01.09.2009 | Maso a drůbež , omáčky
Máte které spadají výtrysk energie, která přichází s celou Zpátky do školy zkušenosti? I když jsem už nakupovat školní potřeby (jen psaní velkých kontrol na vysoké školy), ještě jsem se nechat inspirovat v tomto ročním období. Včerejší vidění přišel poté, co přemýšlí, jak pokračovat ve své globální Improv téma, jak používat jehněčí plec pečená, která byla sedí v mém mrazáku od svého farmáře přítelem příliš dlouho, a jak použít nějaké z 30 rajčat mi zdá, že sklizeň každého druhý den. Dám vám ... (víření bubnů, prosím) ...
... Beránek Red Mole omáčkou. Tady je část improvizace. Pravda krtek používá sušené ancho a guajillo papriky a mexickou čokoládu. Měl jsem žádný z těchto (a Safeway taky ne), ale já jsem si neslazená čokoláda ... 
... Stejně jako pasilla papriky (nová verze sušené anchos) a sušené chipotles. Tak jsem se spletl si s ním a přišel s tímto receptem. 
Začněte tím, že pečení rajčata švestky (švestková rajčata mají méně šťávy a masa - pokud máte jen jiné odrůdy, osivo je první), pasilla papriky a některé stroužky česneku. To trvalo asi 30 minut v troubě při 400. I když se jedná o pečení, namočte sušené chipotles v horké vodě doměkka, pak odstraňte semínka a stopky. Pyré všechny tyto zeleniny dohromady a je zrušil. 
Další, toast svůj koření, aby se na vůni a chuti - sezamová semínka, oregano, pepř a skořici. 
Nasekáme čokoládu, takže to bude tát rychleji. Teplo řepkový olej v kastrolu a přidejte pyré zelenina, čokoláda, koření a může s rajčatovou omáčkou. Teplo je na nízké asi 15 minut tát čokoládu a přinést chutí dohromady bit. Další improvizace, jsem si jistý, jak tradiční krtci často vařit několik hodin. Ale kdo má čas? A kromě toho, krtek se bude vařit několik hodin, zatímco kuchaři s masem. 
Měl jsem jehněčí plec pečená v mrazničce - chtěl jsem větší plocha v kontaktu s krtek, takže jsem použil své neuvěřitelně silné a ostré nové sekáček udeřit jej na polovinu. Nemohl jsem si, že sekáček přes velké kosti (alespoň bez ztráty prstů), tak jsem nechal tam na chuť. BTW, můžete snadno použít jehněčí stopky pro tento recept a jedno na osobu za pěkný večírek. 
Sezóna je dobře se solí a pepřem před spálit ho v těžké pánvi. Vidět, že dozlatova caramelization? To je to, co je chuť, takže se ujistěte, že hnědé celé takhle. 
Teď, tady, kde jsem udělal chybu. Nalil jsem krtka na beránka ve velkých holandských trouby a vařil to takhle. Ale krtek spíše ke snížení příliš mnoho, a spálil quited trochu v tomto procesu. Napsal jsem recept místo toho zabalit krtka vrstvou masa do fólie na pečení tak bez šťávy dostat ven a žádný vzduch dostane dovnitř myslím, že budete mít mnohem lepší výsledek. Z tohoto důvodu tradiční technikou pomocí banánových listů zabalit to a pečeme. 
Je třeba vařit dobré 3-4 hodiny, než se dostanete na letošní podzim-off-the-kost textury - a to myslím doslova. Nechtěl jsem používat nůž vůbec - jen vytáhl z masa a dal jeden kus do pusy za každý kus jsem si na talíř k fotce! Jehněčí v červené omáčce Mole
4 porce3 lžíce řepkový olej
1 jehněčí plec, nebo 4 jehněčí dříky
sůl a pepř
Mole omáčky, recept taktoOlej zahřejeme ve velké pánvi. Sezóna jehněčí ze všech stran volně se solí a pepřem, pak se opalují v pánvi, až hnědá kůra tvoří na všech stranách. Položte opečené jehněčí v kuse těžké fólie povinnosti z hliníku a zalijeme omáčkou mole. Těsnění pevně tak, aby žádný vzduch uniká a omáčka nebude unikat. (Double folie je dobrý nápad.) Pečeme při 325 ° C po dobu 3-4 hodin, dokud maso je nabídka a padá od kosti.
Krtek omáčkou
4 porce2 chipotle paprika, sušená
2 pasilla papriky, pečené
8 švestková rajčata, pečené
3 stroužky česneku, pečené
1 čajová lžička oregano
1 lžička skořice
1 lžíce sezamového semínka
1 / 2 lžičky pepře
2 lžíce řepkový olej
1 1 / 2 oz mexické čokolády
1 / 2 lžičky soli
8 oz rajčatovou omáčkouNamočte chipotle papriky v horké vodě doměkka. Odstraňte semen a stopky. Chipotles pyré, pečené papriky, rajčata a česnek až je hladké a dejte stranou. Toast oregano, skořice, sezamová semínka a pepřem do voňavé. V rendlíku, teplo řepkový olej, přidáme pyré zeleninu, koření, čokoláda, sůl a rajčatovou omáčkou. Zahřívá se až do čokoláda rozpustí a pak pokračovat do varu, na které se vztahuje na 15 minut za stálého míchání často. Je-li omáčka příliš hustá, přidejte vodu na ředění podle potřeby.
