Napsal jsem tento kousek v létě roku 2007, ale já jsem přečetla, že každých pár měsíců jen připomenout sebe, co jsem přesvědčen palců Jako ve většině oblastí života, je to 80-20 pravidlo: Já nejsem dokonalá, ale myslím, že asi 80% času jsem přijímat správná rozhodnutí ohledně stravování sezónně a místně. Jako bonus jsem se spoustu nových přátel v procesu!

Jeden den jsem měl šokující realizace: Neměl jsem vůbec tušení, kde se 99% všech svých potravin pěstovaných nebo vyrobeny. Jako šéfkuchař Myslím, že bych měla být trapné přiznat, ale jsem si jistý, že nejsem sám tady. Přesto jsem nebrala komfort v tom, a místo toho otravování obavy o své dodávky potravin i nadále jíst na mě.

Všechno to začalo, když jsem si přečetl výňatek z pár, který udělal titulky s jejich hledání jen jíst potraviny vyrobené v okruhu 100 mil od svého domovského Vancouveru. Oni je uvedeno v rozhovoru, který Gaiam Dungeness krab od severozápadu Pacifiku je někdy byly uloveny, zmraženy, poslal do Číny, aby shellů odstraněny, poté letecky převezen zpět a prodává v obchodech v Seattle a Vancouver oblast. Něco o tom, že právě znělo směšně na mě, a tak začal můj snaze zjistit, co bylo pro mě důležité vzhledem k jídlo jsem jedl. Někde po cestě jsem uzavřela mír s oběma jsem dodávek potravin a můj vliv na zemi, a já jsem optimistický, že moje strategie by mohla být příkladem pro ostatní. Letos v zimě dlouho před incidentem Vancouveru, měl jsem četl o společenství podporované zemědělství (CSA) ve dvou různých publikacích jen pár dní od sebe. Ani jeden ignorovat náhod a karma, jsem zkoumal ČSAV v Coloradu a připojil se k Monroe Ekologické farmy z Kersey, CO jsem si vybral ne proto, že jim byly organické nutně, ale proto, že poskytují výhodné odejdou místech každý týden kolem Denveru, jeden jen 3 mil od mého domu. Myslel jsem, že by bylo docela zábavné, jednoduché, protože oni poskytují, a jistě, jako šéfkuchař, mohl bych použít produktů. Co jsem si nemyslel, že o tom a byl překvapen byl emocionální souvislosti bych pocit k nim, když jsem se dozvěděl, že měl vyprodáno všech akcií, letos v létě, a že tedy toto byl první rok v historii svého hospodářství, které by jít do dluhů k zahájení sezony.

Jak jsem začal číst víc jsem začal chápat význam ČSAV a rodinných farem. Díky podpoře nich bych se touto cestou bylo dosaženo místně produkované zboží na trh a spotřebitelů v rámci místního regionu, a tím snížit dopad na životní prostředí z létání potravin tisíce kilometrů k našemu stolu, bude pomáhat zachovat otevřený prostor, a přispět tak k boji proti globálnímu oteplování, a byla by udržování místních rodin v oblasti obchodu, a pomoci tak našim místní ekonomiky. To všechno zní skvěle, a jako bonus je ekologické farmy, které jsem pomůže zajistit udržitelné zemědělství pro budoucnost.

Bylo jasné, hospodářství a životního prostředí by prospělo, ale představte si mé překvapení a radost, když týdenní zásilky začali přicházet a já jsem si uvědomil, že výhody pro mě! Začal jsem obdrží zajímavé vyrábět jsem nikdy předtím neviděl, jako je malé, kulaté, citron okurky, fazolové lusky tak plodný a sladká, že jsem začal zmrazení jim na zimu, když jsem zjistil, jak moc je miluje moje dcera (legrační, jak děti budou jíst potraviny, které jeho vynikající), a sklizeň, která rostla od 8 liber prvního týdne do konzistentního 22 liber nebo více, v posledních několika týdnech (a já jsem jen podepsal se na nejmenší podíl možné). Na vrcholu, že jsem byl stále volný-rozsah vejce, které mají bohaté oranžově-žlutý žloutek a musím říct, prostě lépe chutnají.

Jako můj potraviny uchovávány v válcování, jsem se naučil postup pro řešení produkci, která přijde na vás všechny najednou - legrační jsem nikdy nepřemýšlela, ale duh, že to, co se stane, když je to sklizně. Některé věci jsou nejlépe jedeni ten den, a tak když jsme se dostali obilí jsme měli na večeři v noci. Brambor a cibule bude mít na chladném a suchém místě a tak jsem je stanoveno nějaké koše pro ně na mé nikdy použity proti prádelně, kde se zdají být v pohodě po týdnech. Zelené fazolky a hrachové lusky - kterou jsem hloupě zasadili v mé zahradě stejně - jen potřeboval rychle Blanch před zmrazením je v jednotlivých velkých pytlích, takže se budeme těšit na jejich měsících. Všechno ostatní - okurky, rajčata, salát, mrkev, řepa, kedlubny, vodnice, squash, zelí, brokolice, bazalka, melouny, a ještě mnohem více - my prostě se naše cesta přes každý týden, jíst více zeleniny, každý den, než jsme měli v minulosti (dobrá věc), a sdílení s přáteli při sklizni zahlceni nás (melouny jsou velké a hojné v tomto roce). Jak jsem se podívala zpátky na každém vstupu do mého blogu večeři deníku jsem si uvědomil, Monroe Ekologické farmy se stala "mou" farmě. Během této stejné době jsem začal číst Barbara Kingsolver nejnovější kniha, Zvíře, zelenina, Miracle.

Čím více jsem četl, tím více fascinuje a já jsem se stal týká se naší země dodávky potravin, zemědělství politiky, dopady na životní prostředí a hospodářství, a obecně všech souvisejících věcí, co jsem kupují a jedí. Jak jsem nakupovala jsem si všiml, že všichni jehněčí v prodejním skladu byl z Austrálie - proč, kdy Colorado je tak velký výrobce jehněčí? (Já jsem řekl, je to proto, že jehňata v Austrálii jsou pěstovány pro jejich vlnu a maso je levné podle jednotlivých produktů. To je důvod, proč že jehně často chutná gamey.) Jsem si všiml, broskve byly ještě z Kalifornie, i když jsme byli v Uprostřed doby sklizně broskví na naší vlastní západní svah. Snažil jsem na chvíli s velkou viny - já jsem kuchař a mám klienty, kteří požadují celou řadu nabídek a přísad. Nemluvě o tom jsem opravdu nemají touhu, aby se vzdal francouzská vína, španělský olivový olej, italský sýr Parmigiano Reggiano, nebo libovolný počet jiných speciálních položek, které toužím. Ale já jsem cítil, že bych musel udělat něco pro změnu své stravovacích návyků, tak jsem se začal dusit na mé dilema.

Další akce byla docela serendipitous. Kamarád mi přinesl dva velké pytle s broskví od společného přítele strom, který byl ne zcela sladké dost jíst z ruky a ona chtěla, abych (kuchař), aby se něco s nimi. Přemýšlel jsem o broskvová zmrzlina, ale bál bych být v pokušení jíst všechno, tak usadili na jednoduché broskev jam, které jsem rychle rozdmýchala (já jen vřelo oloupané, na kostičky nakrájené broskve s cukrem za hodinu nebo tak, pak se nalije do čisté sklenice , na něž se vztahuje a zmrazil). Vybrala jsem si mrazu, protože upřímně řečeno, já jsem příliš líný dělat skutečnou práci konzervárenské sklenice s teplotou varu. Je to skvělý jam a byl jsem si ji užíval na bagetách a dávat to do rodiny a přátel.

Že mě přemýšlet: pokud Barbara Kingsolver rodiny mohl běžet malé farmy od sebe a dát jídlo, jak se říká, pro čtyřčlennou rodinu na celý rok, nemohl jsem začít tím, že právě s ohledem, že krásné místní produkci jsem obdrží od své farmy a můj vlastní malý dvorek zahradu a postavil to na později v tomto roce? Bingo! Že velmi týden jsem začal sběr neuvěřitelný rajčatech z mé zahrady, a s velkým cedník plný každý den nebo dva, rozhodl jsem se do práce. Ušel jsem tři druhy omáček - pokrm, all'amatriciana se slaninou, a slunce-sušených rajčat - plus začal právě peeling a kostky a prudké rajčata. Musím říct, že to bylo jednoduché, a vidím, že budu moci využívat místní (můj vlastní součástí balení) vyrábět i do zimy. Teď to bylo něco hmatatelného co jsem mohl udělat.

Toto uvedení potravin šílenství pokračuje přes období sklizně. Upřímně řečeno, nemám utratit všechno hodně času dělat to, ale já jsem při vědomí o tom, co kupuji, že je svěží a bohatá na místě teď, může být zmrazena pro zimní měsíce. Vybrala jsem si pro jednoduchost zmrazení zájmu, protože toto jídlo jen potřebuje, aby se to pár měsíců, ale také proto, jak jsem začal hledat, jak se zachovat potraviny v 35 letý kuchařka jsem našla ve své sbírce jsem se dozvěděl, že většina potravin zmrazení dobře a udržet lepší chuť, pokud zmrazeny. Pro zeleninu, jako je kukuřice, fazole, a hrách, jen rychlý Blanch do vroucí vody je vše, co je potřeba před těsnění je do igelitové tašky a zmrazení. Tuto sezónu jsem mražené broskve, marmelády, omáčky, rajčata, fazole, pečené papriky (červená, žlutá, poblano, Big Jim), a pesto. Mám v plánu držet zmrazování tak dlouho, dokud trhy farmářů 'a moje zahrada jít dál, zjišťuje, že čím více jsem dal až teď, tím méně budu muset koupit vyrábět odeslané z Jižní Ameriky nebo Asie během zimy.

Nastoupil jsem do Slow Food hnutí na začátku tohoto roku, hlavně proto, že jsem měl stejnou reakci při pohledu na McDonald v Římě, že zakladatel Carlo Petrini udělal, pobouření a odpor. Ale jak jsem četl eko-gastronomické zprávy, které Slow Food vyhýbá jsem se dozvěděl o tři pilíře hnutí: dobrý, čistý, spravedlivý. Na konci srpna jsem se nabídl, že zaměstnanci Slow Food stánku na trhu v centru města Littleton Farmers ', což se ukázalo být jedním z těch nepředvídatelné události. Jak jsem si povídali s ženou, která organizuje budky, jsem se zmínil, že jsem na této cestě, která začala s nástupem do ČSA, ale byl šťouchl podél Barbara Kingsolver a zdravé dělá viny, a že moje mysl byla spinning trochu mimo kontrolu o tom, co dělat dál. Jak jsem se zmínil mé obavy z jehněčího masa ve skladu prodejny, ona byla rychle sdílet své kontakty v zemědělské komunitě se mnou. (Moje dcera by se říct, to bylo dobré karmy přichází moje cesta, jelikož jsem si vzít čas na dobrovolníka.) Žena se zmínil, že jen dva stánky se od nás na trhu "kuře dáma" ukázal nahoru s nádhernou kuřata ve volném výběhu pro Colorado prodej, koupil jsem tři. Můj kamarád stánku také zmínil Sun Prairie Hovězí (http://www.sunprairiebeef.com/), a rychle on-line vyhledávání mě vedlo k objednání 25 liber trávy krmení, všechny přírodní hovězího masa z farmář Colorado, že budu dostávat v říjnu. Její finální tip byl východní roviny Přírodní Foods (http://www.easternplains.com/), které jsem vyvinul co-op režimu s producenty hovězího, kuřecí, krůtí, jehněčí, kachní, buvolů a kdo ví co ještě víc . Chystám se navštívit ranč a diskutovat se stanou součástí Co-op, takže budu moci koupit maso lokálně místo z Austrálie.

Dokončil jsem, Zvíře, zelenina, Miracle jednoho rána, když jsem nemohla spát kolem 6:30 z nějakého důvodu. V klidné ráno sedí na palubě s mými psy a podíval se na mé zahradě, když slunce začalo brát chill out ze vzduchu, je to konečně přišel společně pro mě. Nejsme všichni budeme se stěhovat do Apalachia žít na farmě a spustit, ale tam jsou malé kroky, můžeme každý den pro zlepšení zdraví a udržitelnost našeho potravinového systému. Měl jsem pocit klidu, když jsem si uvědomil, že jsem měl vlastně dušení dal plně pečené plán, který dává smysl. Tady je:

• Koupit lokálně produkovaných potravinách - když jsem ho může získat v Coloradu, jdu si koupit zde. Haystack hora Kozí sýr je stejně dobrý jako Montrachet. Naše broskve jsou na špičkové úrovni. Pokud to není zde vyráběly, budu si ji koupili od jak blízko jak je to možné - Kalifornie je kratší než Florida letu, ale Florida je lepší než Čína.
• Nezbavují sebe, co nemohu koupit na místě a necítí vinen o tom - jak jsem řekl, jsem vinný sklep a mám v úmyslu ji používat. Já také nemůžu žít na skalnaté hory pstruhů sám. Ale já jsem postavu tím, že koupí většinu svých produktů, masa a vajec na místě, budu mít udělalo obrovský přínos pro životní prostředí, zemědělství, své komunity a moje rodina. Nebudu porazit sám sebe až po speciální předměty z jiných výrobců v některých vzdálenějších zemí.
• Dejte jídlo - Vím, že to zní jako Malý dům na prérii, nebo tak něco, ale je to opravdu neuvěřitelně snadno, zvláště pokud se rozhodnete pro zmrazení techniku ​​přes konzervárenský. Budu pokračovat v plném tempu na pár týdnů a uvidíme, kam to se mi letos v zimě. Jsem si jistý, že budu odměněn chutnější, než produkují něco, co bylo sklizeno brzy, ošetření voskem a pesticidy, a odeslány 3000 mil. Je to také levnější koupit jídlo v sezoně a dal to nahoru. Pokud nemůžete vystát představu, že dělá to na vlastní pěst, mají několik přátel se k vám za den na trhu, farmáři 'a pak hlavu zpět do jedné kuchyně a dělat práci společně. (Zavolej mi, jestli chcete udělat se mnou!) Zde je 20 liber broskví Colorado jsem se připravoval ke zmrazení, které by měly výborné celou zimu a pracovat stejně dobře s ovocem salsa jako mango přiletěl z půli cesty kolem světa.
• Vyhněte se CAFO maso, když jsem si-CAFO je uvězněn Krmení zvířat operace, která je zemědělskou podnikání, kde jsou zvířata chována v uzavřených situacích a krmena nepřirozenou stravu, místo toho, aby dovolil jim toulat a pasou. I když jsem si nemyslím, že je to velmi příjemné pro zvířata, můj primární obavy o kvalitu masa a dlouhodobé životaschopnosti druhu. Budu se snažit odhadnout maso budu potřebovat pro příštích šest měsíců a nákup od místních farmářů, kteří věří v trávě krmených operace místo.
• Stop posedlé nákupu potravin v absolutní nejlevnější cenu-Jsem trochu stydí přiznat, že jsem jel / a celou cestu do obchodu, skladu s potravinami ušetřit 30 centů na vejcích. Do budoucna se budu soustředit na kvalitu jídla jsem jíst, udržitelnost zemědělské praktiky a politik spravedlivého obchodu v souvislosti s potravinami obchod - a upřímně řečeno, já nechám zemědělci mají extra 30 centů, protože oni potřebují to víc než já. Díky, že řekl, že jsem vlastně některé věci jsou mi stojí méně - cena za libru mého průměrů hovězího zásilku ven 8,99 dolarů za libru, který je mocný levné pro všechny přírodní hovězí maso.

Uvědomil jsem si, že dnes ráno Slow Food iniciativy dobré, čisté a spravedlivé skutečně ztělesňují ducha mého úsilí. A zatímco dnes ráno jsem mohl cítil, jako bych přišel na konci cesty, když jsem přišel na tento plán, jsem si docela jistá, že cesta je jen začátek.