12.11.2008 | Maso a drůbež , Technika

Den díkůvzdání se rychle blíží a mnozí z vás může být zvědaví, jak se nálevu krocana. Začal jsem solném láku svůj krůtu, když jsem začal nákupu krůt dědictví plemeno z Dallasu Gilbert v loňském roce, a já jsem teď převést. Zde je recept jsem vytvořil v loňském roce, ujistěte se, že Turecko je buď čerstvé, nebo úplně rozmrazené nejméně 2 dny před Dnem díkůvzdání, chcete-li ji nálevu.

Apple Cider Brined Herb pečená krůta
Slouží 8

Poté, co ochutnat šťavnaté chuť na krocana, který byl brined, budete závislý na snadné vaření techniky.

14 liber krůtí
Solném láku 1 sáček
1 šálek košer sůl
1/2 gallon jablečný mošt
1/2 šálku čerstvé šalvěje listy
1/2 šálku rozmarýnové větvičky
1/4 šálku černé pepře
6 lžic másla, měkčené
1 lžíce pažitky, mleté
1 lžíce estragon, mleté
1 lžíce petrželky, mleté
Olivový olej

Dva dny před vařením krůtí maso, místo celé krůtí (krk a orgány odstraněny) do solném láku tašky. Přineste 1 litr vody k varu a přidejte sůl, promíchejte, aby se rozpustil. Převod do velké mísy a přidejte kostky ledu, za stálého míchání, dokud kapalina se ochladí. Přidejte jablečný mošt, slaná voda, 1/2 galon další vodu, šalvěj, rozmarýn a pepře do Turecka na solném láku sáčku. Stiskněte vzduch z vaku, těsnění, místo ve velkém pekáči, a nechte v lednici dva dny. (Turecko by mělo být plně zahrnuty v solném láku tekutiny, přidejte další vodu, pokud máte větší krocana.)

Když jste připraveni vařit krocana, vyjměte ji z solném láku sáčku a zlikvidujte kapalinu. Opláchněte krocana pod studenou tekoucí vodou a osušte. Umístěte krocana na pekáč, prsu směrem nahoru. Předehřejte troubu na 400 stupňů F.

Pomocí vidličkou, kombinovat máslo s pažitkou a petrželkou, estragon vytvořit složené bylinkové máslo. Pomocí prstů opatrně vytvořte kapsu pod kůži prsu na každé straně hrudní kosti, dávejte pozor, rvát kůži. Rub polovinu bylinkovým máslem pod kůži na každé straně, stisknutím kůži dolů k distribuci máslo pod kůži.

Otočte krůtí prsní stranou dolů na pánvi a potřete pokožku s olivovým olejem. Pečeme na 400 stupňů po dobu 1 hodiny, a pak opatrně otočit krocana do mateřského stranou nahoru. Kartáč olej na kůži prsu, snížení troubu na 325 ° F a pokračovat v pečení, dokud Turecko je úplně vařený. Stehna by si měli přečíst 180 a 165 prsa si měli přečíst pomocí rychlé čtení masa teploměr. Pokud je pokožka je plně opečené maso a ještě není u teploty, stanu s fólií pro zbývající dobu vaření. Nechte maso odpočinout 20-30 minut, než carving, aby šťávy přerozdělovat.

TIP: Potřebujete sloužit více lidí? Místo toho, vaření většího krocana, vařit dvě menší krůty. Jsou jednodušší - na solném láku, vaření, a servírování - a vařit rychlejší.