28 prosince 2009 | Maso a drůbež , technika

Páni, minulý týden byla vichřice! Když moje mladé dospělé děti vrátí na prázdniny, mají tendenci k ráně a sfouknout tak rychle, mohu jen stěží popadám dech mezi objetí Dobrý den, políbí na rozloučenou. Doufám, že jste dovolenou, byl naplněn láskou a směje se jako my je! Když jsou děti kolem, zdá se mi vařit hodně, ale téměř vždy se zapomínalo na to foťte, co dělám. Podařilo se mi několik předvařené svíčková, ale rodina byla moje vánoční večeře hlady, tak jsem vynechal poslední vařené snímků. Přesto jsem si, to byl dobrý čas podělit se s vámi techniku. Za prvé, vždycky jsem koupit celé, untrimmed panenky, protože vím, jak zkrátit, a může využít další tipy, jak odstranit hovězího masa v procesu. Pokud si nepřejete, aby si s ořezem se, přeskočte následující kroky a zamíří na mé pečení recept níže. Pokud si koupíte celou panenky, všimnete si, Velký podíl tuku, který běží z jednoho konce na druhý. Jak jste beging táhnout to od sebe s nožem v ruce, zjistíte, že tento kus odděluje off, tak práci si cestu skrze něj a snížení tohoto kusu. Pak jsem vyříznout maso, odstraňte tuk, hovězí maso a rezervovat ty tipy na jindy. Také jsem svůj nůž pracovat za jakýchkoliv Silver Skin na maso, protože se snižuje, když vaříte pečeni, přimět to, aby stočit do klubíčka. Po dokončení budete mít pěkný celek zdobené panenka (Tuck koncové za více, i vaření) a asi půl kila tipů. Použít v Hovězí Stroganoff nebo čínské Steak . Pokud jde o svíčkové, mnoho mých přátel starosti o vaření pečeně, ale s okamžitou standardní teploměr četl, opravdu nemůžete pokazit. Rád marinovat maso na den nebo dva, pak použijte suchou masáž na vnější straně před pražením. Zde je moje oblíbená kombinace těchto dvou.

Pečená svíčková hovězí
Slouží 8

2 libry panenka, hovězí maso, v celku, zdobené a svázaný
4 šálky červeného vína
1 / 2 šálku koňak
1 / 2 šálku sojové omáčky
8 stroužků česneku, mleté
1 lžička čerstvého zázvoru, mleté
1 lžíce celého černého pepře
sůl a pepř, nebo suchou masáž, k ochucení pečeného

Den předtím, kombinovat červené víno, česnek, zázvor a pepř ve velké stockpot s víkem. Ponořte hovězí maso v marinádě, přikryjte a chladem po dobu 24 hodin.

Asi 30 minut před vařením odstraňte hovězího masa a osušte čistou papírovou utěrkou. Zlikvidujte marinádě. Teplo troubu na 450 °. Linka pekáč nebo plech s hliníkovou fólií a položit na mřížku nad tím. Velkoryse sůl a pepř všech stranách hovězího masa (nebo použít můj porcini suché RUB ) a nastavte na pečení stojanu. Pečené maso po dobu 30 minut, pak snižte teplotu trouby na 350 °, a pokračovat v pečení, dokud vnitřní teplota dosáhne 125 až 130 stupňů. Vyjměte z trouby a zabalte do alobalu a hovězí maso a nechte v klidu 10-15 minut šířit šťávy před krájením. Podáváme s omáčkou Bearnaise.