25. dubna 2012 | Moučníky
Přiznám se - mám trochu tlačenice o Foodie Andrea Frizzi z Il Posto . Ale můžete mě obviňovat? Je to italská, pro začátek, a vy všichni víte, jak se cítím o všech věcech italských. Ale je to víc než to. Prostě vždy se zdá, šťastný a připraven potěšit své hosty. On pozdraví vás na dveře s velkým Buona Sera!, Když dorazí na večeři, a pokračuje do shonu kolem své restauraci dělat jisti, že vše je jeho (a vaší) zalíbení. Třešničkou na dortu pro mě je, že on také velkoryse dal svého času vařit tableside pro mou skupinu deseti minulý měsíc sdílet naše pevnost Colorado kuchařů Up Front večeři. 
Jak to dopadá, já vlastně zapomněl svůj fotoaparát v noci ve svém stresu a bát se museli dát trochu řeč během akce. Udělal jsem řečnictví dříve - jsem strávil 25 let v korporátní Americe před odchodem sledovat svůj vnitřní Foodie. Ale publikum bylo zabaleno s některými heavies této doby - Tom Nelson, nový prezident a provozní ředitel společnosti sdílet naše síla, léto Gathercole, nová Colorado State ředitel pro SOS, zástupci z kanceláře guvernéra Hickenloopera jeho, 35 ze špičkových kuchařů ve státě; av neposlední řadě i banda mých přátel. Naštěstí jsem jedl u Il Posto před pár týdny, takže může s vámi podělit o pár fotek z té večeři a já si jen vyplnit vás na to, co jsme měli na večeři CUF. Nejprve se v restauraci je dobrá, žvýkací chléb s vysoce kvalitní olivový olej, ponořit ji dovnitř Snažím se zůstat vyplývá z plnění až na chleba, když jsem jíst, ale to kůra byla neodolatelná. 
Pokud bych někdy vidět burrata na menu, já si ji objednat. Je to můj oblíbený sýr z mých cest do školy vaření v Itálii. A v Il Posto a zaokrouhlování ven chuťovka části večera s Tagliere a šíření nasoleného masa v Culatello, Mortadella a Sopressata) spárována s sýry, Piave, Taleggio a Spressa), byl ideální způsob, jak začít. 
Nevím jak vy, ale když jsem jí ven s přáteli bych se objednat spoustu věcí na akcii. Tak jsme začali s dvěma těstovin - Pappardelle s Bolognese a noky ... 
... A pak se přestěhoval přímo do rizoto Milanese. Šéfkuchař Frizzi je původem z Milána, a rizoto je něco, co opravdu dobře. Je to krémová a volný způsob, jak by to mělo být, bez podvádění přidání smetany nebo másla. A s tím správným al dente krize - mňam. 
Jsme také rozdělit dva předkrmy mezi nás čtyři - ty burrata plněné kuře na lůžku restovanými žampiony a lampa kotlety s foie gras nahoře. Oba byli vynikající, ale upřímně řečeno, naše ambice byly větší než naše žaludky a nemohli jsme dokončit vše úplně. 
Navíc jsme potřebovali ušetřit prostor pro dezert, jak jsme slavili svého známého první velký večer na večeři po práci si cestu zotavení po těžkém zákroku. Čokoláda dekadence byla na domě, a semifreddo je to, co jsme si objednali. Oba byli mňam, semifreddo byl zvláště neobvyklá a zajímavá. Pro kuchařů vepředu večeři, náš přítel opravdu překonal sám sebe: Cona di Zuppa: San Marzano polévka "Alla Nuvola" a "Cornetto" - teplota v místnosti pěnivý rajčatová polévka v malém záběru velikosti misky, která vypadala jako tenká bláboly.
Terrina di di Pesce Marinata: Terinka z kysaného "Frutti di Mare" Dvě vrstvy Vellutata "teplou a studenou", Chobotnice inkoustu holení - opravdu neobvyklé, opravdu vynikající, podávané s malým pyré ze zeleného pepře přikrýval s nějakým jikrami a malé dřeně žluté řepy.
Rizoto E Croccante di Zafferano: Pór rizoto a "Šafrán křehký", Hrách Klíčky - Myslel jsem, že to zní divně, když jsem četl, pomocí sladký, bonbony-jako kus křehké nahoře na rizoto, ale když to rozbil na malé kousky a nechte je rozpustit do rizoto, to bylo neuvěřitelné párování.
Pallone di Quaglia: kvali "balón", květák Mash, chipsem - to pravé velké sousto křepelek přes robustní květákem kaši.
Torta di Carote Della Mamma: Frizzi ztratil svou maminku v uplynulém roce, a slouží její podpis mrkvový dort recept byl jakýsi hold ní - nemluvě to bylo tak krásné, že vlhké a naše skupina snuck sekund ze stolu, zatímco šéfkuchař se uvedení jeho dodávky do auta. On byl tak laskav a sdílet recept se mnou podělit s vámi - doufám, že se vám bude líbit stejně jako my!
| Torta di Carote od Andrea Frizzi |
- 3 vaječné žloutky
- 300 g cukru (tedy něco málo přes 1 1/2 šálky)
- 100 gramů měkké máslo (asi 7 lžic)
- 150 gramů uzemněné mandle (pod šálek)
- Dotek grappa nebo rumu
- Kůra z 1 citronu
- 1 lžička sušeného droždí
- Špetka soli
- 3 vejce bílá, šlehačkou, dokud firma pusinky
- 500 g strouhané mrkve, vymačkané v sýrovém suché látky (přibližně 1 libra)
- 200 g hladké mouky všechny (necelých 1 1/2 šálky)
- Předehřejte troubu na 325 stupňů.
- Rozšleháme vejce s cukrem žloutky do trojnásobek objemu, poté se přidá jeden v té době, máslo, mandle, grappa či rumu, citronové kůry, droždí a sůl. Krát v pusinky vaječného bílku.
- Spojte mouku a mrkev a za stálého míchání společně do těsta opatrně. Nalijte do dort, který byl máslem a posypané moukou a pečte 45 minut.
- Podáváme s dobrou množství poprášené práškovým cukrem.
