April 22, 2007 | Krydderier , Teknik

Når du tænker på pesto, jeg er sikker på den traditionelle basilikum pesto kommer til at tænke. Fra liguriske regionen i Italien, kombinerer Pesto alla Geneovese basilikum, hvidløg, ekstra jomfru olivenolie, valnødder eller pinjekerner og Parmigiano ost. I denne region, insisterer de der er en enkelt korrekte type pasta til at tjene med denne pesto - trofie som er ligesom en ujævn rullede Gemelli pasta, at saucen klamrer sig til. Jeg har haft dette i Portofino, og det er til at dø for!

Men rundt om i verden pesto enhver form for jord pasta sauce (pesto kommer fra verbet pestare, at pund). Prøv forskellige greens gerne arugula, koriander eller spinat, varierer ost eller forlade det ud, og eksperimentere med forskellige nødder. For en lettere version af den traditionelle basilikum pesto, tilsæt saft og citronskal af en citron og en appelsin, og reducere olivenolie. Dette er fantastisk over grillet fisk eller kylling i sommeren med en dejlig stor grøn salat.