16.února 2009 | Maso a drůbež , jedno jídlo jídla , těstoviny a pizzu

Vím, že mnozí z vás pravděpodobně nikdy vařené s kachním - upřímně řečeno, neměl jsem moc sama. ale já jsem měl celá kachna sedí v mrazáku, protože pád z východní roviny, a běžel jsem přes nádherné hledá recept v italské kuchařce, když jsem byl v San Diegu (podívejte se na mé hodnocení kuchařka pro podrobnosti), tak jsem se rozhodl improvizovat bit a vytvořit vlastní verzi této Parma, Itálie styl kachna ragú omáčkou. To byl hit na mé večeři Valentýna, tak doufám, že budete to zkusit. Nejsou prodávány na kachnu? Zkuste to s žebry hovězím krátký - sledovat všechny směry stejné kromě zbavit kostí a chrupavek a rozřezat a hovězího masa do omáčky.

Pappardelle s Kachní ragú
Slouží 8

1 celé kachna
1 / 4 šálku hříbky, sušené
1 1 / 2 šálky horké vody
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1 velká cibule, nakrájené
2 velké mrkve, na kostičky nakrájené
2 stonky celeru, nakrájený
4 šálky na kostičky nakrájené čerstvých rajčat
Parmezán kůra
sůl a pepř
1 libra pappardelle (vaječné těstoviny)
1 / 4 šálku mleté ​​petrželky
Parmezán, na posypání

Řez kachna na kousky a odstraní většinu tuku. (Tuk může být zmrazeny pro pozdější použití.) Kombinovat hříbky s teplou vodou a nechte je k rehydrataci. Tepelné olivový olej ve velké nizozemské trouba, přidáme cibuli, mrkev a celer. Vařit, dokud zelenina jsou měkčené a začít brát na nějaké barvě, asi 5-10 minut. Přidat kachna ks (včetně kostry kusů) a hnědé na všech stranách. Squeeze vody z hub a přidejte je do hrnce. Kmen jakékoliv písek z hub kapaliny a přidejte do hrnce spolu s čerstvými rajčaty. Přiveďte k varu, pak snižte vařit a vaříme 1 hodinu. Odstraňte kachna z omáčkou a nechte vychladnout. Nechť omáčka stojí na pultu jen dlouho dost pro všechny přebytečný tuk se zvednout na povrch, odstraňte se lžící a odhodit. Pyré omáčka s holí mixéru a nadále vařit omáčku a nechte ji snížit. Odstraňte veškeré maso a kůži z kachny kusů. Zlikvidujte kůže a všech kostí a skartovat kachní maso. Návrat kachní maso s omáčkou a přidejte parmezán kůže. Dbejte, aby se dusíme, dokud snížit a zahuštěný, asi 2 hodiny více. Zlikvidujte parmazánem kůra. Chcete-li sloužit, vařit těstoviny pappardelle do al dente, pak promícháme s kachní omáčkou. Nejlépe každý porce s některými sekanou petrželkou a strouhaným parmazánem.