03.02.2010 | Maso a drůbež
Četl jsem dnes v kulinářských zprávu o trend pohodlí potravin a použití "menší", kusy masa, jak jsem rozmrazování některé z těch na pult. Největším překvapením pro mě, protože můj nákup masa přímo od farmářů a farmářů, je úžasné, jak ti menší kusy masa, mohou být, pokud je vyrobena správně. To je jeden z těch pokrmů. 
Nevím, proč jsem byl na tento guláš a polévku kop v poslední době - možná je to jen zimního spánku, nebo možná jsem jen rád vůni pokrmu vaření pomalu v troubě, protože věděl, že je vytápění svého pokoje a nechci třeba se obrátit zahřátí zůstat v teple. Cokoliv kari mi prostě voní boží! 
Byl jsem si užil skvěle mírné a křehké jehněčí z farem ekologického Monroe a na vyhledávání v mém mrazáku maso dnes, objevil jsem zůstal s jednou (špatně zmasakrováno) dříku, některé riblets (nikdy slyšet z těch, ne mnoho masa na nich) a krku kosti (druh zavádějící, protože jsou plné masa - rád, že jsem požádal řezník zahrnovat je). 
Jak RR by řekl, "do bazénu" - nebo v tomto případě holandské trouby - s trochou olivového oleje na pánvi, aby jim pomohla začít hnědnout, dobře ochucený solí a pepřem. 
Chcete-li dostat všechny Raw Edges opravdu pěkné a hnědé. Mám rád kleště nejlepší pro otáčení kolem masa, aby se ujistil, že to všechno pěkně karamelizovanou. 
Když to vypadá opečené, vyjměte na talíř, zatímco vy přidejte cibuli (Já používám pórek tu hlavně proto, že mám pytle je z farmy v zimě sklizeň, že musím vyčerpat). Vidět, že věci opečené na spodní části pánve? Chcete, aby cibule (pórek), k uvolnění některé z jejich kapaliny, takže si můžete deglaze pan, zvedl všechny tyto kousky. 
Pak maso se vrátí do hrnce spolu s akcií a kokosovým mlékem. Snažím se zoufale (a to velmi úspěšně mohu dodat), k poklesu pár kilo, než jsem hlavu do Itálie, a tak jsem light verzi, ale můžete použít. Přineste ji k varu, které pak v termostatu ke zpomalení vařit několik hodin. 
I když je maso dusit, dostat squash připraven. Je to nejjednodušší ořešák squash kůry Pokud se první řez malé množství ode dna, takže to sedí byt ... 
Pak použijte ve tvaru Y škrabky zeleniny se slupkou od shora dolů. 
Fiinally, použijte kovovou lžičkou vydlabat a odstraňte semínka ... 
... A pak kostky až dost výnos kolem 3-4 šálky. Uvidíte, že jsem jen oloupané a na kostičky nakrájené polovina squash - dal jsem druhou polovinu v troubě vařit, zatímco jehněčí maso a bude dělat ořešák squash ravioli s šalvějí omáčkou máslem hnědé zítra, takže kontrolujte za to! 
Poté, co maso je tak něžný, že klesne z kosti, jako to, vytáhněte maso, nechte trochu vychladnout, pak vybrat z masa ... 
... A vrátit ji do hrnce spolu s kostičky ořešák squash (nebo nakrájené na kostičky brambory, nebo zelený hrášek, nebo cokoliv chcete). Také jsem přidal dva teplého a suchého červeného chilli za teplo, které jsem nechala zcela odstraněny a před podáváním. (Chtěl jsem víc tepla na konci, takže se míchá trochu červenou kari pastou stejně.) 
Přidání jen posypeme mátou nebo petrželkou a slouží to na rýži, kuskus, nebo něco jiného (měl jsem vařil ječmen), že máte chuť na!
Jehněčí kari s Squash
4 porce2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 1 / 2 liber jehněčí maso, kosti (plec, krkovice, kotlety, žebra)
sůl a pepř
1 velká cibule, nakrájené na kostičky (nebo 2 šálky kostkami pórek)
1 hrnek kuřecího vývaru
30 oz kokosové mléko, světlé nebo pravidelné
1 / 2 lžičky kari koření, nebo více podle chuti
1 lžička mletého koriandru
1 lžička mletého římského kmínu
1 čajová lžička kurkumy
3 šálky ořešák squash, malé kostičky
2 Chile de arbol, sušené feferonky
2 lžíce máty nebo petrželky, mletéTeplo ropy ve velkém holandské trouby na středně vysoké teplotě. Sezóna jehněčí solí a pepřem a opečeme na všech stranách asi 10 minut. Odstranit jehněčí na talíř a nechte při vaření cibuli a pórek na mírném ohni po dobu 3-5 minut, nebo dokud se lehce zmírnil. Zpět jehněčí a všechny šťávy (oddělené a odstraňte tuk v případě potřeby) do hrnce, přidejte skladem, kokosové mléko a koření. Obal a přiveďte k varu. Převod na 300 stupeň troubě a vaříme 3 hodiny, dokud maso nezměkne a pádu z kosti.
Vyjměte z trouby a odstranit jehněčí na prkně mírně vychladnout. Když dost v pohodě zvládnout, pick masa od kosti, odhazovat kosti a chrupavky jakékoliv, a kousek masa. Shrábnout žádný tuk z vaření kapaliny a zlikvidujte, pak se vraťte kousky masa do vaření kapaliny spolu s chilli a squash a vrátit se do trouby, dokud squash je nabídka, asi 30-45 minut. Vmíchejte mátou nebo petrželkou těsně před podáváním na kuskus, rýže nebo ječmene.
[...] Některé TLC se mi podařilo oddělit chutné a křehké maso z kostí vytvořit chutné jehněčí kari a squash [...]