлагане на хранителни стоки на страната ни, за отглеждане на политиката, въздействието върху околната среда и икономиката, и като цяло всички свързани с неща, за това, което купуват и ядат. Както пазарували забелязах, че всички агнета в склада магазин е от Австралия - защо, когато Колорадо е голям производител на агнешко? (Аз съм казал, че това е така, защото агнетата в Австралия са отглеждани за вълната им и месото е евтино от продукта. Поради тази причина, че агнето често вкусове вкус на дивеч.) Забелязах, прасковите са все още идват от Калифорния, въпреки че бяхме в средата на време праскова реколта на нашия собствен западния склон. Аз се борят за известно време с голяма част от вината - готвач съм и имам клиенти, които търсят най-различни менюта и съставки. Да не споменавам наистина нямат никакво желание да се откажат от френски вина, испански зехтин, италиански Parmigiano Reggiano сирене, или произволен брой други обекти специалност, която аз копнея. Но се чувствах аз трябваше да направя нещо, което да промени моята храна практики, така че започнах задушаване на моята дилема.

Следващото събитие беше доста serendipitous. Един приятел ми донесе две огромни торби с праскови от дървото общ приятел, че не са много сладки достатъчно за хранене извън контрол и тя искаше (главния готвач), за да се направи нещо с тях. Размишлявах крем праскова лед, но се страхувах че ще се изкушат да се яде всичко, така че постоянно върху един обикновен конфитюр праскови, че най-бързо шибна (аз просто simmered белени, нарязани на кубчета праскови със захар за около час след това се изсипва в чисти буркани , покрити и замрази). Избрах замразяване, защото честно казано аз съм твърде мързеливи, за да направят истинско произведение на консервната с кипяща буркани. Това е страхотно задръстване и съм му се наслаждават на гевреци и ги дават на близки и приятели.

Това ли ме мислиш: ако семейството Барбара Kingsolver е да тичам една малка ферма от себе си и поставяне на храна от, както се казва, за четиричленно семейство за цяла година, не може да започна само с вземането на това прекрасно местно производство бях получи от моята ферма и моята собствена малка градина задния двор и да го предоставя на по-късно през годината? Бинго! Това много седмица започна събирането невероятна култура домати от градината ми, и с голям гевгир пълно всеки ден или два, аз реших да си зает. Направих три вида сос - Маринара, all'amatriciana с Панчета, и сушени домати - плюс започна само белене и нарязване на кубчета домати и шокиращ. Аз трябва да ви кажа, че е проста и не мога да се види, че аз ще бъда в състояние да използват местни (моя включително) произвежда и през зимата. Сега това е нещо материално което можех да направя.

Това поставяте храна от ярост продължи в рамките на събирането на реколтата. Честно казано, аз не прекарвам чак толкова много време да го прави, но аз съм в съзнание за това, което си купувам, че е чист и богат на местно ниво в момента, които могат да бъдат замразени за зимните месеци. Избрах замразяване за простота заради храна, тъй като това само трябва да го направи на няколко месеца, но и защото като започнах да погледна как да се запази на храните в 35-годишната готварска книга намерих в моята колекция, научих, че повечето храни замрази добре и запази по-добър вкус, ако е замразен. За зеленчуци, като царевица, боб и грах, само един бърз бланширайте във вряща вода е всичко, което е необходимо, преди да ги запечатване в найлонови торбички и замразяването им. Този сезон съм замразени праскови, конфитюр, сосове, домати, боб, печени чушки (червени, жълти, poblano, Биг Джим), и песто. Смятам да се запази замразяването, докато пазарите на земеделските производители и градината ми продължава напред, смятайки, че по-сложих сега, толкова по-малко ще трябва да закупите произвеждат доставят от Южна Америка или Азия през зимата.

Аз се присъедини към Движението Slow Food-рано тази година, най-вече, защото имах същата реакция като видят "Макдоналдс" в Рим, основател Карло Петрини е, възмущение и отвращение. Но като чета на еко-гастрономически съобщения, които Slow Food въздържа се научих за трите стълба на движение: добро, чисто, честно. В края на август аз доброволно на служителите на Slow Food щанд на пазара на центъра Littleton земеделските производители, който се превърна в един от онези случайни събития. Както си поприказва с жената, която организира щанд, споменах, че съм на това пътешествие, което започна с присъединяването към CSA, но е побутна заедно с Барбара Kingsolver и здравословна е за вина, и че съзнанието ми се въртеше малко извън контрол за това какво да правят. Както споменах загриженост ми за агнешко в склада, магазина, тя побърза да сподели контактите си в земеделската общност с мен. (Дъщеря ми би казал това е добра карма идват насам, откакто бях взети от време, за доброволец.) Жената посочи, че само две кабини определени от нас на пазара "пилето дама" е доказал с великолепен свободен начин на пилета за Колорадо продажба; си купих три. Моят приятел също се споменава щанд Sun Prairie говеждо (http://www.sunprairiebeef.com/), и бързо онлайн търсенето ме накараха да се разпорежда £ 25 на трева хранят, всички физически и говеждо месо от ранчо Колорадо, че ще получи през октомври. Нейното окончателно върха е Източна Plains Натурални храни (http://www.easternplains.com/); те разработили Кооп система с производителите на говеждо, пилешко, пуешко, агнешко, патица, биволско и кой знае още какво повече . Ще посетите ферма и да се обсъдят са станали част от кооперативния така че ще могат да купуват месо, местно вместо от Австралия.

Завърших, животински, растителни, Чудото една сутрин, когато аз не можех да спя миналото 06:30 по някаква причина. В тиха часове на деня седи на палубата с кучетата си и търсят в продължение на градината ми като слънцето започна да се хлад във въздуха, тя най-накрая се събраха за мен. Не всички ще се премести в Apalachia да живеят и управляват ферма, но има малки стъпки можем да предприемем на всеки ден, за да подобрят здравето и устойчивостта на хранителната ни система. Имах усещане за мир, когато разбрах, че ми става за компот действително дадоха напълно печени план, който изглежда да има смисъл. Ето го:

• Купи местно производство на хранителните стоки - ако мога да го получите в Колорадо, аз ще го купя тук. Купа сено планина козе сирене е толкова добър, колкото Montrachet. Нашите праскови са на висота. Ако това не е произведена тук, аз ще го купя от по-близо от това е възможно - Калифорния е по-кратък полет от Флорида, но Флорида е по-добре от Китай.
• Не си лиши от това, което аз не мога да купя местно ниво и не се чувстват виновни за това - както казах, аз съм с винарска изба и аз възнамерявам да го използвам. Аз също не мога да живея на пъстърва Rocky Mountain сам. Но мисля, че чрез закупуване на повечето от моите продукти, месо и яйца на местно ниво, ще са направили огромен принос към околната среда, в селскостопанския сектор, моята общност и моето семейство. Аз няма да си бият по специалност елементи от други производители понякога далечни страни.
• Сложете храна от - Знам, че това звучи като Малката къща в Преъри или нещо такова, но това е наистина невероятно лесно, особено ако ви изберат за замразяването техника над консервиране. Ще продължи да функционира в пълна темпото за няколко седмици и да видим къде да ми отнеме тази зима. Сигурен съм, че ще бъдат възнаградени с по-добър вкус, отколкото произвежда нещо, което е събрано рано, да се напръскат с восък и пестициди, и се изпраща 3000 мили. То също е по-евтино да си купим храна през сезона и да го вземе. Ако не може да устои на мисълта за това по своему, има някои приятели, които ще се присъединят за един ден на пазара на земеделските производители и след това се връщам към една кухня и вършат работа заедно. (Обади ми се, ако искате да направите това с мен!) Тук са 20 паунда на праскови Колорадо съм подготвен за замразяване, които трябва да вкус всички зимни дълго и да работят също толкова добре на плодове като манго салса, донесена специално от другия край на света.
• Избягвайте CAFO месо винаги, когато мога-A CAFO е затворено за хранене на животни операцията, която е селскостопанска дейност, където животните се отглеждат в затворени ситуации и се подава едно неестествено диета, вместо да им дава възможност да се движат и пасат. Въпреки, че аз не мисля, че е много хубаво за животните, основната ми опасения са за качеството на месото и в дългосрочен план жизнеспособността на вида. Ще се опитам да се оцени месо ще трябва през следващите шест месеца и купува от местни фермерите, които вярват в тревата операции хранят вместо това.
• Ние obsessing за закупуване на храна на абсолютната евтиният цена-Аз съм малко се срамувам да призная, че аз съм карали по целия път до магазина за хранителни стоки склад да спести 30 цента на яйцата. В бъдеще, аз ще се съсредоточи върху качеството на храната съм хранене, устойчивостта на земеделските практики и лоялната търговия политики, свързани с храните търговия - и честно казано аз няма да позволя на земеделския производител, има допълнителни 30 цента, защото те се нуждаят го повече от мен. С това каза, аз всъщност мисля, че някои неща са ми струва по-малко - на цената на килограм ми средни говеждо превоз, за ​​да $ 8,99 на килограм, което е силен евтини за всички физически говеждо месо.

Разбрах тази сутрин, че Slow Food инициативи на добри, чисти и честни наистина въплъщават в себе си духа на моите усилия. И докато тази сутрин, че може да са Почувствах, че съм пристигнал в края на пътуването, когато се разбра, този план, аз съм доста сигурен, че пътуването е само началото.