17.května 2010 | Maso a drůbež

Snažil jsem se znovu receptů jsem se na školu vaření v Itálii, zatímco oni jsou ještě čerstvě v paměti, tak jsem byl nadšený minulý týden, když někteří klienti se mě zeptal, uvařit celé jídlo z mých oblíbených. To kuře jídlo je jedna z mála chvíle, kdy jsem opravdu jedli maso při svých cestách, ale to byl nezapomenutelný více na techniku ​​než skutečnost, že jsem neměl maso. Vin cotto je doslova "vaří vína" v italštině - hroznový mošt se vaří dolů před tím, než je kvašené v husté, syrupy směs, která chutná trochu jako tekutý fíky. Nemohl jsem najít pravou vin cotto kdekoliv v Denveru, a tak se rozhodl improvizovat, počínaje některými sušených fíků. Měl jsem to omáčkou obr. na mé polici na nějakou dobu, a napadlo je ten správný čas k použití je ... ... Tak jsem se spolu s fíky a některé z těchto opravdu dobré balsamico z víkendu Colorado Winefest minulý rok a nechte vše vařit a snížit. Po rychlém rej kolem blender jsem měl něco, co se podobá vin cotto. Tato technika, v typickém italském stylu, nemůže být jednodušší. Brown kuřecí stehna (s kostí má více chuti, ale jsem bez kosti k večeři). Pracují ve skupinách, takže není dav pánve, kterým je na talíři, zatímco vy dokončit zbytek. Pak se vše zpět do hrnce spolu s lahví červeného vína, nějaké ovocné černými olivami a dobrou hrst čerstvého tymiánu. Nechte vše dusíme, dokud doopravdy řízení, pak vmíchejte vin COTTO těsně před podáváním.

Kuřecí Vin Cotto
Slouží 8

1 / 4 šálku extra panenského olivového oleje
8 velkých kuřecích stehen bez kůže
1 svazek tymiánu
2 šálky černé olivy, snížit na polovinu
1 láhev červeného vína
1 šálek VIN cotto

Teplo ropy ve velkém holandské troubě nebo těžké pánvi na středně vysoké teplo. Přidat kuřecí maso a opečeme ze všech stran, až velmi dobře opečené. Přidejte tymián, olivami a červeným vínem, přikryjeme a dusíme 30 minut. Odstranit z tepla a za stálého míchání v vin COTTO těsně před podáváním.

Vin Cotto Náhradník (Pokud nemůžete najít skutečné vin cotto)
Výnosy na 1 šálek

1 / 4 šálku nakrájené sušené fíky
3 / 4 šálku Obr konfitované omáčkou
3 / 4 kvalitní balsamico

Přineste všechny přísady k varu a vaříme, dokud snížen na 1 šálek. Pyré v míchačce, přičemž dbejte na to aby pára uniknout.

3 Odpovědi | TrackBack URL | krmné Komentáře

1. 
   V 11:42 Adeana Pink Lady říká:

   Vypadá to velmi chutné ... ale několik z těchto přísad jsou docela zastrašující pro mě, tak myslím, že půjde o to snaží. ale určitě vypadá báječný!

   Odpověď
2. 
   V 14:43 Stella říká:

   Yum Michele, to vypadá chutné a omáčka je tak bohatá na barvy. Navíc jsem rád fíky.
   Viděl jsem to na str. mimochodem. Je to opravdu vynikal ...

   Odpověď
3. 
   V 15:23 Arlene řekl:

   To byl tvůrčí náhrady. Cokoliv s fíky a víno můj hlas. Yum

   Odpověď