31 srpna 2009 | Pasta & Pizza , Omáčky
Pro mě jedna z věcí, která nastavuje Bolognese omáčka na rozdíl od jiného masa ragus je, že začíná sofrito mrkve cibule a celer. 
Budete chtít, aby se vařit opravdu měkké a malé a téměř splývají s omáčkou, takže je třeba na kostky, nebo řízek je opravdu v pořádku. Pokud dáváte přednost, pomocí box struhadlo dělat práci za vás. 
Cook zeleninu trochu extra panenský olivový olej v hrnci na mírném ohni, dokud nejsou měkké a příjemné ... 
... A pak přidat nějaké mleté česnek (opět, krásné a jemné bude lepší) ... 
Zatímco maso Browning, chiffonade (nebo jen rozsekat, protože to bude stejně vařené), některé čerstvé bazalky ... 
... A přidat ji do hrnce. Teď je to na tomto místě, že lidé se dohadují o "správné" způsob, jak vydělat Bolognese. Italové se určitě použít některé mléko - někteří říkají, že je to proto, že kyselina mléčná ve pomáhá naklepat maso a dát mu to hedvábné textury klasické Bolognese - ale když přidáte se zdá diskutabilní. Dalo by se přidat tady ... 
... Ale já jsem přidal nakrájená rajčata a některé červené víno a necháme vařit, že se trochu před přidáním trochu mléka. Bez ohledu na to, když přidáme mléko, klíčové je, nechat víko a nechte zvolna vařit do zhoustnutí a snížit. Vidět rozdíl mezi fotografii výše ... 
... A omáčka po jeho snížení o asi 45 minut? Jakmile je zahuštěný, pokud chcete udržet v teple za nízké dusíme nevyschne už, aby to vztahuje. 
Můžete se rozhodnout pro široké nudle takto zdobené bazalkou pappardelle nikdo jiný, než je Pappardelle nebo jednoduché špagety. Je tu další improvizace - Italové mají zcela specifické pro konkrétní tvar těstovin omáčky. To má co do činění s tím, jak omáčka je v držení těstoviny. Pro mě, jsem téměř vždy rozhodnout pro krátké těstoviny, protože jsem chaotický jedlík. 
Není to jen vaše ústa vodou? Měl jsem ho na večeři poslední noc s pappardelle a na oběd dnes celozrnné špagety - ráda oba! Špagety Bolognese
Slouží 4-62 lžíce extra panenského olivového oleje
1 střední cibule, mleté pořádku
1 větší mrkev, mleté pořádku
1 stonek celeru, jemně mleté
1 libry mletého hovězího masa (nebo směs hovězí, vepřové a telecí maso)
3 stroužky česneku, mleté
1 čajová lžička drceného semena fenyklu
1 lžička soli
1 / 2 lžičky černého pepře
1 / 4 lžičky chilli, drcený
1 / 4 šálku nasekané bazalky
2 14-unce plechovky kostičky rajčat
1 / 2 šálku červeného vína
1 / 2 šálku mléka (nebo smetany)
sůl a pepř podle chutiTeplo ropy ve střední pánvi na mírném ohni. Přidejte cibuli, mrkev a celer a vaříme do měkka asi 10 minut. Přidejte mleté maso a hnědá, přidáme česnek a vaříme po dobu 1 minuty více. Přidat fenykl, sůl, pepř, paprika, bazalka, rajčata, červené víno a mléko a přivedeme k varu. Snižte teplotu a dusíme, nezakryté, až sníží a zahuštěný, asi 30 minut. Sůl a pepř podle chuti a slouží více než vařené špagety nebo jiné těstoviny s pěkným strouhání sýra Parmigiano Reggiano.
One Response | TrackBack URL | krmné Komentáře
- Předkrmy
- Fazole a obiloviny
- Nejlepší z potravinového řetězce
- Nápoje
- Chleby
- Snídaně
- Koření
- Dezerty
- Ryby a mořské plody
- K zamyšlení
- Ovoce
- Informační
- Místní zdroje
- Maso a drůbež
- Jedno jídlo jídla
- Pasta & Pizza
- Restaurace
- Saláty
- Sendviče
- Omáčky
- Přílohy
- Svačiny
- Polévka
- Koláče
- Technika
- Nástroje
- Zelenina
- Videa
- Víno
Mezinárodní vinařský spolek Víno školy
Jsem váš recept včera v noci a bylo to úžasné WOW - děkuji moc za zveřejnění tohoto. Já jsem upravit recept tad pomocí země Turecko a velmi libové hovězí maso, a to ještě ukázalo, skvělé! Těším se zjistit, jaké jiné recepty najdu.