17.listopadu 2009 | Technika
Máte někdy problém, že když budete vařit kuřecí prsa, které vyjdou suché a žvýkací, dokonce guma? Je to všechno v technice. S nízkým obsahem tuku a všechny libové maso, je těžké udržet je vlhký a nabídky. Jedním z nevyužité technikou je vařit kuře. 
Já nevím, jestli tato fotografie skutečně zachycuje, jak jemné a šťavnaté tohoto prsu bylo, takže budete muset stačit moje slovo. A mimochodem, to kuře je volný výběh všechny přírodní kuřecí, která má tendenci být ještě těžší, když připravena špatně.
Pytláctví je prostě vaření téměř horké vody. To neznamená, varu, která se bude vařit kuře rychle a způsobí, že maso se chytit a zmenšovat a je téměř nemožné, aby jedl. Já chtěl začít se základem z koření, ve kterém se vařit - to nemusí být chuť, ale některé kůry citronu, pár bobkového listu, několik kuliček černého pepře, soli a některé budou předávat jemné koření na maso. 
Jděte do prsou bez kostí - a všimněte si, že jsem se oddělil od tenderloins silnější prsou, jak budou vařit rychleji a chci odstranit, jakmile jsou uvařené. 
Zaměřte se na teploměru zde - chcete, aby teplota vody se dostat do více než 165 z bezpečnostních důvodů, ale zůstávají pod bodem varu, a tak usilovat o cca 180-190. Podívejte se na vodu několikrát a snížit nebo zvýšit teplotu na kamna, aby jej v této teplotě. To je, mimochodem, jak se to trendy sous vide způsob přípravy stavby. Dáte jídlo do zapečetěných sáčcích ve vodě, která je udržována na konstantní teplotě, takže jídlo je vařené dokonale, že konečné teploty. Pytláctví na sporáku, je laik, je způsob, jak toho dosáhnout. 
Všimněte si, že to není vaření, a všimněte si, jak nechutné to vypadá. Nedovolte, aby Odeslat spuštěn do hor - jen shrábnout bílé stopy, který se vznáší na horní části pánve, zatímco vaše kuře poaches. Jedná se o stejnou techniku jako pomalu vytápění skladu a stírání nečistot z těch podél cesty. Nebo pokud jste líní jako já, nech to plavat a držet se vařením kuře. 
Vytáhl jsem z tenderloins dříve než prsa sebe tak, že by se převařit. To je opravdu jen tvrdá část pytláctví - vědět, kdy ji vytáhněte z pánve. S časem a zkušenostmi budete vědět, že na dotyk. Ale dokud se rozvíjet schopnosti, které, hledáte to být sotva propečené (téměř minulosti žádné růžové ukazuje), v nejširším část prsu. My napoprvé jsem se snížit ji na polovinu a zkontrolovat a nechat ji udržet vaření několik minut. Pošírovaný kuře je dokonale nabídka pro použití do salátů - buď zálivka hodil salát, nebo přimíchat do kuřecí salát. Pokud si nejste spokojeni s výsledky vaření vykostěná kuřecí prsa, zkusit to! 
