31 října 2008 | menu , těstoviny a pizzu , Technika

Vedl jsem vaření večírek pro svého přítele dcery 13. narozeniny tento týden, a jak tyto strany obvykle jít, holky bavili, naučil některé nové věci a užil skvělou večeři. Rachel vybral italský téma:

Caesar salát
Masové kuličky
Omáčka Trio - Marinara, Alfredo, a pestem - Těstoviny s motýlkové
Ošuntělý Garlic Bread
Spice Cake (viz výše, se její babička)

Zatímco jsme čekali na všechno až do konce vaření, jsme zkušební provoz na výrobu těstovin v ruce a já jsem učil je jak jihoitalských techniku ​​s krupicí, ječná mouka, a vody, stejně jako severní italské technikou vaječné těstoviny. Vím, že to vypadá stejně jako jsme použili čtyři vejce, ale k radosti dívky, obě vejce jsme popraskané do krupice byla dvojčata, takže 4 žloutky ze dvou čerstvých vajec z hnízda pro bohaté těstoviny! Domácí těstoviny není něco, co budete chtít dělat každý den, ale to může být zábava pro speciální příležitosti, a pomocí krupice činí zhruba tvarovaných těstovin, které opravdu chytne na do omáčky a drží ji.

Crack vejce do centra, stejně jste vytvořili. Lehce porazit vejce (v dobře) s vidličkou rozdělit žloutky, pak začít táhnout některé z krupice směs ze stran. Když se těsto začne scházet, začít používat ruce hníst těsto do koule, přidat trochu víc mouky krupice a pokud je těsto lepkavé nebo mokré.

Jakmile je těsto má přijít společně, a je hladká, nechte jej pod ručníkem po dobu 30 minut, než kolejová to (ručně pomocí válečku nebo přes těstoviny stroj) a řezání do požadovaného tvaru těstovin. Jeden jednoduchý způsob, jak snížit těstoviny ručně, je rozkládací vyjel list těsta než jako kdyby jste skládací skládaný závěs, pak nakrájejte na tenké pásky pro fettucine nebo silnější pásky pro pappardelle. Promícháme s trochou mouky, aby kousky nebudou držet spolu a nechte uschnout na pár hodin před vařením.

Krupice těstoviny
Výnosy asi 1 libry

1 hrnek krupice
1 šálek nebělené hladké mouky
1 / 2 lžičky soli
3 velká vejce (nebo pokud se dostanete dvojitým žloutky, dva pravděpodobně pracovat!)

Kombinovat krupici a mouku a sůl - promícháme a tvoří tak ve středu, přičemž asi 10% z krupice směs pryč na stranu v případě, že Vaše těsto příliš vlhké. (Je vždy snazší přidat další suché přísady, než je přidat další mokré přísady, zejména při vaječné těstoviny.)