14.ledna 2009 | jeden chod jídla , koláče

Každý, kdo vaří se mnou, ví, že jsem ani pekař. Ale jednu věc jsem se na nakloněný v těstíčku škola koláče. Všechno to začíná velmi listového kůru, a pro mě také znamená, že všechny máslem kůry. Byl jsem jednou řekl, aby kůra byla 3-denní proces: první den uděláte těsto, druhý den si válet těsto, a třetí den péct kůry. I když nemusíte trávit 3 dny dělá, je, že těsto se musí trochu odpočinout od smíchání, válcování, a pečení, nebo budete mít nad smršťování svého koláče kůry.
Další tajemství velkého listového kůra není, je přepracování těsta. Je třeba ještě velikosti hrášku kousky másla, které můžete vidět v mouce - když se kůra ohřeje v peci to máslo se rozpouští, odreagování od vody v másle, a to je to, co vytváří listového vrstvy kůry . Těsto by rovněž neměla být příliš mokrý - jakmile se začne těsto, aby se spojily, zastaví přidáním vody, a to iv případě, že jste jen přidání poloviční množství.

Můžete použít celou řadu složek, které vyplní pikantní koláč - quiche, co ze starých časů. Některé z mých oblíbených je mangold a pancetta se sýrem Parmigiano Reggiano, pečené papriky a feta, slaninou a cibulí s karamelizovanými Gruyere, a andouille klobása s Cheddar. Můžete také přeskočit sýr a učinit z něj úplně vegetariáni, pokud dáváte přednost.

Základní Flaky krustě
Výnosy Jedenáct 2-Inch krusty

12 oz hladké mouky (asi 2 šálky)
8 oz studené nesolené máslo, kostky (16 polévkových lžic)
4 oz studené vody (asi 1 / 2 šálku)
1 lžíce bílého octa
1 / 4 lžičky soli

Směs mouky, sůl a máslo v elektrické míse na střední až nízké zhruba spolu, malé hrudky másla by měla být stále viditelné. Spojte vody a octa. S mixer na střední nízká, přidejte tekuté pomalu jen do těsta přijde k sobě. Když se začne tvořit koule, přestaňte přidávat tekuté, i pokud máte nějaké vlevo.

Vyjměte těsto, pat do klubíčka a snížit na polovinu. Zploštit každá polovina do plastové fólie v tloušťce disk, asi 5 cm široké. Zábal dobře a chladem jedna kůra po dobu 1 hodiny, nebo až 24 hodin. Zabalte druhé kůry dobře a zmrazit pro další použití.

Chcete-li připravit kůry, odstranit těsto a nechte 30 minut při pokojové teplotě před valící se světlem pomoučeném válu do 1 / 8 palce tlustou slupkou. Transfer na dortík pánev a jemně stiskněte kůry na okrajích pánve, ořezávání pryč přebytečný kůry. Zabalte kůry (v koláč pan) do plastové fólie a chladničky na 1 hodinu, nebo až 24 hodin.

Pečené papriky a Feta koláč
Slouží 6-8

2 červené papriky, čistí a poloviční
1 zmrazený špenát, 10 oz box
4 oz rozpadal feta sýr
8 celých vajec
2 šálky napůl
1 / 2 lžičky sušeného oregana
1 / 2 lžičky soli
1 / 2 lžičky černým pepřem

Pečené papriky, kůže stranou nahoru, pod brojlerů a do kůže je úplně zčernalý (10-15 minut). Vyjměte z trouby a místo papriky v uzavřeném plastovém sáčku a nechte vychladnout. Mezitím se vedení koláč krustou s fólií a přidat koláč váhy. Pečeme při 350 ° C po dobu 15 minut. Odstranit koláč závaží, odstranit fólii a nastavit kůry stranou.

Vyjměte spálenou kůži z paprik a vyhoďte. Chop papriky. Ve velké míse dohromady vejce lehce, přidejte půl na půl, oregano, sůl a pepř. Mix dobře rozšleháme.

Místo dortu pan na plech. Šíření papriky, špenátem a sýrem feta rovnoměrně na dno koláče kůry. Jemně nalít vaječnou směs na vrcholu, tak aby nedošlo k přeplnění. Vraťte koláč do trouby a pečeme, dokud lehce zlaté na vrcholu a párátko vyjde čistá, asi hodinu. Nechte mírně vychladnout před odstraněním vnějšího okraje koláče z pánve a servírování.