08.07.2009 | Maso a drůbež

Je to přirozené rozveselit své jídlo v létě, tak kuře je dobrá volba masa, ale bohužel, to bude nuda. Můj manžel miluje, miluje, miluje telecí Saltimbocca, a tak jsem vytvořil tento kuřecí verzi misky po naší poslední cestě do Itálie. Můj recept volá po opalování na kuře v pánvi jako první, což pomáhá svěží prosciutto a řídit se kuře, aby bylo možné odstranit párátka před zahájením. Italové by se tradičně používají sýr na toto téma a ale on to líbí takhle, tak jsem nechal kus taveniny přes vrchol v troubě. Musím si ho rádi!

Kuřecí Saltimbocca
Slouží 8

8 vykostěné půlky kuřecích prsíček bez kůže
8 tenkých plátků parmské šunce
16 velké čerstvé listy šalvěje
1 hrnek mouky, ochucený solí a pepřem
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
4 šalotky, tence nakrájené
1 šálek vína Marsala
1 hrnek kuřecího vývaru
4 lžíce másla
1/4 šálku mleté ​​čerstvé petrželky
4 plátky sýru provolone, volitelné

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. prsa libra kuřecí mezi dvěma vrstvami voskového papíru až 1/4 palce tlustý. Leželi dva šalvěj listy a plátkem parmské šunce na každém. Přeložte napůl a upevněte párátkem, pak hloubit v kořeněném mouky. Teplo olivový olej ve velké pánvi na středně vysoké teplo, přidejte kuřecí prsa, spalující dokud nezhnědne, asi 3-5 minuty z každé strany. Práce ve dvou skupinách, aby se zabránilo shlukování v pánvi. Vyjměte kuře restovanou na velký trouba, trezor zapékací misky. Přidejte šalotku do pánve a míchejte, dokud trochu zmírnil, asi 2 minuty. Přidat Marsala a kuřecí vývar a vaříme, dokud mírně snížil, asi 3 minuty. Přidejte petrželku a máslo, nalijeme omáčku na kuřecí prsa. Nejlépe každý kousek kuřete s 1/2 plátku sýra a pečeme Provolone, dokud kuře je plná provaří a sýr roztaje, asi 5-10 minut.