27 srpna 2009 | Technika
Je tomto ročním období - bylinky jsou v plném květu a to buď jdou na start vybíhání a jít na osivo, nebo potřebujete něco udělat pro jejich uchování pro použití přes zimu. Nemám ráda sušení bylin - snaha o shromáždění je nahoru, vázání je, visí jim, čekat ... Jen jsem si nemyslím, že mám trpělivost. Ještě důležitější je, nelíbí se mi chuť, stejně sušených bylin. 
Takže, když mi bazalka dostane tento velký, má jít na techniku, je pesto. Nyní pesto vlastně jen znamená, pasta na něco, a pesto mohou být vyrobeny z mnoha bylin - estragon, koriandr, petržel, rukola - stejně jako jiné věci, jako ořechy.
Tradiční bazalkovým pestem obsahuje sýr Parmigiano Reggiano. Ne parmazán, že si koupíte v USA, nikoli věci v zelené šejkru, ale skutečná věc, kterou znáte z razítkem štítku na kůru. To přijde z regionu Emilia Romagna v Itálii, známý jako epicentrum skvělé jídlo v Itálii. Mimochodem, nevyhazujte, že kůra pryč - prodají je asi 7 dolarů za libru na Whole Foods, takže dát je do sáčku a zmrazit je pro ochucení polévek a dušených pokrmů později. Když jsem se udělat pesto k zmrazení, nechám sýr ven. Tímto způsobem jsem flexibilitu pro použití v citrusových pesto, bez sýra, pokud jsem si zvolil, nebo přidat sýr, když jsem později tání to. Přidání sýr v tomto bodě také jen zvětší objem, a já nechci, aby se více místa než mrazák musím. 
A jedním z nejlepších způsobů, jak zmrazit pesto (bazalka nebo jinak), je lžička do zásobníku kostka ledu. Jakmile kostky byly zmrazeny stačí pop je do sáčku nebo jiné nádoby na které se vztahuje. Jednotlivé kostky se zdá být jen tolik, pesto na recept pro dva a ty pak nejsou průběžně rozmrazení a zmrazení zbývající pesto. Takže trvat několik minut, tento týden, aby se některé bylinkové pesto - ať už s bylinkami z vlastní zahrady nebo z hojná zásob na zemědělské trhy '. Koncem února budete opravdu rád, že jste! 
