16.března 2010 | Maso a drůbež , omáčky
Byl jsem snil dělat toto perské jídlo od doby, kdy jsem poprvé hltal, že při návštěvě restaurace prostor pro Foodbuzz 24, 24, 24 události jsem to udělal. Udělal jsem několik vyhledávání na internetu, a zdálo se, velice jednoduché - omáčka je broušením ořechy velmi jemně pak druh mixování nich sirup z granátového jablka a maso je vařil v této omáčce. 
I všiml láhev sirup z granátového jablka (ne snadno zjistil, že jsem mohl přidat, a tak můžete snížit džus, aby silnější sirup) tento víkend a věděl, že jsem připraven zkusit to. 
Naštěstí jsem také našel velký pytel ořechů v mrazáku (vždy ukládat matice v mrazáku, takže nemají žluknutí vzhledem k jejich vysokému obsahu oleje) a já jsem na misi vyčistit co nejvíce z mé kuchyně je to možné Než odejdu do Itálie . 
Semlít ořechy, dokud nejsou moc pěkný, jako to v kuchyňském robotu, přidejte sirup z granátového jablka, hnědý cukr (vyrovnat kyselost z granátového jablka) a jen tolik, kuřecí vývar, aby se pěkné hladké omáčky. 
Můžete upravit úroveň koláče, sladké Na tomto místě - přidat vymačkané limetkové šťávy, pokud chcete více kyselost, nebo trochu více cukru, pokud ho chcete sladší. Vypadá to skoro jako omáčka krém, ale je to jen smetanovost od oleje vlašské ořechy. 
Popadněte kuře - jsem celé kuře a snížit to (protože jsem to), ale můžete použít libovolnou kombinaci prsou nohy nebo stehna, jen se nenechejte se na kosti pro chuť. Budete chtít, aby se kůži na tento recept. 
Sezóna je dobře se solí a pepřem a opečeme je na oleji ve velkém hrnci těžké dno. Když je to pěkně opečené, vyjměte ji na talíř ... 
... Když budete vařit cibuli na pár minut v drippings. Přidejte zbytek kuřecí vývar se škrábat nahoru chuť ze dna pánve. 
Pak se přidá vlašského ořechu omáčkou z granátových jablek do hrnce spolu s sitck skořice a jeden badyánu. Myslím, že jsem měl jídlo z restaurace, založené na jeho barvu, může také mít trochu kurkumy nebo šafránu v tom, tak dodal, že pokud ji máte, a chuť. Vrátit kuře do hrnce, ujistěte se, že je ponořena v omáčce, přikryjte ho, a to buď dusíme na sporáku, dokud vařené, nebo pečeme v troubě, dokud není hotovo. 
To není špatné na jednu z mých globální improvizace nádobí! Já jsem to dnes slouží více než šafránu dušenou jasmínovou rýží. Yum.
Fesenjan (kuře s granátovým jablkem, ořech omáčkou)
Slouží 4-62 1 / 2 šálky vlašských ořechů
1 / 2 šálku sirup z granátového jablka (nebo 2 šálky šťávy snížení dosáhnout 1 / 2 šálku)
3 lžíce hnědého cukru
2 šálky kuřecího vývaru
1 kuře, nakrájíme na díly, kosti, kůže odstraněna
sůl a pepř
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 velká cibule, nakrájené na tenké plátkyMísto vlašské ořechy v kuchyňském robotu, a proces až do velmi jemně mletý. Přidání sirup z granátového jablka, hnědého cukru, a 1 / 2 z kuřecí vývar a pyré, aby se smetanovou omáčkou. Vynětí půdy z produkce. Kuřecí kousky sezóny a solí a pepřem. Teplo olej na středně vysoké teplotě ve velké těžké dno hrnce a hnědé kuře a po obou stranách. Vyjměte kuře na talíř a přidejte cibuli do hrnce. Cook po dobu 2-3 minut, dokud se jen trochu zmírnil. Deglaze pánev s ostatní kuřecím vývarem, přidáme ořechové omáčky na pánev, míchejte kombinovat. Zpět kuře do hrnce, hnízdící v omáčce, přikryjte a zvolna vařte, dokud není kuře propečené, asi 20-30 minut. Jinak transfer pot do trouby a pečeme, dokud není kuře propečené.
Neudělal jsem moc perské kuchyni, ale mají obecně experimentoval s potravinami z Blízkého východu. Mám rád to, co jsem se snažil, a to zní dobře. Připomíná mi to trochu omáčky romesco ze Španělska, která je vyrobena z mleté mandle a rajčata. Lucky jdete do Itálie! Šli jsme rok před posledním - krásné!