23.ledna 2010 | Maso a drůbež , jedno jídlo jídla
Byli jste někdy na skladě skutečnou show? Národní západní populace Zobrazit v Denveru, je jedním z nejstarších a docela tradici v této oblasti, s live show, všechny druhy závodů (jízda na koni, chov, ukazovat) Události dětí, rodeo, a samozřejmě, nejzákladnější a možná Nejdůležitější je vydražit jak žijí a zpracování zvířat. Je to také jediný okamžik, kdy můj manžel - kdo byl zvýšen na Long Islandu v New Yorku - staví na jeho kovbojské boty a předstírá, že je součástí Divokého západu. 
Za posledních pár let několik mých přátel z Slow Food Denveru organizuje skupina lidí, aby se spojily a nabídky na Colorado Bison na výstavě. Když nabídku na maso pro lidskou spotřebu, má zvíře aready byly zpracovány a kostra je souzen za kvalitu masa na věci, jako je citlivost, barva tuku, mramorování, apod. V letošním roce asi 40 z nás se podařilo přistání # 2 a # 3 zařadil býků z CO (Ted je Montana gril vždycky nabídky co nejvyšší chytit # 1 Bull, takže je téměř nemožné vyhrát) a č. 2 a č. 4 jalovice od CO za průměrnou cenu 2,60 dolarů za libru. 
Aukce sám šel rychle, 45 minut pro 27 bizonů, ale byl to skvělý příklad toho, podporu místních farmářů. Slow Food účast v nabídkovém pomáhá farmáři udržet ceny stabilní a zabránit tomu, aby všech 27 těl byly prodány. Budou dále zpracovány a zabaleny a připraveny k vyzvednutí ihned, ale den mě inspiroval, aby Chili Bison. 
Měl bych poznámku předem, že tento recept je převzat z třetí místo vítěze Leyden ulici Chili Cook-off z minulé léto, které jsem pomáhal rozhodčí. Díky vám všem, kteří požádali o recept - je to pro vás! 
Začněte tím, že kilo hnědnutí 3 z terénu Bison - vítězný recept používá hovězí maso, ale já jsem inspirován Bison, které dnes mohou být zaměňovány s mletým hovězím masem v receptech. Když je to úplně, opečené, vyjměte ji do misky s děrovanou lžící , přičemž odkapávající v hrnci. Cook tak cibuli a mleté česnek odkapávající z masa, dokud nejsou měkčené, pak začít přidávat přísady stavět chili. 
Hovězí vývar - a všimněte si, že jsem si vybrala s nízkým obsahem sodíku. Také, chili prášek, který jsem zapomněl fotografii. 
Pivo - v tomto případě místní Fat Tire, ale recept vlastně vyžaduje pevný nebo tmavší pivo tak použít, pokud máte po ruce. 
A může z rajčat včetně šťávy - jsem jar, že jsem konzervy z mé zahrady loni v létě. 
Některé chipotle papriky, které jsou ve skutečnosti uzená jalapeňos, které přicházejí baleny v rajčatové omáčce-ey adobo a všechna semena v nich stále. Máte-li rádi to opravdu horké, aby semena a nadrobno nasekáme je. Mám rád trochu teplo, ale ne moc, takže jen odstranil osiva a mleté je. 
Tak ať to celé dusíme, částečně zakryté nechat určitou vlhkost ven a umožňují chili ztloustnout. Všimněte si, jak zcela polévku, takto vypadá teď? Ne, že by ještě chutný. V závislosti na tom, kolik vlhkosti je v hrnci, mohlo by to jeden až dvě hodiny zcela zahustit. 
Až to bude hotové, budete muset přidat černé fazole. Opět bych raději používat bez přidané soli fazole a přidejte sůl, co chci dokončit svou jídlo, abych mohl kontrolovat hladinu sodíku a chuť. 
Fazole opravdu třeba opláchnout, aby si, že hustá tekutina z nich ještě před přidáním do hrnce.
Teď, tady je tajemství, které opravdu dělá to chili. Když jsme ochutnali chili v průběhu soutěže, jsme se poprvé ochutnal sólo, bez zakysanou smetanou, a byl nevýrazný. Ale když jsme ji přikrýval s vápnem crema, dobře, byli jsme závislý. Jednoduše smícháme zakysanou smetanu s limetkovou kůrou a šťávou a podáváme s chilli dolloped na vrcholu. 
Chipotle Bison Chili se vápno Crema
Převzato z Nora Neureiter, druhé místo Vítěz z roku 2009 Leyden Street Chili Cookoff
Slouží 123 libry zemi Bison (nebo hovězí maso jako Nancy použít)
2 lžíce extra panenského olivového oleje, volitelné (viz návod)
Sůl a pepř
3 šálky nasekané cibule, asi 2 střední cibule
6 stroužky česneku, jemně nasekané
1 / 2 šálku chilli
2 14-unce plechovky hovězí vývar
1 14-unce může drcených rajčat s džusy
1 / 2 šálku černé pivo nebo černé pivo
4 mleté chilli konzervy chipotle
2 lžíce žluté kukuřičné mouky
2 15 1/2-ounce plechovky černých fazolí, opláchnout a vyčerpaný
Sůl a pepř podle chuti
1 šálek zakysané smetany
1 limetka, zested a JuicedTeplo velké zásoby hrnci na středně vysoké teplo. Pokud váš mleté maso je velmi štíhlá, přidejte 2 lžíce olivového oleje extra panenským do banku před přidáním mletého masa. Sezóna s trochou soli a pepře a vaříme, až je maso úplně opečené, pomocí lžíce rozdělit maso. Odstranit vařené maso misku s děrovanou lžící. Přidejte cibuli a česnek na maso a vaříme, dokud drippings zmírnil, asi 5 minut. Zpět hovězí maso do hrnce a přidejte chilli, vývar, rajčata, pivo a chilli. Přiveďte k varu, snížit na nízké, částečně pokrývat, a vaříme až do velmi husté, asi 1-2 hodiny.
Když chili je tlustý, vmíchejte kukuřičná mouka a přidá černé fazole. Nechte povařit společně po dobu 10 minut před podáváním. Spojte zakysanou smetanou s citrónovou kůru a šťávu a podáváme v miskách chili se lžící smetany vápna na vrcholu.
To je skvělé místo. Proč jsem přemýšlet o tom, alespoň navštěvovat Stock se ukáže v tomto roce a vysílání něco s tématem zásob show. Napsal jsem hamburger Buffalo recept z Colorada Classique před pár týdny a měl pán komentář, který vlastnil 5.000 akrů ranči ve Wyomingu a poděkoval mi za místo a pomáhá Bison příčinu. Byl jsem také překvapí, že mnoho mých East Coast čtenáři nemají přístup k buvolí maso, jako my tady v Denveru.
Díky za recept - to chili vypadá báječně.
Byl jsem na Savory Spice včera a koupil novou značku Chili v Adobo. Budu se zajímat, zda jsou lepší než tato značka na obrázku, který jsem vždy koupit.
Díky Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, je mi to líto, že váš komentář nebyl původně vyslán, a dovolte mi, abych vás ujistit, že jsem se odstranit! Jsem nový WordPress - na Blogger komentář jen skončil v spam-li jsem to tam dal. Na mém novém webu WordPress, software pokusí určit sama, pokud komentář spam. S pozdravem pravděpodobně koncentrovaný tam proto, že jste součástí odkazu. Jsem se dostal v režimu posuzování, co je v mém spam Komentáře (tam jsou, bohužel, tuny, většina z nich velmi hrubý!) Vytáhnout ty, které skončily chybně. Já doufám, že budete i nadále Podívej se na můj blog - a já jsem mazat své druhé komentář poté, co se mi podařilo najít svůj první a dostat ji zaslali. Díky za pomoc, jsem se poučit o tom, jak používat WordPress!
Ahoj, nevěděl jsem, jak vás kontaktovat a tak jsem odešel komentář. Rád Vás pozvat na http://www.tasteandshare.com , jídlo a víno sociální síť, kde můžete sdílet fotografie, videa a odkazy na vaše vlastní blog.
Opravdu jsem opravdu rád Bison. K dispozici je restaurace v blízkosti, která dělá vynikající Bison Sloppy Joe.
Žil jsem v Denveru 24 let a myslím, že Stock se ukáže tradice něco velmi zvláštního. Jsem se zúčastnil na chvíli, přijímání jsem šla obvykle, aby se mé děti, když byli mladší, ale já jsem se nikdy nepovažoval dostat dohromady skupinu, aby se ucházely o hospodářských zvířat, tak velmi cool příběh.
Byl jsem pozván na Super Bowl party / Chili cookoff, tlak, když budete vařit a hlavně pro mě, protože chilli není moje silná stránka takže díky. Budu se snažit tento recept ... prostě perfektní!
Jak skvělé, že máš soudit chilli soutěž! Je to vždycky znělo jako zábava pro mě. Koupil jsem si země Buffalo poprvé. Šel dělat Shephard je koláč s tím, ale možná, jen možná, že je třeba tuto chili. Mmmm ... (rozhodně nikdy nebyl zásob show.)
Michele, díky moc za vaši poznámku. Jsem rád, že jste smazali můj další komentář. I přes reagoval a ne přemýšlet o své nové webové stránky a závady.
[...] Jsem poprvé viděl zmínku o této chili na blogu mého přítele Lea Anny v http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (štěstí, poznat jiné potraviny blogger v Denveru). Zdá se, že soudce z chilli vaření soutěže se přizpůsobily recept poté, co byl jeden ze soudců v roce 2009 Leyden Street Chili Cookof a zaslali ji na svém blogu. [...]
[...] Vaření s Michele pro velký Bison Chili recept. Recept byl adaptován z medailí vítěz v soutěži místní Denver chili poslední [...]