22 okt 2008 | Kød & Fjerkræ , Teknik

Jeg skyndte mig at fotografere denne opskrift aftes (så ked af det er lidt sløret), samtidig med at afprøve den "wolfram lys"-indstillingen på mit digitale kamera. Jeg har en billig peg og skyd kamera , men er ved at lære, at hvis du mestrer nogle af de manuelle indstillinger, det er utroligt alsidigt. Ændring af lys indstillingen til "tungsten" giver dig mulighed for at tage et billede inde i "pæren lys" uden at det vises gulnet.

Anyway ... videre til maden! Jeg har stadig nogle arv, kylling, som jeg købte sidste år fra Dallas Gilbert på det østlige Plains , at jeg har haft til hensigt at eksperimentere med. Heritage racen fjerkræ tendens til at være meget slankere (og dermed hårdere) kød end konventionelt rejst fugle, så det nyder godt af en marinade, at både tenderizes kødet samt hjælper med til at fastholde fugt, mens madlavning. Jeg så et show på indisk madlavning og blev inspireret til at se, om en yoghurt marinade ville udføre opgaven. Det gjorde - og det var hurtigt og nemt så godt!

Yoghurt marineret kylling med indiske krydderier
4 personer

1 lille løg i tern fint
4 fed hvidløg, hakket
1 kop nonfat almindelig yoghurt (eller anvend fedtfattig eller sødmælk sort, hvis det ønskes)
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk paprika
1 / 2 tsk gurkemeje
1 tsk salt
1 / 2 tsk krakket sort peber
1 lille kylling, skåret i stykker

Kombiner løg og hvidløg med yoghurt og krydderier i en beholder stor nok til at holde kyllingen og bland godt. Fjern skindet fra kyllingen stykker og vend med marinaden, og derefter tildækket i køleskabet i mindst 12 timer, eller op til 24 timer.

Forvarm ovnen til 350 grader F. Fjern kyllingen fra marinaden, så hver brik for at bevare marinaden, at det er belægning. Læg kyllingestykkerne i et glas bagning parabol. Bages utildækket indtil kyllingen er helt kogt, 45 minutter til 1 time. Serveres med din favorit couscous (min er herunder)

Hurtig Couscous
4 personer

2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 løg i tern
1 / 4 kop tørrede tranebær
1 kop hønsefond
1 kop hele hvede eller regelmæssig couscous
1 / 4 kop t oasted pinjekerner
1 / 4 kop hakket frisk persille eller mynte
Salt og peber efter smag

varme olivenolie i en mellemstor lager gryde over medium høj varme, tilsæt løg og tranebær, og sauter indtil løgene er bløde. Tilsæt hønsebouillon og bring i kog. Tilsæt couscous, give det en hurtig røre, dæksel, og fjern fra varmen.

Lad det stå 5-10 minutter, så fnug med en gaffel og tilsæt pinjekerner og persille eller mynte. Krydr med salt og peber og dryp med ekstra ekstra jomfru olivenolie som ønsket før servering.