April 6, 2008 | Teknik og grøntsager

Det tager kun et par varme forår dage til at inspirere mig til at grille igen. Mens jeg lave en masse kød på grillen året rundt, ser det ud når varmere vejr lokker, jeg tror, ​​ud over protein. Grøntsager tage på en helt ny - og mere komplekse - smag, når grillet og vil lokke dig til at spise mere end den anbefalede daglige portioner. Her er nogle tips til at huske på at opnå de bedste resultater:

• Grøntsager er 80-95% vand, så vil skrumpe betydeligt i grillning. Jeg plejer at koge over det dobbelte af volumen jeg tror, ​​jeg kan spise for at sikre jeg ikke ender kort.
• Skær tykke skiver eller plader, så det vegetabilske kan opretholde sin form, når vandet fordamper under tilberedning og grøntsager krympe.
• Der er ingen rigtige eller forkerte tid til madlavning grøntsager - char dem kort ved høj varme, hvis du ønsker en skarpere vegetabilsk, eller lade dem dvæle over en svag flamme lidt længere, hvis du foretrækker en blødere konsistens.
• Flade stykker er lettere at grill - skive squash i tykke runder eller plader, skære siderne ud peber arbejder din vej rundt, så du har flade stykker, og skær løg i tykke runder, som vil hjælpe med at holde de forskellige lag sammen, mens madlavning.
• Tang er et uundværligt redskab til at dreje grøntsager sammen med andre grillet mad - de lader dig få fat i maden uden piercing det, så det er mere sandsynligt, at bo i ét stykke.
• Lidt olivenolie går en lang vej - gnide grøntsager ned før stegning, men gå let som for meget olie vil bare antændes og få dig til at brænde i stedet for char dine grøntsager.
• Mange kokke foretrækker at salt grøntsager, efter de er kogt, så de kender det reelle omfang, de krydderier. Hvis du sæsonen før grille, gå let på saltet.
• Hvis du laver et stort fad med grillede grøntsager, grill den tykkere og mere tætte grøntsager først (gulerødder, kartofler, rød peber) og tilføje blødere grøntsager i sidste øjeblik (tomater, squash, salat), så det ikke smuldrer før den anden maden.
• Nyd dine grillede grøntsager på deres egen eller prøv at blande dem med salater, supper eller pasta. Du kan tilføje ost (feta og Parmigiano er begge godt med grillede grøntsager) og pynte skålen med enten lidt ekstra jomfru olivenolie eller et strejf af creme. Krydr med groft havsalt og friskkværnet revnede sort peber og god fornøjelse!