17 prosince 2009 | Oblíbené , Zelenina
Mám k něčemu přiznat - před dvěma dny jsem snědl tři celé porce bramborové kaše jako lehké jídlo po večeři. Cítil jsem se provinile úplně pro tento stres-přiměl carb přetížení až přítel uvedl, že možná moje tělo bylo touha draslíku. Ano, to je můj příběh, co bude. Ale to mi myslet si, že dělat perfektní bramborová kaše není tak snadné pro každého. 
Vím, co si myslíte - jak těžké je bramborová kaše, že musím primer o tom, jak je? No, to dopadá Díky perfektní bramborová kaše, je vlastně docela umění, které někdy vyžaduje určité speciální vybavení. Začněme s terminologií:
- Bramborová kaše - to je to, co jsem chtěl volat brambory vám zhruba kaše se pomocí ruční masher brambora, stejně jako fotky v tomto příspěvku. Jste odešel s některými kousky čistého brambor smíchaných s některými částmi krémovější. Můžete zanechat na kůži, nebo jej, jak si přejete.
- Šťouchané brambory - myslím, že z nich jako dokonale smetanové brambory, které nemají v nich kůže a jsou nejméně zkušený s některými másla sůl a pepř, ale může také včlenit pečeným česnekem, pažitkou, kysanou smetanou nebo více.
- Šlehačka brambory - to je to, co moje máma, aby se zpět v den, kdy jsme použili mixér na výrobu bramborové kaše na dovolenou. Pro mě, jdou nad rámec krémovou texturou a přejet do lepkavé texturu, a do jisté míry mi připomínají okamžik brambor.
Získání perfektní rozbité nebo bramborovou kaší začíná vaření je správně. Aby bylo možné vařit své brambory, je třeba je nakrájíme na stejně velké kousky. Pokud máte nějaké větší a některé menší, bude menší start tání, doslova se rozpadat ve vodě, než ty větší, jsou propečené. Mozků je, když můžete prorazit brambor lehce špičkou nože. Ať si servítky v cedníku nebo sítko na minutu tak, aby přebytečná voda se vypařuje, takže to není voda je dolů při sčítání v koření.
Nejdůležitější věc v přípravě rozbil nebo bramborovou kaší, by měla být jisti, že to není práce přesčas brambory - to je to, co se změní tato startch molekuly do jakési lepkavé látky. Ať už dělat rozbil nebo kaše, chci tát můj máslo nejprve tak, že mohu začlenit to jednodušší. Pro rozbil brambory, jednoduše řečeno máčením brambor zpět do hrnce a pokapeme rozpuštěným máslem nad ním (na vaření Cordon Bleu školy ve Francii vlastně kuchař mi řekl, že optimální poměr másla brambor, je jedna ku jedné - musíš milovat theose Francouzská kuchařů!). Posypeme mořskou solí a čerstvě popraskané černý pepř a používat ruční Mačkadlo na brambory jemně mash na kousky a vmícháme do másla a koření.
Pro bramborová kaše, budete chtít použít brambor ricer - jemně stiskne vařené brambory tím, co vypadá jako obří lis na česnek, aby jste toto světlo a načechraný brambor pro práci s namísto bití je gumový smrti. Pak pokračovat stejným míchat v rozpuštěné máslo, sůl a pepř - prostě být příliš silné, když míchání. Několik jednoduchých tahů s lžičkou je vše, co potřebujete!
Zde jsou některé změny a doplnění:
- použít kuřecí vývar namísto másla, pokud potřebujete omezit tuky (ne tolik legrace, ale stále můžete dostat správné textury
- přidat pečený česnek, pažitku, nebo kousky slaniny
- nahradit creme fraiche nebo zakysanou smetanou másla (nebo přidat kromě másla)
- roztavit sýr do horké kaše
- přidat žloutky a potrubí do tvarů a pečeme, dokud nezhnědne pro Vévodkyně brambory
Musím běžet nyní -, že desku rozbil Yukon Gold brambory s máslem a pažitkou, které jsem fotil pro tento post je pro mě volá snídani!
Vaše brambory vypadají chutné, a máte nějaké skvělé tipy! Nicméně věřím, že když potrubí šťouchané brambory a pečeme, jsou vévodkyně brambory. Brambory dauphinoise jsou spíš jako zapečené, s vrstvami nakrájené brambory naskládaných a vařené. Alespoň, že je, jak vím, že mají být. Už jste někdy zkoušeli šťouchané brambory francouzské metody? Viděl jsem recept na to v Ilustrovaná Cook jednou, a to vypadalo velmi jemný a krémové!
Ashley, díky za zdůraznění moje chyba - to je to, co se stane, když práce příliš rychle na můj příspěvek! Aktualizoval jsem text opravit toto.
Šťouchané brambory jsou opravdu umění. Vaše tipy jsou nádherné-brambor ricer to opravdu stačit pro ty, kteří dokonale hladké brambory. A máslo poměru jedna ku jedné-jak by to mohlo být špatné?
Další věc, kterou jsem se snažil v poslední době je vaření brambor v plnotučné mléko místo vody, než je rmutování. Tento půjčuje opravdu krémovou texturou a propůjčuje dobrou chuť brambor, než začnete přidávat všechny ostatní dobré věci.
Skvělé tipy! Miluji rustikální-nosti rozbitá brambor! Rozhodně moje oblíbená odrůda!