September 10, 2008 | One Dish Meals , Pasta & Pizza , Teknik

Jeg var kildede at finde en artikel i morges mad del af Denver Post avisen om ovn tørring af tomater, der har tilbragt weekenden at gøre netop det. Forfatteren peger på prisen på kommercielt købes tørrede tomater som motivation - jeg siger, at det handler om smag. Nogle store-købte soltørrede tomater er så tør og sej de ikke synes at have meget af den sure Tang det er tiltrækkende om tørrede tomater. Jeg startede med en batch af små arvestykke blommetomater (vokset med en koreansk landbrug par tæt på Ft. Lupton og købes ved søndagens Pearl Street Farmers 'Market), som jeg skåret i halve og lagde skære opad på en bageplade beklædt med en silikone liner . Hvis du ikke har en Silpat liner, bare bruge et stykke folie. Jeg ikke gider med olie eller krydderier når tørring mine tomater, men foretrækker at tilføje krydderier til hvad parabol jeg ender med at bruge dem i.

Min gasovn har en meget lav 150 grader indstilling, så jeg satte tomaterne i ovnen og lad dem stege, indtil de blev meget tør. Selvom Post forfatteren antyder, at de ville være klar i 5 timer, mine tog 24 timer ved at temp for at nå det ønskede niveau af tørhed. Hvis du får dem helt tørret ud, kan du gemme dem i en krukke på hylden i dit spisekammer, men hvis de har nogen fugt på alle tilbage i dem (og jeg kan lide mine til at have en lille smule til venstre), du er bedre til at fryse dem. Jeg sætter dem alle i en lille beholder og poppet dem i fryseren. Det er overraskende, hvor små de får, så jeg vil sandsynligvis gøre et par flere partier i år. Jeg elsker tørrede tomater i pasta retter - selvom dette kræver rejer, kan du få opskriften med hakkede kylling så godt.

Cremet Penne Pasta med rejer og tørrede tomater
Serverer 8

£ 1 Penne pasta
1 spsk havsalt
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 mellemstort løg i tynde skiver
2 fed hvidløg, hakket
1 1 / 2 pounds mellemstore rejer, pillede
1 / 2 kop tør hvidvin
2 store tomater, seedet og hakkede
20 tørrede tomater halvdele, julienned
1 / 2 kop hønsefond
1 kop tunge fløde
1 / 4 kop hakket persille
salt og peber, at smage

Varm en stor gryde med vand til at koge over høj varme. Tilsæt Penne pasta og havsalt og kog kun lige al dente. Mens pastaen er madlavning, varme en stor sauterpande over medium høj varme og tilsæt olivenolie. Når olien er varm, tilsæt løg og kog lidt blødt, ca 2 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere minut. Drys rejer let med salt og peber, tilsæt rejer til at panorere og koge, så de kan brænde på den ene side i 30 sekunder. Deglaze gryde med vinen, tilsæt derefter tomater, tørrede tomater, hønsefond og tunge fløde. Bring til en byld, så reduceres varmen og lad det simre indtil saucen tykner let, ca 2 minutter. Hæld vandet fra pasta, reservere nogle af de pasta vand og tilsættes kogt pasta med saucen, Bland godt at kombinere og tilføjet nogle pasta vand til at løsne sauce hvis det er nødvendigt. Fjern fra varmen, vend med frisk persille og salt og peber efter smag.