23.října 2009 | Pasta & Pizza , technika

Přátelé a vaření třída klienti se mě často ptají, jak jsem se vytvořit své recepty. Toto je obvykle požádán s jistým pocitem (nezasloužené) bázní, jako přijít s tím, jak se spojit ingredience je nějaká mystická dovednost, že průměrná domácí kuchař nemůže přijít. No, to je prostě naplno není pravda. Pro Lamb Meatloaf jsem včera v noci, jsem začal tím, že studoval některé z mých oblíbených potravin stránky blogu agregačních jako Foodgawker a Tastespotting , vyhledávání receptů pozemní jehněčí. Líbí se mi tyto stránky, protože jsou poháněny fotografie, takže je snadné zjistit, zda něco vypadá přitažlivý, nebo ne.

Po pohledu na množství receptů (karbanátky, ragus, stopky, a další), viděl jsem sklon používat marocké nebo Středního východu koření s jehněčím a já jsem si myslel, že to zní dobře. Dále jsem narazil na recept Sekaná, která měla piniové oříšky a rozinky v něm, ale to bylo děláno s hovězím masem a celou zabil dalších složek jsem nechtěl používat. Ale jsem spojil ty dva nápady - marocké koření a piniovými oříšky a rozinkami - chcete-li vytvořit jehněčí sekaná recept z mé vlastní. Odtud jsem se spoléhal na některých základních technik:

• Vždycky jsem přidat 1-2 vejce za libru mletého masa pro sekaná
• Já obvykle přijít více než lžičkou dané koření (nebo sůl) na recept, který slouží 4
• Já vím, sekaná potřebuje strouhanku (zní trochu na čas, aby viděli, co správnou konzistenci, je)
• Vím, že piniové oříšky chutnají lépe opékané a já tušil, že ty rozinky by bylo lepší plumped až se trochu horkou vodou
• I obvykle vařit sekaná mezi 45 minut a za hodinu

Odtud jsem skončil s docela chutné jehněčí sekaná, a naučil po ochutnávky to, že by bylo dobré s nějakou omáčkou, tak jsem přidal ty poznámky v mém příspěvku. Jakmile si zvyknete na vaření tímto způsobem - více techniky a instinktem než konkrétní receptury - budete uvolníte kulinářské tvořivosti a nechte se překvapit, co můžete přijít s! Úplně první potraviny, které jsem začal improvizovat s, vytvářet pokrmy zcela bez receptu, byly těstoviny. I dodržovat několik základních technik také:

• vybrat maso
• vybrat zeleninu
• rozhodnout, zda budu používat krém na bázi, na bázi rajčat, nebo vývar na bázi omáčkou
• začít s některými jádry (česnek a / nebo cibule)
• hnědá masa v některých extra panenského olivového oleje
• přidat zeleninu vařit spolu s malým vínem
• vytvořit omáčku v pánvi
• přidat Uvařené těstoviny a necháme povařit v omáčce za minutu
• skončit s nějakou čerstvě sýrem Parmigiano Reggiano, přízemí

Pro včerejší večeři tyto volby přeložen do kuřecím masem, špenátem a některé starožitnými žluté rajčata z minulé sezóny, že jsem neroztaje a vyčerpaný, krémové bázi, a česnekem. Zde je přiblížení toho, co jsem udělal přeložena do receptu.

Krémová kuřecí a špenátové těstoviny
Slouží 2-4

2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 vykostěná kuřecí prsa, nakrájená na tenké a okořeněné solí a pepřem
1 sáček baby špenátem
3 stroužky česneku, mleté
1 šálek nakrájené žluté rajčata
1/4 šálku bílého vína
1/2 šálku smetany
6 oz krátké těstoviny, vařené a vyčerpaný
1/2 šálku Parmigiano Reggiano sýra
sůl a pepř, podle chuti

Olej zahřejeme ve velké pánvi na středně vysoké teplo a vaříme kuře, dokud většina růžové je pryč. Přidejte špenát a česnek, pokrytí krátce na páru, pak vyjměte víčko a promícháme, dokud špenát vadne. Přidat víno a dusíme po dobu 1 minuty. Přidat smetanou a necháme povařit po dobu 3-5 minut, aby se zahustit mírně. Přidat Uvařené těstoviny a promícháme, zatímco louhovat po dobu 1-2 minut. Odstranit z tepla, vmíchejte sýr, přidáme sůl a pepř podle chuti, a sloužit.